《咏姨面食讲解课》：焦香可口的蛋烘糕，要用红糖水来搅拌面粉

导语：大家好，欢迎来到咏姨面食讲解课，为喜欢做面食的读者讲解一些面食制作的方法！

我们都知道，中华上下，足有5000多年的历史。在这条历史的长河中，我们本民族的文化是博大精深，源远流长。其中，我们的美食文化是最具有代表性的文化之一。俗话说得好，“食在中国。”，中国的饮食文化在现代生活中依旧得到了很好的延续和发展，中国人在饮食方面所画的心思是非常多的。世界上没有任何一个国家会像中国一样将美食的制作和享受细化贯穿到生活的方方面面，从一日之初的清晨，阳光明媚的中午，再到晚上，一日三餐所吃所食都充满了讲究。中国的纪录片中，关于饮食人文的纪录片也是非常重要的一部分，陈可卿导演的《舌尖上的中国》（第一季和第二季），《风味人间》都是响当当的美食纪录片。

著名导演李安在获得奥斯卡奖之前曾经导出过一部名为《饮食男女》的影片，在影片中通过细致独特的拍摄手法，在一菜一饭中带领观众体味着人生百态和智慧。今天我们来学习的这道面点，就完美的体现了中国人在美食中灌注的心思以及体现的智慧。它的名字叫做蛋烘糕。之所以把蛋烘糕视为凝聚了中国人智慧的美食，是因为这道面点虽叫做蛋烘糕，但做法却不像糕，它“叫糕不是糕”。蛋烘糕是苏式粤式面点，食用历史非常悠久，它在清朝时期就已有记载，是家喻户晓的美食。是人们闲暇时候喜欢做来打牙祭的食品。那么下面，小编就来教大家一起来制作这道美味易做的面点，蛋烘糕。

做好一道蛋烘糕，我们需要准备的材料一般有面粉，鸡蛋，红糖等。这些材料都比较常见，在普通超市就可以买到。准备好这些必要的材料后，我们就可以来制作这香味诱人的蛋烘糕。第一步，取出我们准备好的500克普通面粉，把面粉倒在一个大碗中，然后在碗中打入4到5个大小适中的新鲜鸡蛋。接着取少量清水在锅中烧开，倒入少许红糖（三两左右），煮成红糖水，把红糖水倒入面粉中，最后加入适量的清水。用筷子或勺子将碗中所有的材料搅拌均匀，等到碗里的液体充分混合在一起，用红糖水来搅拌面粉，变成细腻幼滑的面糊后，加入老面，少量的小苏打（5克左右），使酸碱中和。最后再次搅拌均匀即可。

第二步，我们来制作内馅，一般的内馅分为甜咸两种。首先，我们来制作甜馅。取多一点的白糖，加入黑芝麻和花生，注意在这一步，最好提前将芝麻和花生在锅中炒香，将炒好的白芝麻的花生倒入白糖中，然后混合均匀。取适量的咸菜，新鲜猪肉来制作咸馅。首先，取一口锅，锅中加入适量食用油，烧热后倒入咸菜炒香，炒好后装盘备用。接着把猪肉炒香，差不多熟的时候加入大头菜一起炒香。这样，我们的两种馅都制作好了。然后，取一个汤勺，勺上刷一层油，防止粘勺。在火上把汤勺烤热，转小火，在勺子里倒入适量的面浆，等面浆基本烘烤成型后，在糕上放上馅，然后把糕皮卷起来。这样我们的不同口味的蛋烘糕就做好了。

把做好的蛋烘糕用竹签帮助脱出，放在盘子里。我们就可以开始品尝这好吃的蛋烘糕了。做好的蛋烘糕颜色金黄漂亮，糕皮焦香可口。要注意趁热食用，咬开蛋烘糕，首先挑动我们味蕾的就是那浓郁的蛋香味，馥郁了人心。然后馅料的富足在嘴里迸发。蛋烘糕在成都是非常风靡的面点，一开始口味比较单一，只有传统的咸甜两种，后来逐渐衍生出更多的口味。蛋烘糕不仅从人间小巷走到大雅之堂，更从书里走向了我们眼前。希望你也能感受这份美好。