看“点茶”高手宋徽宗的审美需求

宋瓷，是宋代文化艺术典型的文化符号之一。宋代瓷器虽以青瓷、白瓷、黑瓷等单色釉瓷闻名于世，装饰技法却灵活多样，呈现单色而不单调的多元发展特征，满足了上层社会和普罗大众不同的审美需求。而宋代高度发达的商品经济，进一步促进了人们对生活品质和精神审美的追求，诸如点茶、插花、焚香、挂画等怡养性情的高雅之事已融入宋人生活日常，瓷器都是其中不可或缺之物。

相较于唐代盛行的煎茶法，“点茶”成为宋代饮茶方式的主流。宋人点茶的秘诀在于“点”，对此，宋徽宗在《大观茶论》一书中有详细记载，而且徽宗本人就是一位点茶高手。据李邦彦《延福宫曲宴记》所记：“（北宋宣和二年冬）上命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少倾，白乳浮盏面，如疏星淡月。顾群臣曰：‘此自布茶’，饮毕，皆顿首谢。”在宋人点茶的一套流程中，茶品、水品、茶器、技巧均具美感，而茶器无疑是点茶意境美的重要因素。

那么，一套标准的宋代点茶器具包含哪些呢？南宋审安老人在《茶具图赞》中列出了12种，并将它们冠以名号、配以官职，分别称韦鸿胪、木侍制、金法曹、石转运、胡员外、罗枢密、宗从事、雕漆秘阁、陶宝文、汤提点、竺副帅、司职方，对应烘茶、碾茶、磨茶、盛水、筛茶粉、扫茶末、托茶盏、盛茶汤、注水点茶、点茶击拂、清洁茶具之用，陶宝文（茶盏）、汤提点（汤瓶）通常以瓷质为主。

其中，茶盏是最为宋代茶书所着墨的茶器，因其不仅关乎点茶效果的呈现，更凝聚着宋人格物致知的精神追求。

在宋代，建阳所产的兔毫盏已成为当时的品茗佳器，有“供御”“進琖”底款者，更是专门进贡皇室所用。广州博物馆收藏有一件“建窑黑釉‘供御款’兔毫盏”，此盏敛口，口沿下腹部渐收，底圈足，通体施黑釉，盏内施满釉，盏外釉不及底。器内外口沿呈黄褐色，下腹部呈黑色，外壁垂釉呈滴珠状，内外釉面有呈放射状的黄褐色条纹，似兔身上的皮毛，俗称“兔毫盏”。圈足内刻画“供御”二字。

另一件“建窑酱釉‘进’款兔毫盏”也收藏在广州博物馆，盏口微敛，斜弧腹渐收至底部，浅圈足。内外施酱釉，外壁釉不及底，有垂釉现象。圈足内模印“進琖”二字。建窑生产的黑釉与酱釉茶盏，成因在于烧造釉料中含铁量的差异，黑釉含铁量为8%至10%，酱褐釉为5%左右。据顾文壁先生考证，“建窑烧制‘供御’‘進琖’的鼎盛时期，是北宋政和二年（1112年）至南宋乾道六年（1170年）这60年间。”

总的来说，宋人喜用黑釉茶盏，尤其推崇建窑兔毫盏，取其宜“焕发茶色”，并能在白色茶汤和黑色茶盏所产生黑白强烈对比中感受意境美之故。