水煮肉片
准备食材：猪肉、鸡蛋、姜、莴笋、口蘑、红辣椒、蒜、胡椒粉、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、白糖，料酒，玉米淀粉，盐、食用油。
制作步骤：
1、猪肉切薄片，加入半勺生抽，少量胡椒粉，料酒，淀粉，食用油腌制15分钟。
2、口蘑切成薄片，莴笋去皮后切成丝儿，大蒜切成片，生姜切丝，干辣椒切成段备用。
3、起锅烧油，油热先将口蘑放入锅中，小火翻炒至口蘑出水。
4、随后加入姜、蒜、辣椒放入锅中，爆炒出其中的香味，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。
5、接着将莴笋丝放入锅中，大火翻炒一分钟。
6、随后加上适量的水，加适量盐和半勺生抽，大火将其烧开。将锅中的莴笋、口蘑捞起，避免莴笋煮太久被煮烂。
7、汤全部留在锅中，逐片下入在开水锅中，同时加上少量白糖调鲜，用筷子翻拌均匀后，再次将其煮开，然后盛出在之前盛有莴笋的碗中。
8、将葱，辣椒，花椒放在肉片上，重新起锅烧一点热油，烧热后浇上去，伴随着“呲啦”声响，一股香味扑鼻而来。这样用热油爆香上面的辣椒花椒，味道瞬间激发出来，香味增加到了一个新高度，又香又辣，味道那叫一个好，喜欢吃麻辣口味的朋友，吃它那叫一个舒服呢。
红烧肥肠
食材：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
做法：
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
剁辣椒炒鸡胗
食材：鸡胗、葱、姜、蒜、红剁椒、料酒、青椒、花椒、老抽、盐、香油
做法：
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末、红剁椒、料酒腌制20分钟左右;
2、青椒洗净去籽切段，葱、姜、蒜切片;
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒、姜、葱、蒜炒香;
4、放腌好的鸡胗片，大火翻炒至断生;
5、加入青椒翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。
油爆河虾
食材：虾300g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、香菜适量、料酒适量、糖适量、李锦记特级头抽适量、香醋适量。
做法：
1.虾，用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净，用葱段、姜片、料酒腌制片刻。
2.葱切段，姜去皮切丝。
3.用厨房纸巾拭干水分。
4.锅内倒入油，油温达8成热，放入虾炸熟，然后再复炸一遍，让壳酥脆。
5.香菜洗净切断。
6.洗净锅放少许油爆香葱姜。
7.加入所有的调味品和少许清水烧开。
8.倒入炸好的虾翻炒至入味。
9.起锅前撒入香菜段。
焖辣子鸡腿
食材：鸡腿500克，青柿子椒100克，调料：黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，姜末5克，干辣椒5克，清汤适量，食油50克，香油5克。
做法：
1，将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。
2，锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。
回锅肉
食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量。
做法：
1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段。
4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用。
5.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
6.下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷。
7.肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红。
8.适当的加入酱油或甜面酱调色，翻炒均匀。
9.下青蒜，料酒，糖调好味道即可出锅。
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