面粉自烤面包葱花饼蒸蛋糕凉皮面筋手握观察
面粉通常是按蛋白质含量的多少来分类的，一般分为高筋、中筋和低筋三类！
高筋粉：又称强筋粉或面包粉，其蛋白质含量比较高，含量为12%-15%，主要用于制作面包等面筋较大的面食，下图用面包机烤的核桃，葡萄干甜面包就是用的高筋粉；
中筋粉：中筋粉又称富强粉，标准粉等，超市卖的最多的面粉就是中筋粉，蛋白质含量为9%-12%，所以主要用于制作我们日常生活中的烙饼，馒头和中式点心等；
低筋粉：又称糕点粉，其蛋白质含量低，含量为7%-9%，主要用于制作蛋糕，酥点、甜点等对面筋要求低的美食，由此可见，大家春节做的凉皮，就可以选择低筋粉，淀粉率高，面筋少，容易洗，省时间。
面粉在制作面食过程中所展现出的性能是由其所含淀粉和蛋白质的比例决定的，淀粉大家比较常见，家里炒菜勾芡常用，这里就不重点描述了，下面重点研究一下面粉里蛋白质是什么？
面粉中蛋白质在常温水的作用下经过搅拌形成具有弹性的网状组织，简单说，也就是我们做凉皮时洗面洗出来的面筋。
在购买面粉的时候，除了尽量购买大牌子，销量快的面粉之外，我们还要学会观察，用以鉴别面粉优劣品质，对于我们平常吃的普通面粉，可以通过观察颜色和手握检查其品质好坏：
对于观察其颜色，面粉的加工精度越高颜色越白，但是维生素、矿物质含量越少，营养价值越低。
当然颜色是针对同一生产日期而言的，对于面粉的储藏时间过长（一般面粉保质期是一年，超过一年的最好不要购买和食用），颜色会变深；还有储存环境温度越高，面粉的颜色会变深，品质也会降低，也就是说面粉过了夏天，品质会下降，同时也容易生虫子。
最后，检验面粉的面筋含量比较简单办法，用手抓一把面粉使劲搓成团，松手后或轻轻晃动易松开的面粉面筋强反之则弱！
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