餐饮企业复工之际，做好这三点，生意慢慢好起来

街上的人慢慢多了，一些烘焙、熟食店先开了张，陆陆续续做餐饮的朋友开始复工。这几日大大小小的培训风起云涌，核心问题是如何快速捞金，有一种思维是充值。这一招没有把握，我个人不建议用，风险很高，也许适合许多缺现金的朋友，活着总比挂了好。

如何吸引顾客进店？这个话题我本想聊一些促销方式，细想还是从底层说说，踏踏实实的来，通过菜品、环境、价格来吸引，至于服务来说，暂不作为吸引要素。

菜品吸引顾客。复工之后，一些地方推出了新菜谱，当然经典菜是不变的。新菜谱从三方面做文章。首先是视觉吸引，在前期传播阶段就抢占优势，注重菜品的品相，让食客眼前一亮。

二是给足菜品文化。大家还记不记得曾经有一个小品，将一盘萝卜演绎成“群英荟萃”?我们不至于这样来玩，当菜品加入一些文化元素，可以让菜品更超值。

最后，是用菜品描述吸引，菜品描述可以从食材选购和烹饪两方面发力。比如：食材的产地，出产的时节，选择的标准等维度来描述。烹饪可以简要描述烹饪过程，将一些不同于普通菜式的技法重点解说，多数用费工费时的维度来抓营销点。

环境吸引顾客。大家都知道环境好的地方价格高，必选环境的有哪些客户，有没有思考过？我举两个例子：一个是商务宴请，一个是情侣约会。商务宴请大家都可以理解，谈生意，饭局总不会少的，商务宴请很少吃大排档，那是相熟之后做的事情。第一面都要留一个基础印象，饭局的选择有一定标准，环境是考虑因素之一。甚至，环境的因素要大于菜品的因素。

另一方面是情侣约会，男孩子想追女孩子，一般不会第一面带着女孩去地边摊吃碗下水，除非两人真的对口。出于礼貌，也会选择一些环境稍微优越些的地方。环境好，价格别太高，是年轻情侣选择餐厅因素之一。我们要正视这个群里，年轻人敢花，但兜里的钱多数没有中年人多。试试软装，硬件不动花不了多少钱，让你餐厅的氛围立马起来。

价格吸引顾客。这里渗透些营销的事情，一般的饭店折扣都在88折，这是正餐默认的一个标准。你围绕88折这个标准可以组合不同的活动。比如：200元的餐费，88折优惠了24元，你可以设置满200送价值50元的礼品，其实你的成本还是24元。最近我看到一家品牌火锅店在二月二的时候，点外卖送理发券，给你一个“Tony老师”。这些需要按照你的资源去匹配。

关于服务，这里我为什么没提？因为服务是作为店内运营的重要因素。除了海底捞和星级酒店，很少顾客会因为服务来作为第一选择维度进店消费。因此，这里暂时就不建议复工期用服务作为客户吸引的主要素。

今天的内容，稍有些老套，我认为复工后先把基础的事情做好，再想着如何进阶。一步一步来，生意会慢慢好起来。想想可以吃到越来越多的美食，也是很幸福的一件事。我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……