想做杂粮米糕、米凉皮,结果翻车了,一番抢救后,炸米糕出炉了

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  疫情把大家都逼成"厨艺"零师傅、"托尼"剃头匠,厨房翻车事故频频,男人们的发型更是惨祸连连。

  我以为我做了这么久的面包、蛋糕,已经从烘焙小白转变为美食达人了。万万没想到,老师父也有失手的时候。

  思来想去,发现问题所在了!做糕点,各种材料配比很重要!电子秤、量杯用起来!哪里可以毛估估的!一毛估估,准会翻车给你看!

  接下来,我要记录一下今天厨房的"车祸"现场,所以,这篇图文不是拿来教学的,是希望大家吸取我的教训的!当然,老师父毕竟还是老师父,经过我的一番挽救,并没有浪费原材料,甚至,成品还有点香!噗——

  

  食材:大米、糙米、玉米碴、酵母粉、白糖、盐少许。蒸锅、铁锅齐上阵。大米洗净用水泡起,因为家里有糖尿病患者,当时买了糙米,但却不受欢迎,所以我也利用起来。玉米碴是打玉米豆浆糊糊时剩了这么一点,所以也利用起来。

  

  翻车过程:

  1.拿出破壁机,把泡了2、3小时的大米、糙米、玉米碴一股脑儿放进去,加水的时候,就有点任性了,米和水的比例达到了1:2。虽然我尽量多打了几次,感觉这台破壁机打出来的米浆也还是挺糙的。

  

  2.打好后,拿滤筛过滤了一下。得到一大碗米浆水加一小碗米渣糊。

  

  3.我想一次搞两个品种,所以把米浆分成了两碗,一份拿来蒸米糕,一份拿来做凉皮!

  

  4.我上次做过一次凉皮,是纯米浆做的。这次我觉得米浆有点稀,就加了一勺面粉进去,还加了一小勺盐。另一个碗里同样加了1.5勺面粉,还加了酵母粉和一丢丢白糖。

  

  5.然后搅成稀面糊后,放进烤箱,开启发酵功能,让面糊发酵。我真是想多了,看人家发酵,面糊会膨起来,所以,我特地拿了一个干净的不锈钢盆,把搅好的面糊放进盆里,再放进烤箱。但因为我的面粉糊太稀了,酵母粉放得也不成比例,发酵失败了,没有膨胀起来。

  

  6.再说说凉皮部分的面糊,我也是加了一大勺面粉进来,还加了一点盐,搅成稀糊糊状。

  

  7.取了个做披萨饼的盘子,刷上橄榄油防粘。然后把米糊搅一下,妥一勺到盘子里来。

  

  8.一口大锅里已经煮开了水,把装了米糊的盘子放进去,盖上盖子,开大火,等表皮发白鼓大泡,就把盘子拿出来,放在一块湿毛巾下激一下,用硅胶铲把它卷起来。

  

  9.但是,这次不知道是不是加了面粉的关系还是米糊太稀的关系,卷起来后根本不能成型,又软又有点粘,有点像广东人爱吃的肠粉了!可我要的并不是肠粉啊!一气之下,我用铁锅刷点油来摊,结果也因为水分太大,煎不成形。见右角上,就是两种方法折腾出来的米卷。我看还有一大碗米浆,这得做到什么时候去,就用了烤盘,想烤个米皮出来。结果更惨,表皮开裂,烤半天也都是粘粘软软的。

  

  10.算了算了,米皮算是彻底失败了。转头来蒸米糕吧!把发酵得不成功的米糊,倒在铺了硅油纸的蛋糕模具里,上面盖上一个锅盖,防止水蒸汽凝结成水珠掉上去。然后再盖上蒸锅盖,大火蒸了40分钟!

  

  11.等揭开盖时,心都凉了!太湿了!

  

  12.拿出来放凉后,倒还成型的,我把表面一层湿哒哒的糕体刮掉了,然后想了想,起了个油锅,炸吧!直接吃怕不好吃,炸一下应该不错。

  

  13.大晚上的,不写字,不刷手机,不休息,在厨房里折腾了一通后,炸米糕出炉了。在盘子上铺了一层吸油纸,把多余的油吸掉点。嗯,趁热吃,外皮酥脆,里面还是粘米糕的样子,吃上去吧,有点像粢饭糕。可惜我也还是没经验,炸前炸后都没放盐。不过,这么空口吃也还是很香的。

  

  至于我从烤盘上揭下来的软米糕体加上还有一部分米浆,我也没浪费,加了面粉加了酵母粉,用面包机揉成一个面团,放进冰箱冷藏发酵,明天再考虑做啥了!

  用我的失败经历,劝告大家,做面点各种材料的比例真的要做到精确一点才好。这么随手想放多少就放多少,是很容易失败的!

  感谢大家耐心看完了这篇吐糟文,我是爱研究美食的辣言辣语私想家关注我的号,一起来研究更多好吃的吧!谢谢大家的点赞和评论。

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