酱牛肉, 像这样做, 兰州拉面都得俯首称臣! 大盘鸡葱爆羊肉来学学

酱牛肉

看这酱汁满满，锃亮的酱牛肉，是不是食欲大增？赶紧学起来，隔壁老王家小孩必须得馋哭他！

准备新鲜牛肉，先用冷水泡一会，把骨头和肉分离，然后把肉切块，锅中倒水，烧一会后放盐和黄酱，煮1小时，把上面的沫舀出来。先在锅底和四周垫上骨头，然后按照肉的鲜嫩程度摆好，先把稍微老一点的肉放在锅的底部，把嫩的放在上面。肉放好后，倒入煮好的汤。

煮沸后加入桂皮、丁香、茴香籽，倒上水，开大火煮个4小时左右。每隔一小时撇出去上面的白沫，然后翻一下锅。根据汤的多少，适当加入老汤，使每块肉都能接触到汤汁。大火煮4小时后，再开小火煮4小时，也是隔1小时翻锅1次，使每块肉熟得更透。

大盘鸡

把鸡肉洗干净切块，锅中倒水，把鸡放进去，煮熟后捞出。锅中倒油，把白糖放进去熬化。熬好后把鸡肉放进去，把做大盘鸡的料包放进去，翻炒均匀后倒水没过鸡肉，大火烧开后撒上白胡椒粉，开小火炖20分钟左右。土豆、青红辣椒切块。把土豆倒进去，加点盐，小火炖10分钟。

再把青椒红椒放进去，炖六七分钟。这期间可以用另一个锅把面条煮好，控水后放在盘子最下面，菜炒好后盛出来摆在面条上，最后把汤汁浇在上面。荷叶仔鸡，先把香菇、金针菇、鸡枞洗干净。抓一小把花椒泡水，水要留着用。把鸡洗干净后去掉鸡爪子，放盆里，把盐、白糖、味精、花椒水、酱油倒一块搅拌一下，均匀地抹在鸡上。

花生油加点盐把冬菇、金针菇、鸡枞焖制出香味后塞鸡的肚子里。准备2张荷叶，1张玻璃纸，荷叶洗干净后用热水烫一下，把鸡包起来体，再把玻璃纸包在荷叶上，用麻线捆好，外面糊上调好的黄泥巴，3厘米左右的厚度，放在小火上慢慢烤5到6个小时，泥巴干了以后取出来，把泥巴弄掉，解掉麻绳，去掉玻璃纸，盛盘子里就可以了。

葱爆羊肉

首先把羊肉切片备好。葱斜着切成片。锅中倒油，油热后把羊肉放进去，再倒上一勺料酒，羊肉变色后把葱放进去，再加入一勺生抽，一勺盐，一些白糖翻炒均匀就可以了。这个葱爆羊肉一定要趁热吃，凉了就不好吃了，喜欢吃辣椒的可以撒上点辣椒面。