原来，它才是长期传播疾病的元凶

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疫情来势凶猛，比起滥食野味，还有一样陋习导致了传播速度的加快——合餐制。

这也是为什么新冠肺炎一传染就是一家，传播如此迅速的原因之一。

世界卫生组织统计数据表明，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列。而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。

我们中国的用餐习惯是用餐时各自的筷子在一个盘子里夹来夹去，有时还喜欢帮别人夹菜。

这种用餐习惯，着实给病毒传播提供了最佳条件。

师姐今天看到新华社发文，对是否要实行分餐制展开了讨论，觉得很有意思，也跟大家分享一下。

事实上，倡导分餐制早已有之，它曾于2003年“非典”期间被很多餐厅采用，但很快又销声匿迹。

究其原因，餐厅觉得成本高，增加了运营压力，没有动力；消费者也不甚在意。

此次疫情，能否成为推广分餐制新契机？

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再次被提及推广的分餐制

近日，北京、上海、广州、温州等多地发出分餐制、公筷制或双筷制的倡议。

世界中餐业联合会向海内外中餐企业和广大中餐消费者发出《“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”倡议书》，据其介绍，目前已有10多个省份的200多家餐饮企业响应。

“合餐”是很多疾病发生的重要原因之一。

根据世卫组织统计，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液占主要地位。

事实上，中国是乙肝、胃癌等肠胃疾病高发病率国家之一，超过世界平均水平。

“好几双筷子在一锅汤里搅来搅去，还有不熟的人过分热情给你夹菜。”上海白领周仁表示，“沾上别人口水实在让人难以忍受”，这也是不少人的观点。

疫情期间，很多家庭开始践行分餐。

“做好菜后分到每个人面前的餐盘里，不仅安全，还趁机治好小孩挑食的毛病。”作为分餐制的支持者，上海的安女士表示，她一直想在家里推行，但家里老人“固执”不同意，这次趁着新冠肺炎疫情，彻底把道理讲通了。

不少长期提供分餐服务的企业也表示，近期明显感受到消费者对分餐的需求在上升。

南京金陵饭店早已从上世纪90年代开始全面实行分餐制，虽早些年国内消费者还不习惯，如今宴会领域客人几乎全部要求分餐，零点餐厅要求分餐的客人比例也有50%。

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分餐制推广难在哪儿

事实上，2003年“非典”疫情时，许多餐厅推出分餐制，北京、广州、济南等城市也进行过相关的倡导。

然而不久之后，分餐制便不见了踪影。

分餐制难推行，首先是成本高。

分餐制一般分两种：

一是消费者在餐桌上点单，然后由厨师来分配制作好的菜品，一旦菜品增多很容易出错，与顾客的沟通成本也提高；

二是由服务员在调理台或餐桌上布菜，但这样延长了服务时间，提升了人工成本。合餐制下，一个服务员可以兼顾两个包厢，分餐制下，一个包厢可能需要两到三个服务员。

另一方面，分餐可能会对菜的品质产生影响。

张正伟说：“餐饮行业内有一句话，一烫顶三鲜。分成小份后，菜凉得快，可能影响品质。”

“如果顾客没有需求，餐厅其实没有动力主动进行分餐。并不是商家不愿意做，很多商家考虑到上述问题，就不敢做了。”

在消费者这边，则是“合餐”餐饮传统已久，习惯难改。

整鸡整鱼的做菜方式、讲究团圆的热闹氛围都不适合分餐。更有不少人因为“面子”不想分餐，怕亲人朋友间觉得“生分”。　

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你赞同分餐制吗？

师姐从自己的角度说说。

从我接触的投保客户来看，现在很多年轻人的胃普遍都不太好。

虽然大多数胃病对投保的影响不大，但对健康的危害却不可小觑。

中日韩三国都一样，没有实施分餐制，大家吃的都是大锅饭，所有菜是共享的。

这样极容易导致幽门螺杆菌相互传染，而幽门螺杆菌是胃癌的帮凶之一，50%左右的胃癌与幽门螺杆菌有密切的关系。

分餐制就可以大幅减少交叉感染，使用公筷，未尝不是一个对你我健康都有利的生活习惯。

这里师姐也给大家几条小建议：

在家就餐时：

①固定餐具：每家庭成员有自己的碗、筷子、勺子、水杯，外形或颜色上容易辨别。

②践行分餐：把做好的饭菜直接分到家庭成员的盘子里、碗里面。

③公筷公勺：不能分餐时，每个人使用自己的碗、筷子和勺子吃饭，在每个菜盘、盆、锅等盛食物的容器上，放上公筷公勺，每个人都用公勺公筷夹、盛食物。

④儿童喂养：鼓励孩子尽早独立进食。对不能进食的婴幼儿，家长或监护人一定用适当的方式感觉孩子食物的温度，严格禁止用嘴尝试孩子食物、帮助孩子咀嚼食物、口对口喂食孩子、与孩子公用餐具等做法。

在饭店就餐时：

①自带：提倡带上自己的筷子和勺子，把餐馆的餐具作为公筷公勺。

②主动要求：使用餐馆的餐具，主动要求在每个菜盘、盆、锅等盛食物的容器上配备公筷公勺。

这看似一件“小事”，实质是彰显一个人、一个家庭、一桌食客的文明素养与社会责任。

你的看法呢？