虾是一种甲壳类动物,虾壳和虾肉是通过肌肉纤维粘在一起的,在加热的过程中,虾肉的蛋白会发生变性,弹性会变差,使虾壳和虾肉的连接不再紧密。烹饪前,在虾腹部剪上一刀,会让它连接的结构破环的更彻底,虾肉和虾壳就能更完整地剥出来。
学会了剥虾,对于吃虾还有不少疑惑:
虾背里的黑线很脏吗?
虾皮含钙高,是不是吃了能补钙?
海虾和淡水虾,哪个好?
我们一起来看看关于虾的这些说法。
1.虾线是虾的肠道,如果介意就去掉。
虾线,就是在剥开虾皮,掰开虾背的时候,看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道,里面黑色的东西就是肠道内残留的那个啥(你们懂的)。
理论上来说,它确实不算干净,所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。但如果不小心吃了……也没事儿。
因为经过烹调(做熟),虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。
2.虾皮钙含量是挺高,但不好吸收,不推荐。
我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的「补钙食品」,每 100 g 钙含量能达到 991 mg,确实相当高。
但是!不推荐大家吃虾皮补钙:
虾皮钙多,但盐更多,100 g 含有 5057 mg 的钠;
使用量太少,一般做菜也就用几克,还不如喝口牛奶;
虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。吃虾皮补钙,不如喝杯牛奶,吃点豆腐小青菜。
3.海虾和淡水虾各有千秋。
从营养上来说,海虾的蛋白质含量更高一些,而且不饱和脂肪酸,例如 DHA、EPA 等也更丰富;从烹调和风味上来说,海虾肉大但腥味重,淡水虾个头小但口感好;从价钱上来说,海虾通常会比河虾贵一些。
选哪个好?那就要看个人的口味,以及钱包的厚度啦。最后,给大家一个理直气壮吃虾的理由:《中国居民膳食指南 2016》中推荐,每周摄入水产品应达到 280~525 g。
白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……快吃起来吧。
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