我们中国幅员辽阔，每个地方都有着不同的特色食品，这些特色食品，都有着不同的风味，所以说我们也都特别喜欢这种有地方特色的食物。这些食物是有很多的，光是江南一带就有不少。其中有一道名菜，叫做腌笃鲜，里面用到的材料，都是非常鲜美的。不管是鲜肉、咸肉还是竹笋，味道都是很好的。经过小火的焖煮，味道融合在一起，鲜味就会更加明显了。但是大家做的时候，有时候会感觉汤偏咸了一些，肉反而有些淡，其实这是因为我们处理的时候方法用得不对，才会有这种情况。
腌笃鲜这道菜，在江南的不同地方，都有着不同版本的做法。今天小编就来介绍一种比较简单的版本，大家也可以根据自己当地的版本做一下调整，如果当地没有这种菜的话，直接按照小编的做法，做出来也是非常美味的。这道菜要用到的材料，其实是很简单的，主料就是五花咸肉、竹笋和猪肋排，配料有葱结、姜片和料酒。因为这道菜要用到咸肉，所以口味比较清淡的朋友可以不放食盐进去，如果口味稍微重一些，就按照自己的口感加入适量食盐就好。
首先我们把猪肋排用清水好好清洗下，这样能消除一些肉的腥味。然后在锅里面烧一些水，把猪肋排和整块的五花咸肉放进来。咸肉事先不能切开，不然里面的盐分会渗透出来很多，吃起来肉就没有多少味道，汤反而会显得比较咸，这样做出来就不那么好吃了。除了这两种肉，还要加入姜片和葱结，这样一起煮，等到猪肋排的肉颜色变淡，就可以把这些材料捞出来了。然后用温水清洗干净控干水分，这样猪肋排的肉腥味基本就去干净了。
我们把竹笋去掉外壳切成滚刀块，也是焯一焯水去掉涩味。我们把五花咸肉和猪肋排放到一起炖煮，炖的时候要注意，水刚开的时候加入料酒搅拌均匀，炖了一个小时的时候，加入春笋，三种主料一起炖半个小时，然后捞出五花咸肉切成小块，再放回去炖十分钟，这样一来，这道菜就算是做好了。因为五花咸肉是最后十分钟才切开的，所以汤的味道不会有那么咸，咸肉的味道也不会显得有些偏淡，吃起来味道是刚刚好的，而且鲜味也非常足。
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