当中小餐饮企业布局外卖，头部餐饮企业开始踏入零售

回想起一个多月前，餐饮企业纷纷摆摊卖菜的情景，当时大家都不知道餐饮企业何去何从。在这段时间里，餐饮企业发展的速度在我心中更像互联网公司，快速的迭代，从卖菜到外卖，从外卖到无接触配送，从堂食有序复工到跨入零售……

头部餐饮企业，在特殊时期也变得越来越强大，是思维的强大，相信未来餐饮企业的发展也更趋于专业化的运营，逐渐淘汰非标准化的生产过程（就算夫妻店也有标准），混乱的管理，无效果的营销……

昨日，我收到三条资讯：第一条是星级酒店香格里拉在跟头条合作，推出食材大挑战的主题活动，大致内容为香格里拉集团十三家酒店大厨演绎西红柿和鸡蛋的不同做法，看看大厨们是如何将简单食材烹饪出高级味道！拉动网友互动，推荐拔草……其实，香格里拉酒店早就有一些零售的产品，如每年的月饼，过年的盆菜，虽然属于酒店行业，餐饮只是一部分，但也算得是介入零售的前辈。

第二条是海底捞开始玩净菜，我这样称呼也许不太准确，官方称之为《开饭了》方便菜肴系列，有宫保鸡丁、辣子鸡丁、番茄土豆牛肉、山药青笋木耳、酸菜鱼、大盘鸡……请了一位“不太会”做饭的达人（按大众标准是会做菜的，比我强。），演示做一道菜的简单过程。如果是我策划可能会选个大厨，细思之下，还是海底捞定位更精准，不会烧菜，用方便菜肴系列也可以做好菜，才是大众的诉求。

第三条为渝是乎，提醒所有顾客暂时无法复工，内容里面附了许多顾客温馨的留言，强调这些是公司前进的最大动力。并提示大家喜欢渝是乎可以点外卖，结尾处有渝是乎料包的展示，点击去看许多产品销量都是七八千的样子，当然这不是第一天在销售料包。渝是乎的内容属于漫画风，这也是这段时间一些头部餐饮企业，向外部发布官宣的一种软广形式。

从上面这三条资讯可以看出，餐饮与食品销售的界限越来越模糊，餐饮标准化带来的优势可以让零售更容易实现。百姓在家做饭买得是生鲜，饭店做得是成品菜，特殊情况下外卖的爆发，虽可以解决一部分需求，但品赏期的痛点仍然存在。此时，出现“方便菜肴”，对比餐饮企业卖菜来说，利润更高一些，对于大众消费来说，增加了做饭的兴趣，菜品的风味也不差。

在特殊时期，一些做菜小视频与话题，带动了“方便菜肴”的暂时性兴起。对于净菜的商业模式来说，还需看市场反应，毕竟前有许多企业倒下，餐饮企业兼做净菜与供应链的公司商业模式不一样，对的时间，做对的事情，也许才是优秀企业应该做的事情。

现在做餐饮行业，我们要知道当下时讯，也许不适合我们做，至少要知道。所以，大家可以多关注一下我。当你站在一个高度看问题，你会少走许多弯路。当有些餐饮企业库存清空之后，你想起来要卖菜；当别人转战团餐的时候，你跟进外卖；当头部餐饮开始踏入零售的时候，你才开始学习私域流量。总是差一步，且我昨天才接到媒体给我的私域流量官方培训资料。前期一些私域流量，从概念到操作，个人认为还有待探讨。资料我学习后，有机会分享给一些适合的餐饮企业。

今天这篇文章有些跳跃，我来解释一下，并非让所有的餐饮企业来模仿头部渠道，一定要看清自己的当下与资源。企业与企业不同，不能完全复制照搬，不是你有一个店长手册就能无敌于天下。发现值得借鉴的，你可以做得更好。我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……