蛋炒饭做的特别黏，做好这一步轻松解决，色泽金黄不油腻

蛋炒饭对于很多单身男女来说是一道非常方便快捷的食物。朋友们应该都有过这样的经历，那就是一个人在家不知道弄什么吃，而我也觉得一个人的饭真的很难做，所以我有时会泡点方便面，下点面条或者点些外卖，但吃得最多的还要数蛋炒饭。

蛋炒饭做多了，我也总结出一些小技巧，对于题主的这个问题我觉得应该是米饭中水分含量过多造成的，要解决这个问题其实很简单，在制作蛋炒饭时，最好选用隔夜饭。因为这时的米饭经过一夜的放置，饭中水分己有一部分挥发，另一部分被吸收，所以显得干燥，要处理米饭中吸收的水分也很简单，那就是先将米饭盛出弄散，撒上少许食盐或淀粉拌匀静置一会儿，这个问题就可以轻松解决。

米饭中加入淀粉和食盐不仅能有效的吸走水分，让米饭变得干燥易炒，并且己给米饭加入了底味，所以在出锅前只要撒入少许食盐和加入适量生抽或酱油即可。当然鸡蛋在炒之前是要加入适量食盐的。下面就来跟朋友们分享一道鸡蛋炒饭的制作方法吧。

制作教程

【鸡蛋炒饭】

特点：制作简单 方便快捷 味道鲜香 营养均衡

需要食材

主料：隔夜冷饭一盘

配料：香菇1朵、腊肉1小块、新鲜玉米半根、鸡蛋2个、食盐适量、食用油适量、香葱1根、料酒少许

调料：生抽或酱油少许

～～～开始制作～～～

步骤1、带上一次性手套将冷饭弄散，加入少许食盐拌匀放置一旁让盐吸走水分。

步骤2、将香菇洗净切小粒。腊肉切小粒。玉米用刀切下搓散。香葱洗净切成葱花备用。

步骤3、取一只空碗，将鸡蛋打入碗中，放入少许料酒和适量食盐，用筷子充分打散备用。

步骤4、锅中倒入适量食用油，加热油温五成热时，边搅拌蛋液边绕圈倒入锅中，待定型蓬松后用锅铲切成小块状盛出。

步骤5、锅中留底油，放入腊肉炒出香味后加入香菇粒和玉米粒大火翻炒，然后放入米饭翻炒均匀。

步骤6、待锅中炒出“锅气”时，加入鸡蛋翻炒几下后，倒入葱花，加入少许生抽补色和食盐调味后拌匀即可。

“鸡蛋炒饭”制作技巧

1、选用隔夜饭用来炒制最佳，如是刚煮好的饭，水分含量太多，在炒时会粘连在一起，变得粘粘糊糊。

2、饭中水分可撒入淀粉或食盐来吸收，这样就比较干燥，不会粘在一起。

3、加入香菇有提鲜作用、腊肉增加咸鲜味、玉米粒增加香甜口感。当然也可根据自己口味来做选择。

4、所谓锅气是指在米饭糊锅前二三秒时，这样最大限度增加米饭和各种食材在高温下受热均匀。

5、在鸡蛋中加入少许料酒有去腥作用，并且在炒鸡蛋时可使鸡蛋更蓬松嫩滑。