认真对待一件事
愿意在一件事情上下功夫
总会得到美好的回报
今日故事主角——Marijn Coertjens
2015年10月30日，世界巧克力大师赛决赛超过21个国家的70名参赛选手通过预选赛决胜出20位巧克力大师，终于在巴黎相聚他们代表国家，为荣誉而战，共同争夺"世界巧克力大师"的至高荣誉。
年仅33岁的比利时青年Marijn Coertjens表情淡漠站在场中他成了焦点
他手下的Showpiece栩栩如生，展现了土著人卡亚波在亚马逊丛林勇猛反抗农场主的故事
“拥有世界之肺亚马逊雨林，也是世界上最重要可可生产国之一的巴西，激发了我对于自然的灵感。我对部落起源充满兴趣，所以想表达印第安部落与自然和谐共处的主题。”
想通过作品展现关于自然和文化的故事，实际上他的确做到了丛林土著 拉弓射箭让人回归到最原始的自然世界。
随行甜点环节
只见他拿出中国人熟悉的漏网和筷子，手脚麻利地烫起了甜品麻辣烫。
评委们像看稀奇般围拥而至来回打量，将文化元素透过巧克力展现的做法令评委们眼前一亮。
所有评委一致认为Marijn的比赛作品将整个世界巧克力大师赛扩充到了一个新领域
拿下总决赛第三名也是顺理成章的肯定
那年的10月31日，同坐在巴黎决赛现场的我也被吸引了注意感慨于他拿起筷子的娴熟，感慨于在这场万众瞩目国际赛事上他对中国元素的推崇。
民族的，也是世界的。
于是比赛之后，我记住了可爱的中文名郭万亨也开始留意这位创意无限的郭师傅，关注他在西点上的进击之路。
【8小时工作外的努力，能助你找到自我风格】
Marijn Coertjens并不像传统的西点师那样，童年就在厨房度过而是有着专业过硬的烘焙学习经历。从1997年到2001年在比利时VTI Spijker School学校，他花了4年时间学习烘焙知识从酒店、面包、糕点、到糖果、巧克力制作全面而系统。
毕业后在Manus糕饼店三年的巧克力学习制作中，坚定了他投身于巧克力国度的信心成为米其林餐厅Withof Castel西点师实习生，从基层做起，不断磨练自己的作品。每天，会有上百份的西点从他手下送上餐桌看到客人从甜品中吃出满意的表情，是他每天工作最开心的事辗转去到日本、法国在酒店做过实习生学徒，成为主厨那是很久很久以后的事。
“我参加了很多大大小小的比赛，一边学习，一边工作，一边收获技艺，是我的常态。”
“早在十二三年以前，我白天在饼房工作，早上4点工作到下午17点，等结束一切手上工作之后才能为比赛练习。常常一忙就到了23点，期间就花个5分钟快速吃晚餐。”
趁着这次来中国教学的契机，Marijn Coertjens欣然接受了我的采访邀请。
“这项专业领域不是仅靠着三五天的学习就能掌握，更不仅仅在于每天8小时，每周5天的工作”
每一位成功的西点大师背后总有着不为人知的付出辛酸
“工作以外的付出才是能令我们成长的重要部分，腾出自己的休息时间，夜以继日研究它、练习它，才能有进步，梦想目标随之达成，我也慢慢摸索出独属于自己的标签”
17年的手工巧克力制作经验和努力，助他形成了一种独特的个人风格，在全球享有美誉。
这场两小时的访谈，他向我们分享了他在巧克力风格上的的见解。
风格一
赋予showpiece丰富的“内涵”
“制作Showpiece，就像造一个梦，我会投入我的思想”
工厂毒气排放污染，防毒面具与花朵共存，借此发出保护环境的呼吁。
签证、地标建筑、扛着行李箱走南闯北，寓意每个西点师打拼成长的艰辛。
茗茶艺术，龙纹茶壶，展示中国茶道的高深而神秘。
梦幻水晶球承载着情人节的甜蜜
可可树造型
天际翱翔
以神秘海洋宝藏为原型
巧克力高跟鞋，来自米兰时尚周的灵感
风格二
美而有艺术感，对于美我有自己独特的理解
“色彩、造型是巧克力雕塑的灵魂”
在追求美的道路上，Marijn一直锲而不舍。为了完整呈现巧克力本身的质地、特色与美感，他极力避免用大众模具来制作雕塑。
伸展的树枝
随手拿起两张烘焙纸揉成一团就成了枝条定型模具，或把调温巧克力挤入冰水中再放在水管上定型信手拈来随意一件器皿都能做showpiece的部件。
他竭尽所能地将作品诠释得活灵活现，并对人体的肌肉构造有着深入的研究。
在世界巧克力大师赛中对亚马逊土著人的还原：无论是握紧弓箭的手指，还是轮廓分明的胸膛，都彰显了高水平的雕刻塑型技艺。
他对颜色应用的专业程度十分之高
上图中的紫色淋面，就是由他在色卡中选定想要的紫色度后用固定比例的白、蓝和红色搭配基础淋面配方共同调配出的效果，他是鲜有会随身携带色卡的Chef。
