现在是2020年2月20日，凌晨2点，我被一股烧灼的气味熏醒。打开灯，打一个环保举报电话，告诉主管部门，请派稽查人员巡视，疑似某些单位开始复工了！
打开一罐，那天涮锅剩下的啤酒，有些凉，有些清醒，思绪中浮现我关注的两家餐饮企业，就给大家讲讲这两家餐饮企业在疫情中的表现。店大未必强，店小逆生长！
先来说说约40平米的小店。大年刚过，我的好友就给我打电话，告诉我有一个小店，在疫情期间销售额翻翻，一开始我没有在意。过了几天，好友又联系我，说那家小店真的厉害，让我看看，最好去实体店，老板是他一位老大哥，看在这种情况下是否能拓展，趁势崛起。我赶紧从App上找到了这家店，一家火锅外卖专门店。
从图片来看，产品丰富，整体形象有品牌意识，老板应该是一位有经验的老手，只是在外卖平台的产品图文，活动设置上有些小问题，我们约好等疫情过去再到实体店看看……这家店的流水，相当于一家200平餐饮店的营业额，在疫情期间，可以说是一个不错的逆袭案例，前段时间，在我写的文章中也提到过，只是没有点透。
再来说一下那家百强餐饮企业，至于几百强我就不说了，反正很强。他们的店在前段时间开始外卖。据给媒体提供的数据来对比，每天成本是收入的两倍，不赚反赔。我很喜欢这家企业的羊肉，在疫情期间，我专门到一些平台找他们家的羊肉，买过两次，都是在一家超市代卖的，品质还好，但我根本找不到他们自己公司的平台销售渠道。
这里跟大家补一下他们的商业布局，这家企业除了餐饮，还有自己的羊肉零食专门店，以前从网上订过一两次羊肉。这个专卖店应该也在几十平的样子，运营成本比那个餐饮大店低很多，疫情期间应该是没有开业。在当下选择了开放餐饮来走火锅品类的外卖，不知是否有更高瞻远瞩的决策？
我还关注了当地主管部门审批复工的一些餐饮企业，多为当地的大中型餐饮，指导方向是团餐10份起订，不知近来如何？
我曾认为自己是一个高贵的人，最后发现自己是一个俗人，现在清楚的知道，企业在任何情况下都应该尽力盈利，能用专卖店干的事情，没必要耗费更多资源做赔本买卖。做一个行业，需要盯着一个区域谁干得好，谁赚钱了，自己是否可以改善，谁赔钱了，自己如何避坑。我接触过这家企业的高管，略有些大企业病……我的同事还被邀约参加神秘顾客，回来我问了细节，企业花了钱，走了形式而已……也许我的言语有些重，没怎么出门，憋的心情不是很好。
看着近两天，微商又开始崛起，没钱了开始朋友圈圈钱，许多不在餐饮一线的朋友，也开始帮餐饮的朋友想办法，各种套路一起上，先走一波充值卡，再来一波大福利，形象重新打造，有音乐就抖起来……中小餐饮企业不把自己玩死才怪，本来还有一口气，操作完就是直接拔管子，倒也痛快。
餐饮企业真的缺顾客吗？不缺，缺管理！百强企业缺资源吗？不缺！缺能在疫情之下看懂市场的人！或许我看的表面是错的，是狭隘的，因为大企业的布局是不一样的……
我的啤酒喝完了330ml，聊了半天现实的残酷，结尾给大家讲一个内蒙人喝酒的小段子，开心一下。从前有人问内蒙的一哥们儿能喝多少酒？他竖起一根手指，周围的人很奇怪，试问着是一杯？是一瓶？那内蒙哥们儿摇摇头说：“是一直喝……”哈哈哈，其实也不是那样，酒小酌就行了，喝大了伤身又误事，我虽没干过包着垃圾桶拜把子的事情，但也会有一两次抱着大树，呕吐呕吐，惊起鸳鸯无数的囧事。
我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂！
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