《咏姨面食讲解课》：千层肉饼，用小火将面饼两面烙至定型

导语：大家好，欢迎来到咏姨面食讲解课，为喜欢做面食的读者讲解一些面食制作的方法！

肉食，在中国人的生活中是非常重要的。人们经常所吃的肉食不外乎”马牛羊，鸡犬豕“。施耐庵先生的著作《水浒传》中，梁山好汉的”大口吃肉，大碗喝酒“是对人们对肉食的理想的完美描述。在古时候，高官厚禄者就是”食肉者“。《左传.庄公十年》中的曹刿论战一节中，就曾经写过”肉食者鄙，未能远谋“；梁启超先生的《变法通义》也写过”今之变法者，其蔽有二，其一欲以震古烁今之事，责成于肉食官吏之手。“人们将丰厚的俸禄与肉食联系，足可见中国人对肉食的执着。吃不起肉的人们也绞尽脑汁，用大豆榨汁，做成口感与肉类非常相似的豆制品。

肉食，包括了牲畜的全部部分，这些部分可以为人类提供日常所需的氨基酸，蛋白质无机盐和维生素。同时，肉食里含有丰富的油脂，是天然的肠道润滑脂。素食主义者如果只摄入蔬果是会有便秘的问题的，因此，他们多数还会食用坚果来代替肉类油脂。我们平常在生活中也很喜欢吃带肉的食物，如包子，饺子等等。今天，小编就要来带大家学做一道层层有肉，满口都是诚意的面点，千层肉饼。千层肉饼的外表相当精美，它的酱汁中含有多种不同的香料，吃起来香酥美味，肉香满满，且油而不腻。因此，千层肉饼也是街头巷尾中非常受欢迎的美食。

制作一道好看又好吃的千层肉饼，我们需要准备好以下材料：中筋面粉，酵母粉少许，猪肉，以及盐，糖，食用油和花椒粉，五香粉等调味料。必要的材料准备好后，我们就可以来制作这外酥里嫩，美味至极的千层肉饼了。首先，我们来和面。取出我们准备好的300克中筋面粉，在大碗倒入面粉后，加入2克食用盐。然后取一个小碗，碗中放适量的温水，倒入4克酵母粉搅拌均匀，一分钟后倒入面粉中。然后加入10克食用油，将碗里所有的材料搅拌均匀。面粉搅拌成絮状后，戴上一次性手套，下手揉成面团。然后将面团包上保鲜膜，密封松弛15分钟后，再次揉搓，面团会逐渐变得光滑细腻，然后再次密封，松弛1.5个小时左右。

在等待面团密封发酵的过程中，我们可以来制作肉饼。取出买好的新鲜猪肉，用绞肉机打成肉条，加入盐，糖，生抽，老抽，五香粉和花椒粉等调味，最后放生姜泥去腥，玉米淀粉增加粘性。搅拌均匀后，放入切好的葱花和食用油，再次拌匀。把猪肉静置在一旁让它入味。接下来，取出我们醒好的面团，放到案板上，案板上可以提前撒些干面粉防粘。然后取出擀面杖，把面团擀成差不多有一张小书桌大小的长方形大薄片。在面片上，用勺子或者刷子均匀地涂抹上猪肉靡。涂好后，取一把小刀，将大薄片分成许多大小一样的等份，然后用手将每一份面片叠起来，做出千层的效果。

把折叠好的千层用擀面杖擀成圆形的大薄片，在每一面都撒上干面粉和水，抹开水后，将圆形面饼两面撒上芝麻即可。取一个不粘的平底锅，刷一层油，油热后放入面饼，用小火将两面都烙制到定型后，盖上盖子继续烙面饼，每面烙4分钟后，取出，切块。我们的千层肉饼就做好了。如果嫌烙制太麻烦，可以用烤箱开220度烤制面饼，每面的时间约为8分钟。做好的千层肉饼饼皮酥脆可口，肉饼和着饼皮，别有一番风味。如此一道千层肉饼，色泽金黄，味道绝佳，每一口都是幸福感。学会这道美食，你也可以成为朋友圈里的大神。