我们中国文化博大精深，其中之一就是饮食文化。今天在我们五十六个民族里，我特别想说说土家族的饮食文化。土家族在饮食方面，非常注重健康原生态，既营养又养生。凡是到土家山寨的人们，哪个都知道，这里人杰地灵，高山雄伟巍峨，清江河流灵巧秀丽，这里的汉子重感情，这里的妹子也多情。这里不仅人杰地灵，民风淳朴，还有各色各样的，你在外面根本吃不到的一些山珍。现在，我来给准备到或者即将到土家山寨旅游的宾客们，一一做些简单的介绍：
懒豆腐
手撕豆腐煲
懒豆腐——土家族里的一道名菜，更是具有代表地域性的名菜。这道菜是谁的首创？源于何时，没有明确史料记载，我们也无从考证了。此菜的妙处就在一个“懒”字。有人牵强附会的说，从前有一个懒婆娘【“婆娘”方言：意思同“姑娘”】发明了这道菜。 此说不仅辱没了懒豆腐的声名，更亵渎了先民的智慧。懒豆腐的“懒”字在这里包含有简单、方便、快捷之意，非懒惰之懒也。
懒豆腐的制作工艺，与豆腐略同。相比传统豆腐的制作，省却了制作过程中的滤渣、烧浆、放石膏等复杂工序。
制作懒豆腐，只需将黄豆中的杂物挑拣干净，清水浸泡，豆子发胀后，石磨磨浆。文火烧开，青菜切细放入即可，风味如此独特的美食，制作过程又是如此的简单，简约。这难道不是先民智慧的结晶吗？你还认为这道菜是懒婆娘偷懒的杰作吗!
懒豆腐是鄂西地区独有的菜，它既可当菜，又可以当饭。懒豆腐不仅是本地人的美食，也为外地人所称道。不过外地人习惯称它为“合渣”，我们仍然亲切地叫它“懒豆腐”。
懒豆腐作菜时，放点野韭菜，味道极佳。只是肚腹不好的人要注意，可能会引起腹泻。
煮熟的懒豆腐，如果存放一两天，味道则更佳，别具风味。只是天热容易发酵，发酸，不建议存放。
当地人喜欢将土豆同懒豆腐一起煮着吃，味道也不错，宜堪下酒。只是这是一种粗野的吃法，难登大雅之堂。
较文雅的吃法，一定要放些葱花，蒜苗之物，味道要辛辣，若能有漆油相佐，更是锦上添花。吃的人必定酣畅淋漓，胃口大开，真叫一个爽。
懒豆腐不仅是当地的美食，也是前人度过饥谨之年的充饥之物，救命之粮。记得小时候吃它，不需要添加任何佐料，亦觉清香而甜爽，据说还可以降火。所以说，懒豆腐既可以当菜，又可以当主食。长阳流传一句俗话：吃不过面饭懒豆腐，穿不过草鞋家机布。
以前，特别是度荒年的时候。懒豆腐最养人，要不怎么叫做：“面饭懒豆腐，草鞋家机布”。能吃上一顿懒豆腐，便是一种奢求，一种满足。
曾闻老人有言：过年能够吃上一顿懒豆腐，去世才会闭眼睛。悲哉斯言！真是言者伤心，闻者流泪啊。
鄂西的懒豆腐，虽然养在深闺人未识，也不足为外人道，但它的历史悠久，源远流长。在你品尝它的时候，仍能触摸到历史的脉搏，岁月的厚重与沧桑，还有人类曾经所遭受的苦难。如果想了解这种苦难，只有去了解了历史才能理解，只有去了解了鄂西土家才能理解，只有去了解了它的味道才能理解。
因为它的味道伴随过你的成长，填满过你那饥肠辘辘的肚子，让你平安度过那些饥寒交迫的岁月。 它的味道如何，其实很平淡。但是我的记忆中的那种味道，却极不平淡。正是这种极不平淡的味道，使我记忆犹新，历久弥香。可能有人急着要问我，鄂西山区的懒豆腐，算不算美食？其实算不算美食，我答不上来，因为我压根儿就不懂美食的评判啊，但它在我的记忆里就是那么的美味。
十碗八扣
全家福
土家族款待客人，一般以猪肉或羊肉“烧锅儿”，配三、五碗小菜。重大喜庆节日献待贵宾，采用“十碗八扣”，第一碗是“头子碗”，肉糕垫粉条和黄花，这是不用盖碗的，最后一碗是虾米肉丝汤，其余八碗均先用盖碗（比大碗小）在碗内涂上油，将食物、佐料放进，上格子蒸热，然后以大碗扣上反转过来，拆去盖碗，其菜形制一样，表面光滑。上莱时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗，打大盘子的人高喊一声 “大炮手——”，长长的拖腔直到席前。
随之鸣炮，响匠吹起欢快的“菜调子”，东主前来敬酒。
客人边吃，边上菜。
接着出第二碗，打大盘子的人高喊
“顺——”
“菜调子”又吹起。直到上第十碗。
大盘子一声
“齐——”后。
响匠四吹“下席调”，客人饭就吃完了。
客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外，上下还要配腌菜碟二个，以为客人解酒解腻，这是我们这里最隆重的筵席。
所谓“十碗八扣”，也即十碗菜中，其中有八碗属于“扣菜”。这十碗菜是：
一碗头子；
二碗笋子；
三碗鸡子；
四碗鱼；
五碗蒸杂；
六碗羊肉；
七碗丸子；
八碗肚子；
九碗正肉；
十碗汤。
头子即肉糕，垫菜为粉条、黄花和木耳之类。笋子如有海参、鱿鱼，则以笋子垫底。鱼的垫菜是莲米或花生。蒸杂的垫菜为洋芋和南瓜。羊肉的垫菜为豆腐。丸子或以豆腐做成，或以瘦肉做成。肚子的垫菜为豆芽或炕黄瓜。正肉的垫菜为豆豉。汤则由虾子或肉丝做成。
而所谓“八扣”，实际是十碗中，除第一碗的头子和最后一碗汤以外，其它均用扣碗上席。因为第一碗是最好的一道菜，以肉糕、粉丝、肉丝、黄花、木耳等做成，故放在打道出席。而最后一碗汤又叫“醒酒汤”，用于酒醉饭饱之后醒酒，所以放在最后。
介绍到这里，我想你一定嘴馋了，馋的垂涎三尺。要不然，你就不要犹豫了，赶快动身到土家山寨，土家人一定会把你们当稀客一样对待的，还会有更多舌尖上的美味，让你大饱口福。
柴门餐饮——创造健康人文的中国餐饮 | 原创作者：丹水情韵
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