一堂正经的泥煤威士忌网课，喝了这么久该进阶了！

新冠疫情的爆发，不仅逼疯了在家等待开工的成年人，也逼疯了一群每天在钉钉打卡上网课的小学生。网课还没有结束，钉钉就凭借着一星差评走上热搜。

当网课成为一种全民热潮，学习充电也成了在家待业成年人的日常。威士忌作为一个拥有超过五百年历史的烈酒，自然也有很多值得琢磨和学习的地方。

在威士忌圈中，你肯定听说过这么一句话：威士忌喝多了，最终都是要皈依到泥煤里的。这就足以显现泥煤在饮家心中的分量了，但泥煤究竟是什么，许多人仍然是一团迷雾。

今天古仓君就给大家带来一堂正经的泥煤课，当然如果你有兴趣，也可以试着购买一些入门级的泥煤威士忌，看看究竟它与我们平时喝的威士忌有什么不同。

一、 艾莱岛是圣地却不是唯一

苏格兰的艾莱岛，是生产泥煤威士忌酒厂最多的产区之一，岛上的几乎每一家酒厂都能酿造出一手地道的泥煤威士忌，这也因此被饮家奉为威士忌的麦加之地。

日本的知名作家村上春树与妻子曾一同在这座岛屿游历，并被艾莱岛厚重、强烈、饱含浓郁烟熏气息的泥煤威士忌所打动，并写下了《如果我的语言是威士忌》这一巨作。

当今叱咤风云的泥煤威士忌酒厂，无一例外都是来自艾莱岛产区。在这股泥煤风刮起之后，一些岛上曾经关停的威士忌酒厂，也纷纷宣布重开，也有一些新兴的酒厂在此建立。

种种令人迷惑的信息，会让许多饮家误以为艾莱岛是出产泥煤唯一的产区。实则不然，在斯佩塞产区、群岛产区、坎贝尔镇、甚至美国的肯塔基地区也可以挖掘出泥煤。

出生在不同产区的泥煤，它们所包含的物质成分是不同的，比如常年受海风吹拂的艾莱岛，它们的泥煤中主要是海藻、苔藓类植物；斯佩塞产区的泥煤则更多的是花草植物。

这样的差异让每个产区的泥煤威士忌，都有了自己风格个性，而不是绝对的统一。如果你接受不了艾莱岛那种风格强烈的泥煤威士忌，那么斯佩塞的泥煤威士忌，却有可能让你爱上。

二、泥煤究竟是何神物

在威士忌圈中，痴迷于泥煤威士忌的饮家绝不在少数，甚至有些人只喝那种高泥煤酚值的威士忌。那么泥煤究竟是什么东西呢，会让很多人痴迷于这种消毒水般的味道。

泥煤（Peat），从字面上理解就是既有泥又有煤的一种东西，在早年间的苏格兰，人们常常用这种东西煮饭取暖。泥煤中特殊的气味，带给了苏格兰人天然的粗犷感。

实际上，泥煤与我们使用的煤炭一样，都是动植物经过数万年的腐化衍生而成的一种燃料。泥煤中具有更多的水分和物质，挖掘出来需要风干后才能使用。

如今苏格兰人已经不再依赖泥煤做家庭燃料，但泥煤带给威士忌的熏烤的香味，以及泥煤本身带有的复杂分子让苏格兰人难以忘怀，而这些奇妙的香味最终都被保留在威士忌中。

为了使威士忌带有泥煤风味，苏格兰威士忌酒厂的通常做法，是用燃烧的泥煤去烘干大麦芽。泥煤在燃烧时所产生的酚类物质，就会附着到麦芽表面，从而使威士忌带有了泥煤风味。

直接用泥煤去烘干麦芽，得到的威士忌泥煤风味是非常重的。如果要想得到淡一点的泥煤威士忌，酒厂还会用熟成过泥煤威士忌的橡木桶，也就是俗称的泥煤桶去二次熟成威士忌。

衡量一款威士忌泥煤味的轻重与否，如今也有了非常体系和科学的方式，就是泥煤酚值PPM。一般而言，PPM达到了三十以上就可以称为重泥煤威士忌了。

一些疯狂的苏格兰威士忌酒厂，为了追求极致的泥煤风味，它们甚至将威士忌的泥煤酚值提高到一百以上，这样的威士忌恐怕只有舌根健壮的老饕能接受了。

三、泥煤威士忌的风土玄学

在艾莱岛，一些威士忌酒厂认为泥煤也存在风土一说，因此它们格外注重泥煤的采集地。如今在日本产区的威士忌酒厂，它们要酿造泥煤威士忌，也会从苏格兰进口泥煤。

威士忌中风土一词，实际最早来源于西方的葡萄酒行业，那些酒庄认为不同地区的风土会影响葡萄的生长，结出的果实水分及糖分的含量差异也十分明显。

当风土一词被运用到威士忌上时，人们不仅认为泥煤存在风土，不同地区生长的大麦，酿造威士忌的水源，以及不同的气候也会影响威士忌的熟成。

泥煤威士忌中最显而易见的风土差异，是不同地区表面的植被不同，这样所腐化而成的泥煤在物质上就有较大的不同。其次气候带来的变化，也会影响泥煤腐化的方式和速率。

有尝试过泥煤威士忌的饮家知道，虽然同为泥煤威士忌，斯佩塞产区的泥煤威士忌和艾莱岛的还是有很大的差异，斯佩塞产区的泥煤威士忌更为柔和和甜美一些。

如今在斯佩塞，有很多的威士忌酒厂都会推出自家的泥煤威士忌，比如本诺曼克推出的泥煤烟熏2010，本利亚克酒厂推出的敦德、阿尔巴尼莎等都是非常优秀的泥煤威士忌。

为了能让更多的饮家接受泥煤威士忌，酒厂通常会将蒸馏出来的泥煤威士忌，搭配上不同的风味桶熟成，以此赋予威士忌更多甜润丰腴的风味。

说了这么多，到底什么是泥煤威士忌，最后还是要饮家自己亲身去体验一番。当然，在你决定登岛之前，古仓君还是建议你从斯佩塞的泥煤威士忌开始喝起。