“复工”有序进行，对于餐饮企业来说，喜忧参半。开业会有一定的空档期，不开业压力会一天一天加大。近期，大家除了要“跑”复工的手续，执行当下开业标准，更需要关注顾客消费心理。
一早，就在社群看到顾客的焦虑，主要表现为以下四个方面：长时间闭店，蟑螂、老鼠是否会横行？疫情期间，无人打扫，卫生条件如何？库存产品是否过期？就餐环境是否安全？
第一，长时间闭店，蟑螂、老鼠是否会横行？病毒让大家怕了，对于外出吃饭，大家会联想到还有哪些生物会继续传播疾病。对于这个问题要区分餐饮企业，分别对待，对于平层老式的建筑，可能还会有老鼠的痕迹，相对商圈的餐饮企业来说，老鼠很难见到。
蟑螂的问题，不可回避，一些好的餐饮企业，都会定期“消杀”。我知道一些餐饮企业用的蟑螂药，不是大众想的那种粉末式。有那种胶性以点投放的药物，一个点只投放绿豆粒大小的面积，称为靶向诱杀，当然还有喷雾。对于蟑螂与老鼠的问题，不同的餐饮企业可以将自己的执行标准晒一晒，记得最好不要有蟑螂与老鼠的实物图，会引起不适，非要用，可以试试卡通的形象诠释。
第二， 疫情期间，无人打扫，卫生条件如何？疫情期间也许一些中小餐饮企业是完全的闭店，一些品牌餐饮企业还是有人值班的，毕竟后厨还在用电，有时要开空调，防止喷淋冻坏等。疫情期间，打扫频率确实要低，但比新店开荒好得多，对于一些食物来说，品牌餐饮都采取了措施，平时蔬菜的摆放都有自己的标准，离地多少公分，离墙多少公分防止污染。这些问题，餐饮企业也可以告诉大众食客，增加对餐饮企业的信任感。
第三，库存产品是否过期？对于生鲜来说，餐饮企业在闭店前早就清库了，对于一些冻品来说，1个月一般是不会过保质期的。对于大众食客质疑，加工完的半成品会不新鲜，这点不可否认，但我想一个想把餐饮做好的企业，不会因为一点食材损失了名誉。没有做大事胸怀的企业主，发展不会长远，在特殊时期，大家才会感受到品牌的价值，信任的力量。如果你真的有不适合售卖的库存，此时可以操作一波事件营销，把那些食材大张旗鼓地毁掉，也许你会得到的更多。
第四，就餐环境是否安全？客观来说，没有绝对的安全，这个问题就要看企业的意识与执行力了。现在一些堂食餐饮实行分餐制，甚至把餐位都隔成了一人位，吃得那么纯粹。
前段时间，我发布了品牌餐饮在疫情期间的堂食执行标准，许多餐饮人还说不实际，没人能执行，当我看到监管部门发布的餐饮复工执行标准，也不比那个标准低，不知那些喊着不可能的餐饮人，是否可以开门……
大众关注的就餐环境是否安全，潜台词是餐饮企业的执行标准与预案如何。最近我发现有些复工的餐饮，执行标准真的不够好，看不到测温的人，闻不到消毒的味道，仍是撞运气的思维，就算没有疫情，这样的餐饮企业未来也不会太好，万事都有自然发展的规律。
大众食客提出的4点质疑，就是餐饮市场所面临的问题，如何快速的取得大家的信任，谁就有可能迎来第一批顾客。谁先解决顾客质疑，并官宣出来，谁才是具备发展空间的餐饮企业，关注市场，努力当下，要比玩各种套路来得实际。我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……
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