空心菜是南方农村普遍种植的一种蔬菜，其梗中心是空的，故称“空心菜”。其食用部位为幼嫩的茎叶，可炒食或凉拌，做汤菜等同“菠菜”。它营养丰富，100克空心菜含钙147毫克，居叶菜首位，维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%。夏季是空心菜大量上市的季节，价格实惠，烹饪之后更鲜嫩美味。
虽然空心菜营养美味，但是大家却不去购买，因为对于一般人来说，炒出来的空心菜容易变黑，口感不清脆，非常影响食欲。大厨表示：其实想要在家炒出外面的色泽度，只需要在空心菜下锅前，用它泡一泡，这样就可以阻止空心菜氧化变黑，让炒出来的空心菜翠绿油亮又好吃，后面回家尝试了一遍，果真炒好的空心菜没变黑，下面小编就给大家分享下炒空心菜的方法。
心菜变黑的主要原因是在于里面的铁质变红，而当红色遇到绿色，空心菜的颜色就会变成暗绿色，从视觉上就是变黑了，所以只需要阻止铁质变红，这个时候就可以用醋溶液泡一泡，在空心菜表面形成保护膜，这样就不会出现氧化变黑的情况。所以炒空心菜之前用醋泡一下，不仅不会变黑，口感更清脆。
下面是清炒空心菜的详细做法：
空心菜洗净，摘去叶子，把茎切成段，然后准备一个大盆，往里面加入适量的清水和白醋，用筷子搅拌均匀，得到醋溶液即可，空心菜放到盆中，大概浸泡15分钟。葱姜切成丝。炒锅内热油，油温八成热时放葱姜爆香，下空心菜翻炒，一定要快炒，直到空心菜变软后，往里面加入适量的食盐，鸡精和蚝油进行调味，用锅铲将其翻炒均匀，这样一道翠绿油亮又好吃的空心菜就炒好了。
这样一道好吃的清炒空心菜就做好了，空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤；如此营养又好吃的蔬菜，大家一定不要错过！看完文章觉得实用的话别忘了收藏！
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