现下，餐饮人们为了多走外卖，都各出奇招。
宁波有一家餐厅，外卖营收从第一天的1929元，到一周后的13000元，足足翻了6倍多，而且目前每天还在上涨。
这家餐厅究竟用了什么招？
以团餐为主
宁波的福瑞祥餐厅，是一家老牌餐企，因做宁波传统老菜、新鲜海鲜而被顾客熟知，自1月25日关店之后，2月17日才开始复工上外卖。
福瑞祥董事长谢立克说：“以前我们没做过外卖，所以也一直在考虑，后来街道办事处找到我们，想让我们上，为了方便老百姓嘛，我们就赶紧采购食材，预备上外卖。”
因为没做宣传，很多顾客不知道，订单都是零打碎敲，第一天盘点收入，共计1929元。
会计一筹莫展，谢立克倒是很乐观，万事开头难，但只要找对路子，就不愁盈利，当天，谢立克就召集高管们开会商量对策，后来团队决定，以团餐为主。
“我们有这个优势，餐厅靠近很多工厂企业，团餐需求量很大。”谢立克说。
福瑞祥制定了3种价格的套餐，分别是15元、25元和35元，至于菜肴，像一些传统老菜如宁波烤菜、油豆腐烤肉、莴笋炒香肠、肉饼子炖蛋等等，想吃好一些，也有黄鱼、大虾等海鲜。
很多顾客反馈，吃福瑞祥的外卖，是要多加米饭的，因为“好吃，很下饭”。
凭借食材好、味道赞、菜品种类丰富，福瑞祥的团餐订单越来越多。
帮顾客代购海鲜
除了外卖，福瑞祥还为顾客代购海鲜。
谢立克坦言，代购海鲜的方案，是经过内部讨论决定的，只是当时谁都没想到，顾客需求量会这么大。
福瑞祥的海鲜，被顾客称之“透骨海鲜”，意思是，每一个海鲜都新鲜到骨头里。
谢立克介绍，福瑞祥用的海鲜，从捕捞到上桌，从不超过12个小时。
捕捞船晚上出海，凌晨四五点回码头，福瑞祥的采购人员则一早就候着了。
活蹦乱跳的海鲜从渔船上卸下来，被迅速装进大箱子，很快到达餐厅后厨；逢到不常见的海鲜，谢立克就会列出清单，向一些渔民收购。
“有一次，我把凌晨采购海鲜的视频，发到了顾客群，第二天就有人问，能不能帮他们代购一些。”谢立克说，“渐渐地，海鲜代购就成了日常。”
福瑞祥把海鲜代购分为三部分，一是单卖，顾客点什么就送什么，一条黄鱼也送；二是组合装，即是将鱼虾蟹组合好，打包售卖；三是高端海鲜礼包，让顾客用于送礼。
福瑞祥的三类海鲜代购都很畅销，谢立克分析，主要是顾客信任福瑞祥品牌，自然也信任代购的海鲜，说到底，还是福瑞祥“透骨海鲜”的认知占据了顾客心智。
私人订制功夫菜
福瑞祥的宁波传统老菜，做得很有名气，像外婆红烧肉、麻油鸭、瓦片鸡，都是点单率很高的菜肴，由于费时费工，被顾客称为“功夫菜”，像外婆红烧肉，须煨制3个小时以上；麻油鸭，则要选用2年以上老鸭，烤制4小时方可上桌。
谢立克说，这些功夫菜不做外卖，只有客人提前预订了才做。
自福瑞祥私人订制的功夫菜上线以来，就十分受欢迎，预订很火热，逢到节日或者家庭成员生日，顾客多会点上几道功夫菜。
还有的顾客，直接转给谢立克几百上千元钱，也不说点什么菜，只是嘱咐“看着安排”。
顾客如此信任，福瑞祥也大气，每次都多给。
谢立克说：“私人订制将是未来餐饮的一个趋势，因为在未来，餐企所做的一切，必须围绕用户需求，而非简单地提供产品。”
虽然福瑞祥每天的收入不比正常营业时，但谢立克认为自己收获很大，因为透过这次疫情，他发现了很多餐饮的秘密通道，而这些通道的尽头，都有光芒闪烁。
“这让我看到了餐饮更多的可能性。”谢立克说。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
