外卖是否是餐饮业最后的救命稻草？

春寒料峭，随着疫情即将结束，各行各业的复产复工大潮也全面开始，人们终于可以走出家里，呼吸新鲜的空气，感受明媚阳光。

但，硝烟仍未散去。以西安为例，尽管大多数餐厅已经开放堂食，但想象中的大规模报复性消费潮，好像还尚未到来。

▲西安堂食开放//图片：抖音截屏

或许，所谓的报复性消费潮，只是商家们天真的希翼，是否真实存在，还是一个伪命题。

总结一下，2020年这个春天，商家确实不太好过。

疫情倒逼外卖上线

长久以来，外卖一直是廉价、不健康生活的代名词，但随着疫情这只“黑天鹅”的突然出现，打破了原有餐饮行业的经营生态，努力拓展新业态成为餐饮行业的共识。

早在2月份，就有餐饮企业紧急调整方向，涉足之前从未涉及的外卖领域，其中不乏高端餐饮。

但高端餐饮品牌布局外卖，并不等于“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。在上海，有餐饮品牌在外卖平台推出千元级别的一人份外卖套餐，分别标价1180元和1580元两个档位，令人咋舌。

有需求就会有市场，当过分注重体验感的高端餐饮也开始放下身段投身至外卖浪潮之中，火锅烧烤川湘菜等人人喜闻乐见的食物，早就占据了外卖的半壁江山。

但外卖能拯救餐饮业吗？

外卖的尴尬

给你一个选项：花费500元叫一份海底捞外卖和花费50元自己在家用海底捞底料做一份火锅，你会选择哪个？

毫无疑问，大多数人的选择都是后者，这是不争的事实。

很多人去海底捞追求的是在火锅店吃火锅的感觉，还有它的服务，在家吃火锅一切都是自助的，海底捞的优势完全显示不出来。

所以说，有些餐饮业态是非常不适合做外卖。

其次，餐饮企业其最主要的成本大都来自房租水电、人员工资还有一些设备的折旧。

外婆家掌门人吴国平在接受媒体采访时就曾表示，外婆家每天的固定支出在两百万左右。

对于很多餐饮企业来说，想单凭外卖营收覆盖掉这些成本，完全属于天方夜谭。

还有一个尴尬之处在于，目前市场上大多数的餐饮店都是家庭作坊式经营，对于消费者心理洞悉，店铺营销宣传，外卖价格体系设置，餐品细节把控，新菜品研发等问题都不甚了解，只是盲目上线，经营自然十分惨淡。

那么餐饮+外卖，真的就没有出路吗？

外卖的突围

疫情期间，堂食被完全关闭，这对于社交属性很强的烧烤门店来说，无疑是被切断了任督二脉。

但湖南烧烤品牌“客串出品”，就为大家上演了一场“教科书”般的自救。

他们除了在美团、饿了么等第三方平台做了大量推广之外，还第一次尝试在电视购物节目中进行“云撸串”吃播外卖活动。

在节目正式播出之前，“客串出品”就联合电视购物平台在全网进行了全渠道、全矩阵、全覆盖的预热宣传，包括客户社群、本地头部生活类、美食类各大微博微信账号等，确保足够的人提前知道节目内容与播出时间。并且还通过福利赠送、优惠卡等手段进行多次裂变式曝光。

▲预热宣传//图片：湖南欢乐购

在充分进行活动预热之后，“客串出品”提前做了备货、门店接单流程、优化配送、合理分配派单及物流备案等多项准备工作，并且特别推出一人食、情侣套餐、全荤套餐、全素套餐等5款直播套餐，方便观众根据自身喜好，快速下单。

当天下午16时许，“客串出品”的“云撸串”吃播外卖活动正式开始，活动在电视、手机进行全媒体全平台同步直播。直播过程中，“客串出品”邀请的美食达人、网红以及电视台节目主持人在直播间进行现场试吃，并通过品牌讲解、产品介绍、产品拍摄等方式刺激下单，观众可以边看撸串边通过弹幕进行互动。

▲直播现场//图片：湖南欢乐购

除此之外，直播间还现场连线门店，邀请员工介绍消毒检查流程，展示防疫工作落实情况和餐品打包规范等，这不仅给消费者带来了全新的体验和视觉冲击，还进一步提高了品牌与客户之间的粘度。

直播当天，“客串出品”长沙10家门店全部售罄，出货600单，累计售出烤串超过80000根。

这是一次非常成功的尝试，也带给人们更多的思考：餐饮边界，到底在哪？

餐饮的未来

很多西安人都听过这么一句话：如果你在西安开个面馆还倒闭了，那你就不要再做生意了，不是那块料。

以前堂食+外卖的模式足以让许多餐饮店做的风生水起，尤其是西安的面馆。

但是单靠庞大市场来维持生意的情况或许会发生改变，因为抖音平台可能要上线外卖服务，短视频+美食的生态将会对现有的许多不注重营销餐饮门店造成巨大冲击。

从这次疫情来看，未来为门店引流，创造新的盈利增长点才是发展的核心关键。

借用一句广告：这个时代，正在悄悄犒赏会学习的人，正在残酷惩罚不会改变的人。

外卖是否能够拯救餐饮业，不在于餐饮业本身，而是在于每个餐饮门店背后的决策者。