这种小鱼全身是硬鳞，渔民却当作宝，只为了一碗鲜汤，比鸡汤好喝

春天来了，春暖花开，万物苏醒，不少应季的食材已成了家家户户的餐桌上常客。家住在海边的我们，自然也有很多海鲜。在春季，海鲜的品种特别多，因为冬天过后，天气变暖，很多鱼游回浅海。今天给大家介绍一种小鱼，个头只有尾指的大小，全身是硬鳞，不懂吃的人望而生畏。迟不知，这种小鱼是煮汤的好食材，当地渔当作宝，煮出来的鱼汤非常鲜美，不夸奖地说比鸡汤还好喝。

这种小鱼生活在浅海，每逢涨潮时，我们带着渔网下海，没一会功夫，鱼虾就上网了，省了买菜的钱，这是生活在海边的好处。每次煮鱼汤，这种硬鳞的小鱼是优选，只是去鳞的时间过长，需要一点耐心。老妈常说去鳞1小时，喝汤1分钟。确实，每一次上桌，大家盛一碗就见底了。鱼都没吃，汤已喝光了。一碗鲜鱼汤，不需要复杂的步骤，只需一块老姜片除腥，一碗鲜美的鱼汤让你喝不够呢！现和我一起来做这道美味的鲜鱼汤哦！

海味妈妈的做法：新鲜硬鳞鱼汤---Recipe 食谱

用料：硬鳞鱼、老姜片、盐、花生油、白酒

- step 1 -

这种硬鳞的小鱼，用当地话叫“丁佬”，刚捕上来时，鱼鳞发光，很漂亮。今天，我们用半斤小鱼再加上一块老姜煮汤。

- step 2 -

首先，我们要先去鱼鳞，这种小鱼全身都是硬鳞，个头不大，只能用刀刮除鱼鳞，这个过程需要一点时间，所以要有点耐心。除去头部和鱼鳞后，清洗干净备用。老姜去皮，然后切成片备用。

- step 3 -

倒油热锅，放入姜片炒出香味。这个步骤，也有人喜欢先煎鱼再放姜。以我的做法，姜片过油煎一煎，香味更浓，除腥更有效哦！

- step 4 -

倒入备好的小鱼，调中火煎约2分钟，让姜味溶入鱼肉，更好的去除腥味。

- step 5 -

然后，我们倒入适量的清水，盖上锅盖，煮4分钟左右即可，不宜煮的时间过长，鱼肉容易变老。

- step 6 -

最后，我们加入少许的白酒，双重除腥。如果你不喜欢太重的鱼腥味，这一步就更有效果了，白酒不仅可除腥，且带有一淡淡的酒香味，增加鱼汤的新鲜度。

一锅新鲜的鱼汤，开火到煮好，不需要10分钟即可搞定，原汁原味，鲜美无比，这就是渔民为了喝上这碗汤，宁可花上1个小时去鱼鳞，值了。在这里，有几个小技巧和大家分享一下：

1. 1. 要想新鲜的鱼汤更浓白，需要先倒油热锅后煎一煎鱼，让鱼肉受热均匀后再倒水。

2. 2. 老姜是必备，比起嫩姜，其姜味更浓。

3. 3. 家里有白酒，可加上几滴，也是除腥最好的食材。