不知道有多少人和我一样，无肉不欢，做菜喜欢放肉才觉得肉香。说到炒肉，很多人都会说，炒肉怎么炒又嫩又滑呢？其实肉炒的好，需要掌握几个技巧。
炒肉前，肉一定要先腌制一下，直接炒肯定是不好吃的。我们先说说腌肉的正确方法和技巧。首先学会腌肉，不管炒什么肉，炒出来都滑嫩好吃。今天就以辣椒炒肉跟大家说一下。
用料：猪肉、青椒、鸡蛋、淀粉、食盐、、料酒、清水、生抽、食用油、葱姜蒜
做法：
1、猪肉先切片再切丝，切好的肉丝放到一个大碗里，加上一小勺食盐、一勺料酒，再加上少许清水，用手抓拌均匀，让肉丝充分吸收水分，这样炒出来的肉才滑嫩多汁。
2、然后再加上一勺生抽，均匀，打入半个蛋清继续抓匀，鸡蛋可以使肉质更加的滑嫩；抓匀之后加上一勺淀粉，淀粉可以锁住水分；最后加上一勺食用油拌匀，防止粘锅。
3、青椒洗干净去蒂去瓤籽，切成细丝
4、锅烧热，倒入适量的油，下葱姜蒜爆香，下青椒炒至断生装起备用
5、放油，油热后放腌制好的肉炒，炒的时候放少量的水，分三次左右，用水下锅时的烟将肉焖熟，这样炒的肉才嫩
6、最后，将炒好的青椒倒入翻炒均匀，即可
炒肉的秘诀：
1：腌制，肉一定要腌制，腌制的顺序按上面教程
2：炒肉的时候，炒一下放一点水，用水温将肉焖熟，这样肉才嫩
这个炒肉的方法你学会了吗？如果炒的还不够滑嫩的话，可以留言我要详细视频教程哦！
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