人类在很早以前就发现,冷冻可以对食物起到保鲜作用。冰箱作为当代人类储存食物的常见器具,担当着家家户户的“口粮”重任。然而,冰箱并非保险箱 ——
一方面,冰箱只起着延长食物保存时间的作用,而非让食物永久不坏。
另一方面,当冰冻室的食物存放不当时,也很容易受到“冰冻”的伤害。
这就是为什么我们有时候会从冰冻室里取出来一些看似坏掉的食物。它们可能有一些斑点、变色或被冰晶覆盖,其实,这些现象表明食物被冰“灼伤”了。那么,是什么造成了这样的伤害,我们又该如何避免呢?
01:造成食物冰冻伤的原因
食物在冰冻室里被灼伤其实是水分流失的结果,任何长时间冷冻存放的食物都可能发生这种情况。食物在冰箱中储存的时间越长,被灼伤的几率就越大。
表面覆盖小冰晶的番茄
我们知道,所有食物都含有水,这些水在冷冻后会形成无数的小冰晶,而小冰晶会升华到食物表面,最终迁移到冰箱最冷的地方。这样一个水分子的损失过程导致了食物脱水,使食物干缩、干燥并且硬邦邦。
此外,水分流失还会引起食物风味和颜色的变化,尤其对于包装得不好的肉类来说,尤其明显。
02:被灼伤的食物安全吗?
如果你没有将食物包好就放进了冰冻室,并且又恰巧地很久以后才把它拿出来吃。那你可能会发现,它很丑……
但事实上,它除了风味质量下降之外,仍然是安全可食用的(前提是冰箱温度在-18°C及以下,拿出食物后正确解冻)。
任何食物保鲜法都不能完全保存新鲜食物的品质,冰冻也一样。如果食物被冰灼伤,可以除去“受伤”部位再食用。
03:如何预防食物被冻伤?
第一,将冰箱温度调至-18°C或更低,可以最大程度地减少食物被灼伤的风险。在此温度下,食物会更快地冻结,形成的冰晶较小,对食物的损伤较低。
第二,用适当的方法包装食物以减少氧气的接触。
例如,将肉类或海鲜用保鲜膜包裹后,再用铝箔纸包裹,最后用冷冻袋装好。
从冷冻水果和蔬菜的包装中去除尽可能多的空气。
冷冻剩菜剩饭时,食用最小的容器,以最大程度地减少空余空间,在盖上盖子之前(如果有的话),还可以用保鲜膜盖一层。
第三,经常打开冰箱会导致内部温度波动,当食物开始融化时就会形成更多的冰晶。因此,减少开冰箱的次数和时间也有助于防止食物被灼伤。
最后,避免食物被冰灼伤的最佳(最根本)方法是尽早食用它们。最好只购买未来2-4个月内会食用的食物,然后在包装它们时,在袋上注明日期,以便之后优先食用最早购买的食物。
写在最后:
经济的发展、粮食的产量增多,我们通过自己勤劳的双手收获了更加富足的食物。
然而,我们应当谨记,食物来之不易,不应随便浪费。念起那句“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,从购买、储存开始,做更好的食物规划吧。
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