疫情过后，食材供应链产业将有这几大趋势

受到疫情的影响，全国城市基本采用封城，封小区，封楼的措施，来抗击新冠肺炎。这导致了餐饮业受到了重创，生鲜食材供应链自然也跟着被牵连，好运袭来的生鲜电商其实也顶着巨大的供应链压力。事实上这次疫情，带来餐饮食材供应链行业巨大变化，行业也积极采取了诸多措施应对大考。那么食材供应链行业未来还将有哪些变革？将呈现什么样的发展趋势？

一、更重视食品安全管理

作为最早的病毒传染源之一——华南海鲜市场，成了亿万人的焦点。这次疫情也被认为与吃野味、活禽屠宰关系较大，全国人民都在痛骂那些吃野味的人。农贸市场的监管不严，人类贪婪的口腹之欲，才让新冠肺炎病毒有可乘之机。这次疫情爆发之前，消费者可能对于购买的肉禽没那么在意，既不过问也不会去追究在农贸市场买的肉禽，有没有检疫证明。

但这场疫情过后，消费者将对食品安全问题越来越看重，市场监管将会更加重视食品安全监管。目前疫情爆发以来，多地农业厅已开展多次紧急督查，对于活禽的买卖也重点管控。而对于生鲜配送企业来说，也需要更重视食品安全保障，加强质量意识，增加消费者信任感。如何加强食品安全保障，有两点是重中之重。

▲图为百源股份检测中心

一是建立完善的检测中心。在此之前，虽然许多企业在食品检测方面做得非常好，但许多公司的检测设备只是个给客户看的摆设，有的甚至是没有检测设备的。从这次疫情之后，餐饮企业也将对食材检测提出更高要求，而一些无法达成要求的，将可能会失去客户。所以生鲜配送企业需要重视对检测中心的建设投入，定期对各种蔬菜进行抽样检测，并对供应商提供的各种食材的检验检疫证明进行验收，给客户出具详细的检测报告，保障食材来源正规可靠。

其次是采取溯源系统技术，观麦的溯源系统，可以从生鲜产品的供应链上游到下游全程追踪，跟踪保障生鲜农产品的质量，跟进鉴别供应链中原材料的特性，保证整个供应链环节的公开透明，同步信息到消费者，获取消费者的信任感。这样既可以保证食品安全，也可以减少生鲜配送中的损失。

二、供应链能力将成为核心竞争力

疫情期间C端家庭用户需求暴涨，生鲜电商订单激增，不管是配送企业客户的，抑或餐饮企业都开始涉足家庭用户配送。线上需求激增带来销量的同时，也带来的诸多挑战，对企业的供应链实力是个极大地考验。同时倒逼企业供应能力和配送能力的提升，最终比拼全链条的供应效率。

春节期间，叮咚买菜发挥供应链优势，与各品类的核心品牌商家密切沟通，推动企业加班供应、优化库存。疫情严控和订单爆量情况下，分拣和配送明显人力不足，新零售和生鲜电商快速响应，开始和餐饮业、酒店等服务型企业进行合作，“共享员工”，让暂时歇业的餐饮业员工到生鲜电商平台来上班，把人力补充到最需要的地方。

2月6日，申万宏源研究发布研究报告，展望了疫情下商贸零售行业的发展，并明确表示：生鲜电商逆势而上寻求突围，强供应链管理能力公司有望胜出。而英国最大的线上零售杂货电商Ocado，他的生鲜配送耗损率仅0.02%，秘诀在于他自主研发的冷链物流技术和智能仓储配送系统。所以未来生鲜供应链的竞争关键将是供应链能力，事实上供应链管理对任何企业都重要。

▲截图自申万宏源报告

在生鲜供应链中运用大数据、人工智能、物联网等先进技术追踪用户行为、精准预测市场需求、把控生鲜产品质量以及通过向生产端延伸缩短供应链条、降低运营成本是提高供应链管理能力的重要途径。（艾瑞咨询报告）所以生鲜供应链产业的企业，都应该对于供应链的建设加快速度。而供应链能力的提升，也不仅仅止于企业买了观麦软件用上了，而是要把软件用好用到点上。观麦提供的不只是软件，而是一套解决方案。其实有一些餐饮企业也在组建自己的供应链，所以于生鲜供应链企业来说，想要获取客户的信任和选择，其实是还需要做更多的升级，否则你的客户甚至可能变成你的对手。

三、中央厨房发展加快

本次疫情对餐饮业的冲击尤为严重，许多大型连锁餐饮品牌现金流受到严重考验，许多餐饮企业只能发展外卖和卖原料等措施自救。在疫情环境下，长期宅家，变不出菜肴花样，甚至有大部分并不擅长居家做饭又追求精致生活的群体，不妨选择各种半成品对于他们来说的最佳选择。这也将带来中央厨房发展的机遇，品质半成品、熟食和冷冻产品消费市场日益扩大。

叮咚买菜平台加大生鲜供应商对接的同时，进一步扩充适合春节期间的盆菜、半成品菜、快手菜品种、增加供应，让市民能在家简单加工就能做出丰盛的菜肴。清美集团推出的年菜大礼盒，从熟食冷菜点心到佛跳墙，完全满足一桌年菜的中国胃需求。

上海商情信息中心和上海市副食品行业协会调研发现，除了满足家庭消费的便利性，新餐饮品牌需要更快地出餐，具有餐饮出品品质的半成品菜也成了较好的选择。将餐饮菜品标准化生产，可以研发出大量的半成品预制菜，为这些新餐饮提供了较快的复制速度。冷冻产品具备标准化、高附加值、零损耗、长距离供应等优势，比生鲜更加容易平台化，冷冻技术的提高和运输链的完善，冷冻产品在餐桌食材中的占比也将越来越高。

而官方也鼓励中央厨房的发展。2月12日，甘肃省商务厅印发《关于适应疫情防控新形势加速推进商务新业态的措施》的通知，文件中指出，提出打造“中央厨房”，鼓励餐饮实体企业按照标准化、数字化、工业化经营模式，统一原料采购、统一开发产品、统一加工配送，为消费者提供更具特色的餐饮产品。

▲图源自网络

据上海副食品协会的调研，在本次疫情中，由于屠宰加工难以复工，上海市场上小包装肉明显紧缺，随着生鲜电商和超市卖场对标准化产品的需求日趋旺盛，相信疫情后，有猪肉龙头品牌企业就提出专业的熟化服务概念，把动销率较低的部位产品变成熟制品，通过中央厨房、中小型餐饮为消费者提供这样的服务，也可以增加猪肉产品的附加值。

这次疫情之后，中央厨房也将迎来新的发展，但这也对中央厨房产业形成挑战，面对需求不一的市场入局者，中央厨房建设者还需积极调整产业结构，缓解中央厨房建设成本过高、产能过剩的问题。

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