自己在家学做的香菇肉酱, 简单几步, 味道超好, 拌面下饭都不错

大家好 ，很长时间没有吃过“香菇肉酱”了。由于“疫情”的原因，所以对于吃的没什么要求，反正家中有什么就吃什么，市场上菜的品种也比较少，不是自己想吃什么就有的。这不孩子这几天都一个劲的叨叨，自己想吃“香菇肉酱”拌的面条，由于家里面有香菇，没办法今天上市场上去，一看还真有卖香菇的，只不过价钱有点贵，最后还是下狠心买了半斤回来，做一次“香菇肉酱”还是够了。

说起“香菇肉酱”很多人都吃过，但是大多都是超市买的成品，味道虽说非常鲜美，最重要的就是担心安全，有时候会觉得不干净，吃着也不太放心。而且感觉还没有自己做的好吃，而且自己想什么口味自己就做什么口味，非常随便。主要是我家孩子特别爱吃我做的“香菇肉酱”，特别适合自己口味，而且味道也不比卖的差。大家要是喜欢的话，可以学着自己做，学会了做给孩子吃比买的吃着放心。话有点多了，下面还是来看看我的做法。

【制作主料】：猪肉200克（肥肉50克、瘦肉150克）、香菇250克、熟花生米50克、洋葱半个

【制作调料】：生姜半块、大葱一节、大蒜3瓣、豆瓣酱20克、黄豆酱30克、老抽2克、鸡精3克、十三香2克、白糖2克、香醋3克、料酒5克、水淀粉20克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把肥肉切成丁（有肥肉做出来的酱味道更香），然后把瘦肉先切一下，用刀剁成肉末备用。但是要注意不要把肉末剁得太细，太细做出来的肉酱口感不是很好。其实有五花肉最好，因为五花肉肥瘦都有，做出来香而不腻。

【步骤二】：我们把新鲜的香菇清洗一下，放入盐水中泡10分钟，这样可以把香菇的残余的农药和杂质泡掉，然后清洗干净后把香菇先切片改刀切丝最后切丁；然后把洋葱也切成丁，葱姜蒜都切成末分别装入盘子中备用。

【步骤三】：我们把炒熟的花生米去皮，然后用擀面杖捣碎成小粒备用。

【步骤四】：将所有食材备齐后，然后把锅烧热然后放入少许油，把肥肉粒倒里边，小火慢慢的把油炒出来，但是不要把油炒得太干，倒入瘦肉末大火翻炒至熟，把葱姜蒜末 放里边开小火慢慢炒香。

【步骤五】：葱姜蒜炒出香味后我们把豆瓣酱20克、黄豆酱30克放入锅中炒出酱香味道，这一步很重要，一定要把酱香味炒出来，要不把香味炒出来的话，我们做出来的酱就不香了。

【步骤六】：酱香味炒出来后，把香菇丁倒里边把香菇水汽炒出来，把香菇炒软断生，然后放入一碗水，水的多少以和香菇平齐就可以了（放入的水可以多点，但是不要少了，少了炖的时间短，肉酱味道不够香）我们开始调味，依次放入料酒5克、老抽2克、鸡精3克、十三香2克、白糖2克、香醋3克然后大火烧开，开小火炖8分钟左右，中间我们要不停地用勺子搅动，防止糊锅底。

【步骤七】：差不多炖了8分钟后，我们把洋葱倒里边再炖2分钟，把洋葱的味道炖入肉酱里面，然后我们倒入淀粉水大火勾芡收浓酱汁

【步骤八】：酱汁收浓后，我们把花生碎倒里边，搅拌均匀后，然就关火装入盘大碗中放凉如果吃不完的话，放入冰箱中可以保存一个礼拜，随吃随取。

【步骤九】：我们锅中放烧开水，然后下入面条煮熟，捞出来，放一勺做好的“香菇肉酱”撒点香菜上桌开饭啰！

【产品图】：这是我做的香菇肉酱拌面，咸香味足，香而不腻，太香了！

——技术总结和注意事项——

以上就是我和大家分享的香菇肉酱的做法，总体来说色泽鲜亮，咸香味浓郁，香而不腻。我们平常用来拌饭或者拌面吃，都不用吃其他菜，非常好吃。同时自己做的香菇肉酱，干净卫生无添加，吃得放心，要是吃不完的话，可以放入冰箱中保存，一般一个星期都不会坏的。看上去做这道“香菇肉酱”非常简单，但是要想真正的好吃，我们要注意几个要点。

（1）我们做这个酱用猪肉的话要用肥瘦相间的肉，最好是五花肉，这样熬制出来的“香菇肉酱”香而不腻。如果我们用牛肉的话，要选用比较嫩的牛里脊。牛肉做香菇酱煮的时间要久些才能肉烂，猪肉肉比较容易煮烂，而且做出来肉酱香而不腻，我是比较喜欢用五花肉做香菇肉酱的。

（2）我们熬制的时候，水要放够（一般水的多少和香菇平齐就可以），因为熬制的时间稍微要久一点，熬制出来味道会更浓郁，但并不是越久越好，一般8-10分钟就可以。我们要多放油，因为油多熬制出来香菇酱放凉后就不会太干，放冰箱储藏时间更久。香菇酱油漫过肉酱可以隔绝空气，保存时间更长一点。辣椒酱，腐乳什么的都是用这个方法长久保存的。

（3）我用的是新鲜的香菇做的，其实用干香菇味道更好。干香菇需要提前泡水，然后切香菇丁控干水分。干香菇经过泡发，炒制再熬制味道更鲜美，不过用鲜香菇成本低更划算一些。

（4）我们做“香菇肉酱”要放点白糖，白糖不仅是增加甜味，还可以提鲜润色。同时要放点香醋，香醋在这里作用去腥解油腻，增加鲜味和香味，加少量的香醋，熬制出来的香菇肉酱是没有酸味的，反而鲜香味浓郁，香而不腻。

结语：我做的香菇肉酱都是常见的食材调料，没有添加剂，味道很赞。做好了放冰箱冷藏，可以吃一周。香菇吃不完可以做香菇肉酱，肉吃腻了换个口味做肉酱吃。