“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”
许多到北京旅游的朋友，通常都会做两件事：一是爬巍峨的长城，二是吃焦香的烤鸭。而提起烤鸭，不少人脑海中蹦出的第一个名字就是：全聚德。
全聚德跌落神坛？
作为一家创立于1864年，拥有超100家门店的老字号烤鸭品牌，全聚德曾有过极为辉煌的时刻。
1994年，经专业机构评估，全聚德无形资产总价值为2.6946亿元人民币。时间来到1999年，全聚德无形资产总价值达到7.0858亿元人民币，较1994年增长了约2.6倍。
在“2001年度中国餐饮业500强企业”中，全聚德荣获中式正餐第一名。
2002年，全聚德烤鸭被评定为“北京市名牌产品”。
“2008世界品牌价值实验室年度大奖”评选活动中，全聚德凭借良好企业形象，拿下“中国最佳信誉品牌”大奖。
就是这样一个拥有璀璨企业历史的品牌，近来日子却过得并不好。
全聚德2019财报显示：公司营业总收入15.66亿元，同比下滑11.87%；归母净利润为4718.70万元，同比下滑41.37%。全聚德2019年净利润，创下公司近15年新低。
毫无疑问，它正经历着前所未有的考验。
据品牌君所知，全聚德业绩巅峰出现在2012年。自此之后，其发展便基本处于“停滞”状态，业绩也是一跌再跌。
从综合业绩数据来看，如今的全聚德已然“跌下神坛”，不再是那个叱咤烤鸭圈的品牌。
它为什么会陷入“老年危机”？
一个品牌，尤其是已有百年历史的老品牌，必然不会无缘无故遭遇危机，全聚德究竟为什么会走到今天这一步，它做错了什么？
品牌君细细看了下，“价格”“味道”是全聚德身上最大的两个争议点。
1. 价格
“当时带了两位朋友一起去吃，花了七八百也没吃饱。”
“一个字，贵！5个人，都没吃什么，就花了一千多。”
“一扎玉米汁，居然要180元，还不包括服务费，真的服气了！”
随手翻一下大家对全聚德的评价，就能看到不少吐槽其价格贵的言论。可见，不菲的定价已经成为全聚德与消费者间一堵高墙，将不少潜在受众拦在了外面。
2. 口感
其实，消费者并非不允许市场中出现“高价美食”。不少美食店产品定价也偏高，但仍有络绎不绝顾客前去消费，原因很简单：好吃。
这也是全聚德销量下滑第二个原因：口味争议大。
部分人觉得全聚德“味道配不上价格”，按照它的产品定价，消费者完全去更加精致，更加有格调的店铺，吃到更合心意食品。
当然，严格来说上述均为“内因”，全聚德销量下滑，不再被消费者宠爱其实还有不少“外因”。
全聚德创立之初，烤鸭市场竞争相对较小，留给它发挥的余地较大。
但现在，越来越多品牌涌入烤鸭领域，这些企业的出现，让消费者有了更广阔选择空间。
市场向来都秉承着优胜劣汰原则，当“价廉物美”产品变多，价格不菲且口感争议较大的全聚德自然优势不再。
俗话说，差哪补哪。
品牌君个人认为，全聚德接下来如果想要挽回声誉，想要重新与消费者建立友好互动关系，就需要围绕价格和味道两个方面去进行一些内部调整。
至于最终能不能调整成功，全聚德能不能再攀高峰，就需静待时间给予我们答案了。
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