传统盐焗鸡
材料：三黄鸡一只2斤、细盐27克、小葱3根、沙姜10克、姜黄粉0.3克--1克、酱油5克、粗盐6斤、香叶6片、花椒8克、八角5颗、桂皮5克、沙姜20克。
制作步骤：
1、全鸡洗净，里外抹上一层薄盐。
2、酱油置手上，抹匀全鸡。
3、姜黄粉均匀抹在鸡上。
4、沙姜洗净，拍碎，小葱洗净，捆绑成束，塞进鸡肚子里。
5、用风扇吹鸡，至鸡皮干燥，约需3小时（或可不封保鲜膜，入冰箱冷藏8小时）
6、把鸡用盐焗鸡专用纱纸抱紧。
7、粗盐进锅，中火翻炒至盐滚烫，放入香叶、桂皮、八角、花椒和沙姜碎，继续翻炒5-10分钟。
8、取一口深口锅（砂锅、铁锅皆可），锅底铺入5厘米厚的粗盐。
9、放入包好的鸡，再把剩余的盐紧紧铺入，盖上锅盖。
10、上灶，小火40分钟后关火，焖3小时后取出食用。
传统盐焗鸡蛋+鹌鹑蛋
材料：鸡蛋10只、鹌鹑蛋1斤、粗盐6斤、香叶6片、花椒8克、八角5颗、桂皮5克、沙姜30克。
制作步骤：
1、鸡蛋和鹌鹑蛋洗净晾干
2、粗盐进锅，中火翻炒至盐滚烫，放入香叶、桂皮、八角、花椒和沙姜碎，继续翻炒5-10分钟。
3、取来一口深口锅（砂锅、铁锅皆可），锅底铺入10厘米厚的粗盐。
4、放入鸡蛋，继续铺入3厘米厚的盐，放入鹌鹑蛋，把剩余的盐全部铺入。
5、上灶，小火15分钟后关火，焖1个小时即可食用。
水焗盐焗鸡
材料：2斤重全鸡1只、调味用盐27克、盐40克、桂皮2克、沙姜30克、姜黄粉1克（腌制用）、姜黄粉1克（卤水用）、白豆蔻5颗、八角1颗、冰块1斤、冰糖20克、清水4升。
制作步骤：
1、清水入锅，加入姜黄粉、桂皮、白豆蔻、八角、沙姜碎、盐，煮至沸腾后继续煮30分钟。
2、全鸡洗净，里外抹上一层薄盐，腌制12小时。
3、姜黄粉均匀抹在鸡上。
4、卤汤再次烧沸，放入鸡，转大火为小火，让卤汤保持将沸未沸的状态煮30-40分钟。
5、期间每隔5分钟，将鸡提出，沥出体内汤水，再重新置入水中。
6、冷水加入冰块，取出煮好的鸡，立即泡入冷卤水中。
7、待鸡皮不沾手，鸡肉已凉，即可捞出鸡食用。
水焗盐焗鸡翅+鸡爪子
材料：鸡翅10只、鸡爪1斤、细盐20克、小葱3根、沙姜粉20克、姜黄粉1克、酱油10克
卤水:盐50克、桂皮2克、沙姜30克、姜黄粉1克（或可不加）、白豆蔻5颗、八角1颗、冰糖20克、冰块1斤、清水4升。
制作步骤：
1、鸡翅和鸡爪洗净，用酱油拌匀沙姜粉和姜黄粉和盐一起均匀抹在鸡翅鸡爪上，腌制1个晚上。
2、清水入锅，加入姜黄粉、桂皮、白豆蔻、八角、沙姜碎和盐，煮至沸腾后继续煮15分钟。
3、取出2升卤汤，放凉。
4、卤汤再次烧沸，放入鸡翅和鸡爪，转大火为小火，让卤汤保持将沸未沸的状态煮20分钟后取出鸡翅。鸡爪继续在锅中煮20分钟，后关火浸泡至汤水凉。
5、冷卤水加入冰块，取出煮好的鸡翅和鸡爪，立即泡入冷卤水中。
6、待鸡皮不沾手，鸡翅已凉，即可捞出鸡翅和鸡爪食用。
7、如不想浸泡冰水，也可取出后风扇吹干。
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