甜点是西方的？宋朝有奶酪！10个鸡蛋1口锅做中式面包

甜点西方起源说——娇羞欲滴的鲜花；宛转悠扬的调调；流转味蕾的甜点；高脚杯相撞舞裙旋开；这是一场英国17世纪下午茶会情景。下午茶多以甜点为主，来添补上午至晚餐之间长时间的饥肠辘辘。

这种形式很快在西方上流社会蔓延逐渐被全世界接受，并把奶酪、泡芙、乳酪等甜点统统看做西餐标志。

穿越而来大宋吃货表示不服——“我大宋早有甜点！” 宋朝时期餐饮在人民生活中地位逐渐增高。上至宫廷有专门制作奶酪设置的“牛羊司”和“乳酪院”。从饲养奶牛奶羊，到挤奶，再到提炼加工奶酪，制成各形各色奶制品都有严格的把关，专人专管。用现在流行的话说叫“奶酪加工严格经N道工序，层层把关绝对无菌生产。”

可见大宋贵族已经“牛奶OUT，吃奶酪Fashion!”

宋朝小民除了能吃到常见的“浮元子”。在汴京夜市精工细作的酥油鲍螺 、冰酪、冰雪冷元子、绿豆甘草冰雪凉水已是寻常。

bling bling的现代Fashion一组表示——“无论是17世纪英国下午茶甜点，还是宋代奶酪甜品；应该都只是个甜品粗糙的雏形难以与现代意义的甜品同日而语。”

这样吧！我们今天就不穿越异国了，只穿越回大宋领略“奶酪甜品雏形”。

宋朝奶酪甜品发展已有物质基础

现在我们来到了宋代的庄稼地，这里粮食收成开始从匮乏走向丰盛的一个关键的过渡期。正是因为宋代开始推广“深耕细作技术”农户们有了丰富的余粮，增加了市场物质流通。农业、畜牧业的发展为宋朝餐饮业崛起提供了丰富的物质基础。也助推了厨师这一职业兴盛。

宋朝奶酪甜品发展已有人才基础

宋代人已经不再满足于食可果腹，他们要求“食不厌精脍不厌细”。术业有专攻，专供饮食之厨师变得炙手可热。我们来到汴京从吃一个大席面。主厨是汴京城著名女厨师，据说她出马的劳务费就有三百贯钱。她做的菜只用羊脸儿上的肉炒大葱葱心儿那点儿叶儿，美其名“羊头签”。

女厨尚且如此，可见小民们为争得炙手可热厨师一职皆苦练厨艺。有中下等小民生养女儿自幼教导厨艺，这就给宋朝能出现精美的甜品提供了人才基础。

宋朝奶酪甜品精湛工艺

宋朝人已不满足于只吃主食，在汴京夜市里商家为吸引顾客费尽心机研究出各种小吃甜品。有用牛奶提炼出奶油后和面做成螺旋状似大螺丝的酥油鲍螺。有将牛奶发酵后凝结成块，又存放在阴凉处制成各种形状的冰酪。

在宫廷中的宫廷奶酪就更精细了。需经过提炼鲜奶、发酵、制酸奶块、文火慢煮、挤压水份、定型、刻花、风干几道繁琐工序。妥妥地纯手工无添加剂，外形各个极品孤品。只可惜朝代更迭，没有存世图样。只能望文垂涎了。

怎么样，以后提到奶酪甜点可不要只想什么西方品牌了，我们原滋原味甜品还是很有一拼的。

虽然我们现在难以还原复制大宋奶酪甜品，但在家中自制“奶牛鸡蛋切片面包”是相当简单！连烤箱都不用，纯中式做法：准备1口蒸锅、10个鸡蛋、1-2袋牛奶、1斤面粉

第一步：用1-2袋牛奶、泡打粉、酵母和面，用打蛋器把面粉搅出细泡泡来。（没有打蛋器把瓶子洗净，剪成花边搅拌也可以）

第二步：把打散10个鸡蛋。

第三步：用鸡蛋液和面，加入红枣丁、葡萄干等果脯，多加糖，把面粉和稀。

第四步：和好的鸡蛋牛奶面倒入塑料饭盒里，拿起饭盒用力墩在案板上把面液上的气泡振没。

第五步：上蒸锅隔水蒸40分钟。出锅饭盒里的面包蓬松的高高耸起，还有裂口像是补丁。

10个鸡蛋一滴水都没加的纯中式手工面包很实在，切成片，早上吃上半个我都饱得中午都不饿了。