餐饮行业将迎来“拐点”，即将爆发“短期报复性消费”

　　餐饮行业“拐点”来了吗？从我看到的的基本面来说，应该是到来了，只是不同的地域到达的时间不同。

　　我得到的信息为某商圈开始大批复工，一些餐饮企业从外卖开始切入，堂食也有望陆续开放，暂时一人一桌的要求，对快餐品类还过得去，对一些重型餐饮还需要时间等待，预估将迎来“短期报复性消费”。

　　有些媒体观点认为不存在“报复性”消费，我个人不太认同，如果看全行业来说，现在倒闭的都很多，就谈不上“消费”红利。而针对一些细分品类有可能会有短暂的红利期。因为，最近我接到许多朋友和粉丝的询问，问哪里饭店开放堂食？他们有商务宴请的需求。

　　商务宴请是一种刚需，我以前的文章也有提过，有些网友留言，以后都在家吃，对于在外面打拼的人来说，反而不现实。从这一现象来看，一座难求的市场需求，就是“短期报复性消费”的表现。在这里，我建议大家还是遵从有关部门的工作指导，不要擅自私开，以免遇到不必要的麻烦。

　　通过客观分析“复工”与“商务宴请”的现状外，我个人还加入了周期的思考。比如：餐饮行业从早几年3个月的回本神话，慢慢发展到1年半回本就是好项目，到近期活下来就是好汉……

　　当资本开始进入餐饮，你就会明白有人来“抄底”，年前我还跟做金融的朋友聊，资本有没有看中餐饮，到前段时间已有资本在媒体上放出“寻店计划”。想一想还有比当下餐饮倒闭更惨的事情吗？差不多也就如此了，是否可以运用周期的原理来看餐饮即将面对的发展？那么答案也许是未来可期。

　　用最近大家线上办公的事情举个周期的例子。特殊时期让线上办公软件的客群增加了许多倍，那么会持续增长吗？回答是NO！上升到一定的点就会有所回落。其原因为，在家办公有上班时间，没下班时间，生活与工作无明显界限。许多线上办公的应用客户，家中都有孩子，会造成许多尴尬的局面。

　　线上会议开到一半，画外音有人喊爸爸，或是你妈叫你吃饭……线上办公省去了交通的时间成本，有可能增加了沟通成本，许多客情的事情也没办法进展。因此，从周期性来看，线上办公将在有序复工的时间内，造成用户量减少。

　　相反，餐饮行业在特殊时期处在周期的低谷，随着复工，一些商务宴请将逐渐增加，在同行业内先能提供服务的餐饮企业将是一个红利期。

　　这里的红利期，还有一个点是高价外卖，不能出去吃，在办公室拿瓶好酒，点些好菜也能达到商业目的。这个点一线城市做得比较好，三四线城市还是以快餐、简餐为主，不敢轻易操作高客单外卖，火锅品类比较受欢迎。

　　前几日，我去一家上市企业沟通事情，中午朋友就点了外卖，一看包装还是当地一个老字号，一口下去，有失水准，价格还不低。这样做事，不是迎合红利期，只是赚得蝇头小利，没有格局，就拿不下市场。

　　想想在线办公的事情，从平静到爆发再回到一个稳定的点，总体来说客户是增长的。餐饮企业玩红利期也是同理，最后要整体增长，不能以暂时的关系优势作为市场优势，最后，掉入怪圈。

　　最近，我在做两个事情，一个是编写“餐饮企业进阶：从品类到品牌”的内容，另一个是尝试一下小程序，围绕供应链来玩玩。所以，更新的速度有些慢，预期下周就可以回到正常节奏，来跟大家了解餐饮运营的干货，大家再开盘也用得上，这也是我的周期，忙忙歇歇。感谢大家一路支持，也提前祝大家生意兴隆，抓住“报复性”消费，坐收红利。我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……