他较真于时间、温度、力度的控制，从设计、打底到成品所有制作细节把控像呼吸一样自然。
看似随意的装饰纹
每一处的点缀经过细细考量
他钻研巧克力雕刻与塑型的技术
小到调温巧克力的手法，一把刀具使用的习惯，大到配件制作中对待巧克力工艺一丝不苟，助他将作品的艺术感展现得淋漓尽致。
对技艺要求的他
为了研发一个新的造型常常可以一周不说话
风格三
口感与视觉，是缺一不可的关系
“巧克力追求的是丰富的口感，融合的味道”
他的巧克力往往遵循一个原则：超薄的披覆外壳+顺滑而风味浓郁的甘那许
巧克力追求的从不是徒有其表，而是内心一定要极为丰富有口感的，不是混杂的感觉是融合在一起的味道。
“时下很多东西是视觉第一，比如看淋面视频，倒上去的时候很酷，实际却很厚，这样的口感并不好。如果开门店，客人在第一次品尝之后就不会再回头了，都到竞争对手那儿去了”
“每次在做新品的时候，其实每一道工序我都会进行试吃。比如在做Ganache的时候，我知道今天的口味和明天的一定会不同，不一样的时间里，Ganache会有不同的呈现。其实我大概都已经会知道每一天的口味会是怎样一个感觉。”
最好品尝手工巧克力的时间，会是在巧克力被做好之后的4-6天里经过前3天的等待巧克力中不同的成分充分融合和平衡达到最美味的状态。
一个好的产品应该用外形吸引人，但如果味道不好那就不是一个成功的作品，外形和味道，缺一不可。
【8小时工作外的努力，是荣誉与成就随之而来】
也许因为天赋，也许因为勤奋付出
不久他在一次次比赛中收获不断
2015年获得世界巧克力大师赛总决赛第三名
2011年获得法国里昂西点世界杯第三名
两度摘获“最佳比利时巧克力大师”殊荣
凭借着在巧克力世界的天马行空，Marijn Coertjens制作的巧克力在网上爆红
2011年，顶级奢华酒店香港半岛酒店也向Marijn发出了工作邀约
香港半岛酒店，香港历史最悠久的酒店同时也是全球最悠久的奢华酒店之一无数的名流明星喜欢来半岛喝下午茶，使这里得到“影人茶座”的美称。
“突然有一天我收到了半岛发给我的一封邮件，他们计划在酒店成立一个巧克力厨房，询问我有没兴趣成为他们的巧克力主厨。看到邮件的那一刻，我更加感激自己之前付出的所有努力，现在迎来了越来越多的惊喜回报。”
然后就是顺理成章的面试、试菜，正式上班。在这样一个专业的巧克力工作间里，Marijn整整5年的时间，心无旁骛专注于巧克力研发并为酒店各部门供应巧克力给饼店甜品做巧克力装饰，为好莱坞巨星订制VIP礼物，为巧克力展览秀设计展示品。对他而言，这里的每一天充满着收获和挑战。
恰恰是在香港半岛工作期间，获得比利时最佳巧克力大师的他，也站上了世界巧克力大师总决赛的舞台，并且凭借一手出神入化的技术获得第三名好成绩。
繁忙的工作节奏令我只有三个礼拜为比赛做准备，但过去几年一直做着积累，所以这对我而言并不是难事。
香港工作期间，我对东方文化了解更深，我算是用中国元素最行云流水的欧洲西点师了，这也坚定了我通过作品展示民族文化的风格喜好。
工作之余我也常约着朋友去吃中国料理，这也是为什么我用筷子如此娴熟，在铜锣湾地铁口附近的粤式餐厅“莊馆”，有机会去香港你们一定要去试试。
随着对巧克力制作的热情更加激烈，也推动了他去追逐甜蜜的终极梦想，给予世界最美味的甜品。
最终，以他名字命名的巧克力店Marijn Coertjens Chocolatier - Patissier在比利时根特地区成功落地。
他按照季节推出应季甜品，每一个甜品都充斥着大师对甜品的激情，随便出一款巧克力新品总能引发购买热潮。
把世界巧克力大师赛奖杯放在店内陈列
这是每个西点师值得反复回味的荣耀
他的作品被业内人士认可，登上了多家知名高端烘焙杂志，你可以在最新的《so good》中找到他！
《So good》是欧洲最具影响力的甜点杂志，不少著名西点大师以登上此杂志为荣。
认真对待一件事，愿意在一件事情上下功夫总会得到美好的回报。
“我在比利时和东京的主厨同僚们都是经过了这样的历程，工作工作工作
然后变得很成功“
【结语】
他不爱说话冷如冰山，他上了一天课嘴角就弯了一次在面对巧克力大型艺术件时，他内心与眼神里仿佛住着一只猛兽蓄势待发。
而在每一次成功做出产品的时候，他会绽放明亮而腼腆的笑容，你能感受他到的真心和喜欢
才华本不属于你，才华是你和上帝交换的产物
你交出真心与时间，他还给你的将是不可限量的精彩
所以，余生这么长
要做最精彩的事情才行！
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