以前做过椰汁千层糕,这次想试试黑白相间的美
看了很多厨友的方子,自己调整了一下用料
做出来很成功呢!
这个椰浆做出来的味道超级浓郁,而且很好吃
只要步骤对了,非常简单就能成功的
用料
(黑浆)马蹄粉
125克
(黑浆)白糖
100克
芝麻
150克
清水
550克
(白浆)马蹄粉
125克
(白浆)白糖
100克
牛奶
120克
高达椰浆
400克
1,黑浆制作 买生的黑芝麻,用平底锅不放油,小火,把150克的黑芝麻倒进去翻炒均匀,烘炒熟即可。我炒出香味就关火了,要看着火,不停翻炒。 然后用搅拌机,直接把炒好的芝麻倒入,再加入550克的清水,直接打碎。 打碎后,用过滤网过渣,取黑芝麻水,称一下有没有过滤后550克,不够再加点清水。 把100克的白糖加入黑芝麻水,霍霍融化,没有颗粒感了,再把125克的马蹄粉加入搅拌均匀,没有粉团,多点耐心搅拌均匀。 把混合好的黑浆,最后再过滤一次,即可备用
2,白浆制作 把100克白糖倒入120克的牛奶里面,搅拌融化,即可。 再把125克的马蹄粉倒进去,继续搅和,直至没有粉状。 把一罐400克椰浆倒入,搅拌均匀,用过滤网过筛一遍即可备用。
准备个大锅,多倒点水,水开了开始蒸。 一个不锈钢的碟子或者陶瓷碟子,水开了放蒸架,第一层要先蒸黑色的,才漂亮,倒一勺铺满碟子,然后盖上锅盖两分钟,打开后再倒白色部分。以此类推,直到满了,最后一层也必须是黑色的哦。最后一层蒸的时候要久点,五分钟再关火,开盖。晾凉后才能切哦,最好是凉了放冰箱,第二天再切,更好看,更好吃,冰冰凉的。
最后冷却,切各种形状。
小贴士
黑浆完成和白浆最后都要过滤,主要是这样才会比较细腻,蒸出来不会凹凸不平。为了好看和口感,大家不要偷懒哦
蒸的时候,每次倒浆都要先搅拌一下,因为放置了会粉浆沉底的,大家注意一下哈。
这个份量的椰浆做出来椰子味很浓,不喜欢的朋友可以减少椰浆份量,减少部分就添加牛奶呗。
甜味是个人口感,我之前做了,120克的糖,我觉得还是比较甜,在这个方子我减少糖量。
黑芝麻水制作成黑浆,是灰灰的,蒸好后就变得很黑了,大家不用担心吼吼吼
第一层和最后一层都要黑色的,这样更漂亮
千万千万记住,要冷却后才可以切,不要心急哈
蒸完一盘后还有剩下怎么办呢,找个碟子继续蒸几层也可以,找做蛋挞的小模具蒸也可以,很漂亮花朵呢,
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