清宫戏中的皇室御膳究竟有多奢华？

“清廷御膳”是满菜和汉菜相互结合而形成的菜品精华，也是中国宴席的集大成者和佼佼者，它具有礼仪隆重、奢华，用料华贵、菜点繁多、技艺精湛等风格与特点，在中国烹饪史上占有承前启后的重要地位，是中国古代烹饪饮食文化的一项宝贵遗产。

2011年，仿膳（清廷御膳）制作技艺列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

仿膳制作是北京的特色技艺。1925年，北海公园正式开放，在其北岸有一座小茶社随之建起，它的出现是清廷御膳制作技艺得以传承的主要原因，几位清宫御膳房的师傅为此注入了心血。

它刚建起时名为“仿膳”，意思是为专门仿照御膳房制作方法而经营风味菜肴及面点小吃的茶社，是一家在京城接待高档商务、婚寿宴的老字号名店。1956年，“仿膳”更名为“仿膳饭庄”，1959年从公园北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间古建筑群中，更加突出它的清代风味与特色。

仿膳饭庄再现了皇家寿宴礼仪片段“群臣朝贺”、“敬献奶茶”，以及“清廷御膳”制作技艺现场展示和宫廷菜品展台。

豌豆黄、芸豆卷、松鹤延年、还有象征着四季平安的梅兰竹菊彩拼等经典菜品，配合描龙绣凤、富丽堂皇的陈设，明黄色“万寿无疆”的仿清宫瓷器及金器餐具，以及喜幛、天地桌等婚宴装点，尽显宫廷御膳的华丽考究，突出了浓郁的宫廷宴会特色。

清廷御膳中最著名的当属“满汉全席”，也是仿膳制作技艺的精髓所在。

“满汉全席”是一种大型的豪华宴席。主要风格是规模宏大、华贵隆重、极尽张扬。其用料华贵，所有原材料均取自山珍海味、水陆珍禽，选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵原料，采用满族的烧烤与汉族的炖焖煮等技法，可谓汇南北风味之精粹，丰富多彩，蔚为大观。

“满汉全席”菜点繁多，共有134道菜点，需三天六顿方可食完；另外“满汉全席”的制作工艺要求较高，工艺繁杂，讲究色、香、味、形俱佳。“

仿膳饭庄以历史记载皇家寿宴庆典为基础，推出皇家寿宴系列服务，参考乾隆皇帝八旬万寿庆典程序，以宴会为载体，融合皇家卤簿礼制、用膳仪式、贺寿戏曲等内容，进一步丰富了餐饮文化底蕴。

随着极尽奢华的“清廷御膳”和“满汉全席”享誉海内外，仿膳饭庄早已成为京城餐饮皇冠上的一颗“明珠”。