既是中草药又可以当野菜吃，先蒸再炒就是一道美味，每天吃都不腻

太行山一带，自然生长着一种多年生草本蒿类植物，当地人叫它白蒿，而它的学名很多人都不陌生：茵陈。知道它的人大都知道它是一种天然的中草药，而当地人到了每年的春季，都会把它挖出来做成一道不可多得的美味，几乎家家户户都会吃。

新长出的白蒿苗

白蒿的苗看上去虽小，经过一个夏天，最多能长到一人多高，因此称之为蒿，而为何在前面加上一个白字，看上面的照片你就明白了，它的茎部泛着白白的像是绒毛一样，因此而得名。

从根部发出的新苗

到了冬天，它长出地面以上的部分都会变得枯黄，就像是死了一样。过年前后，如果气温稍高一点，它的嫩苗就会从根部重新冒出来，掉落在土里的籽也会生出新的小苗，因为它比较耐旱，因此也极易成活、长大，所以就这么年复一年的枯死，再冒出地面，但每年杏花盛开的时候，就到了吃它的季节。

白蒿不但具有很高的辨识度，而且还特别好挖，只需一把小铲子加上一个放它的竹篮或小袋子就可以到野地里寻找它的身影。

挖白蒿

找到以后，一只手把它趴在地面上的身体扶起来，另一手用小铲子对准它的根部轻轻一铲就可以挖起来，不过尽可能挖大一点的，小的可以留着再长几天，留给其它需要的人挖。

如果运气好，找到一片的话，很快就能挖半篮子，也就够吃一次了，这是挖了有半个小时挖到的，不但个头大，而且都还很嫩。

下面就说一下它的做法，虽然很简单，方法又土，但做好以后真的是一道不可多得的美味。

• 第一步：先把它身上的黄叶子、根须处理干净

择白蒿

这一步其实挺麻烦的，相对来说是最耗时的，要一棵一棵都看一遍，没点耐心的人是干不了的。

• 第二步：让一个大盆放水清洗

清洗

可能要多换几次水、洗好多遍，什么时候盆里的水变清了，盆底看不到沙子等杂物了就可以了。不过要注意的是捞出来以后，先把里面的水晾干才能进行下一步。

• 第三步：拌玉米面

拌玉米面

按1：1的比例拌入玉米面，一定要多翻几次，让玉米面均匀的裹在白蒿上。不喜欢吃玉米面的，也可以使用白面代替，但一定要拌匀。

小窍门：在拌之前可以把晾干的白蒿先切的碎一点，另外可以倒入一点食用油先拌一下，这样在拌面的时候可以更容易些，也不会起疙瘩。

• 第四步：上蒸锅蒸熟

蒸

均匀地放进蒸锅里大火蒸半小时，注意水不要太少了，以免蒸干。

• 第五步：打包放入冰箱保存

其实这一步也可以省去，但有时候蒸得太多，一次吃不完，可以只留下当天要吃的，其它的就这样保存起来，什么时候吃什么时候拿出来，再进行下一步。

• 第六步：炒

炒

准备好蒜苗，一起放入炒锅用小火开钞，油可以多放一点，这样炒出来的香是，再放入适当的盐就可以了，其它调味料最好不要放，要吃就吃最原始的味道。

这一道不可多得的农村才有的美味就做好了。

虽然炒出来的色相不是太好看，但吃过的人都知道它的好，如果你也想吃，身边也恰好有白蒿，就可以按照这个方法试一下，保证你能吃一大碗，而且每天吃都不会腻。不过也吃不了多久，因为最合适吃它的季节最多也就一个月时间，等到长老了就不好吃了。

Ps：除了白蒿这样吃以外，其它的野菜也可以按照这个方法来做，另外也可以省去最后炒的一步，在蒸之前就加入适量的盐以后再上锅蒸，蒸好就可以直接吃。