潮汕鲜虾干鱿鱼砂锅粥, 味美迷人, 在家也能做

潮汕砂锅粥源于“潮式香糜”，潮汕人如今依然沿用古称将粥称之为“糜”。粥糜虽似，但也有别。然而潮汕人喜爱的糜，讲究清而不浊，米粒分明，舒展却又具有质感，伴着米香在口中缓缓弥散。

潮汕人与喜食米饭的客家人、广府人有别，一日三餐皆爱食糜。旧时寻常人家，一锅香糜足以慰藉一天的辛劳。潮汕人对糜情有独钟，也深谙煮糜之真谛，煮糜当配猛火，水需一次加足，待米粒初绽即刻关火，整锅糜在余热中渐熟，米粒互不黏连，随时间缓缓沉降，浮出一层质如凝脂的浓湆，这样的糜才是潮汕人的心头挚爱。

潮汕人煮糜时会加入许多食材，这类糜便会冠以所添食材之名，如薯糜、芋糜、鱼糜、蟹糜、蚝糜、水鸡糜等。潮汕糜分为“白糜”和“香糜”两大类，两者的区别只在于有无调味。即便是在米中加入了杂粮的芋糜和薯糜，却依然属于“白糜”；而经过调味的鱼糜、蟹糜等，则被统称为“香糜”。

作为地道的广东潮汕人，今天就做一锅“潮式香糜”，鲜虾干鱿鱼砂锅粥。

主料

大米1小杯，虾250克，干鱿鱼1只，猪瘦肉适量，干贝10粒。

辅料

鸡精适量，葱段适量，干香菇6朵，冬菜适量，姜丝适量，盐适量，油适量，芹菜1根，鱼露适量，胡椒粉适量，蒜头油适量，南姜沬适量，蒜头适量，

潮汕鲜虾干鱿鱼砂锅粥的做法

1，鱿鱼干，在水龙头用清水冲洗，取掉鱿鱼背上那条透明的骨头，还有头部里面那个圆圆球（嘴）取掉，在用剪刀剪成条，用水再泡2分钟，捞起备用。

2，香菇提前用开水泡着，方便后期煮。时间大概10-15分钟。泡着的这个时间就可以准备其他食材啦。虾处理完虾线，洗干净备用。

3，准备好配料，芹菜切碎，姜切丝，潮汕冬菜（地都冬菜）也可以适当切小。将提前泡好的干鱿鱼、香菇洗净，鱿鱼切丝，香菇切小块。将拍碎的蒜头跟鱿鱼条放锅里煎一下，大概2分钟，看大小，直至水分吸干。

4，干贝提前泡水撕成丝，与大米一起放砂锅加适量水煮开后转小火。

5，在准备材料之前我已经把大米洗净，放入砂锅煮了，根据米的分量放入适量水，盖上锅盖，大火煮开，在没滚开之前要时不时的搅拌一下。

6，等米煮开后，放入姜丝、冬菜、少量油，以及提前切好的干鱿鱼、香菇，搅拌滚开，再放瘦肉。

7，等米差不多煮熟后，放入虾。

8，虾煮熟后，把所有配料都下锅，放入盐等调味，撒上芹菜，滚开即可关火，就可以出锅。

一道潮汕鲜虾干鱿鱼砂锅粥就制作完成啦，上桌趁热吃别有一番风味。

小贴士

海鲜不是固定的，也可以加入螃蟹，海鲜的种类可以根据个人喜好选择。煮完后也可以根据个人口味加一点胡椒粉。

煲粥虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。无论白粥香粥，都要全程用大火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。

潮汕香粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，猪肉也是香粥的必备材料。因为猪肉能给海鲜提味。