家常菜是中国菜的源头,每家每户都有属于自家独特的做法,有家常菜的地方就有家的味道,今天分享8道家人最爱吃的家常菜做法,味道堪比饭店!真实又美味,一起来看下吧!
第一道:宫保鸡丁
【所需材料】
鸡胸肉一块,熟花生米适量,干辣椒4克,大蒜苗一根,豆瓣酱50克,香醋25ml,适量盐,鸡蛋一个,淀粉2克,料酒少许,老抽少许。
【制作步骤】
1.鸡胸肉用温水清洗干净,然后切成均匀的小丁备用,2-2.5厘米见方的小块即可;
2.在鸡肉丁中加入蛋清,少许料酒,盐,糖,,再加入少许淀粉搅拌均匀,最后加少许油,拌匀,腌制大概15至20分钟左右;
3.大蒜生姜切沫备用;
4.大蒜苗切小段备用;
5.干辣椒剪小段去籽,过冷水一下,等下炒的时候不容易糊;
6.凉锅入油,冷油入花生米小火炸制八成熟捞起来沥油备用,为什么是八成熟呢因为冷了之后就很脆了,如果炸过了吃起来就有糊味儿了;
7.炸好的花生米搓掉外皮备用;
8.开始调料汁儿:取一个小碗,倒入清汤,料酒,老抽,糖,少许香醋,搅拌均匀,待用;
9.锅烧热,下入适量油,待油烧制冒烟时,放入提前腌制好的鸡肉丁翻炒均匀,滑炒熟透,将炒熟的鸡丁盛出来备用;
10.重新洗锅上油,放入干辣椒,大蒜苗段爆香,然后加入豆瓣酱继续炒出红油;
11.再放入刚刚滑好的鸡肉块,翻炒均匀;
12.再倒入之前调好的酱汁儿,继续翻炒,直到酱汁完全裹住鸡丁,再加入少许水淀粉勾芡;
13.快出锅之前撒入前面准备好的花生米,炒制的时间过长花生米就会不脆了;
14.放少许盐,再放少许鸡粉,最后淋一点麻油炒匀熄火就可以了。
第二道:三杯鸡
【所需材料】
鸡600克(半只鸡),生姜30克,葱2根,砂糖30克,米酒50ml,酱油40ml。
【制作步骤】
1.把姜片放在电饭煲底部;
2.放入鸡和葱,倒入米酒,加入红烧酱油,再加入砂糖;
3.所有调料混合,盖上电饭煲的盖子,按下电饭煲“精煮饭”功能键;
4.在烹制过程中,要翻面,一方面以便入味,还能让两面都上色均匀;
5.电饭煲工作完毕,打开放凉再斩件。
第三道:红烧鱼
【所需材料】
鱼一条,适量盐,葱段15克,酱油2勺,八角1个,料酒少许,蒜末10克,姜片15克,糖10克,适量油。
【制作步骤】
1.将鱼收拾干净,洗净后,在鱼身斜切几个切口,不要切断;
2.在鱼身上加入盐、料酒抹匀,静置20分钟去腥备用;
3.锅中放油烧至五成热,将鱼下锅煎至两面金黄后,捞出备用;
4.锅中留少许油,保持油温,爆香葱段、姜片、蒜末炒香后,放入鱼;
5.加入清水、八角,加入酱油、糖、大火煮开;
6.直至汤汁收干,即可盛出。
第四道:手撕包菜
【所需材料】
包菜半个,大蒜4瓣,花椒粒30粒,干红辣椒一小把,盐适量,白糖少许,米醋2勺,酱油1勺,猪油适量,香麻油适量。
【制作步骤】
1.整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡;
2.蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;
3.炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化;
4.油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;
5.将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒;
6.沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。
第五道:白灼菜心
【所需材料】
菜心500克,大蒜3个,油适量,盐适量,耗油1勺,酱油少许。
【制作步骤】
1.菜心摘去黄叶、剪掉老的部分,浸泡片刻,洗净;
2.蒜瓣拍扁顺利去皮,剁碎;
3.洗好的菜心捞起,沥干水;
4.锅里烧开适量水,锅中水沸腾时调入一勺盐,同时倒入适量食用油;
5.倒入菜心,保持大火煮沸,不要遮锅盖哦;
6.锅中水再次烧开的时候,用筷子拌一下菜心,看看菜心颜色的变化,绿油油一片,约煮3分钟后快速捞起,太久会软,不过也要看菜心粗不粗壮,要是粗壮,煮的时间相对增加30秒钟左右;
7.将菜心整齐摆在盘中;
8.焯过菜心的水倒掉,继续热锅,倒入食用油,下蒜蓉爆香;
9.倒入蚝油、酱油,同时关火;
10.拌匀后铲起淋在菜心上面即可。
第六道:青椒肉丝
【所需材料】
肉丝100克,青椒200克,甜面酱5克,淀粉5克,生姜5克,盐2克,水10ml,鸡精适量。
【制作步骤】
1.肉丝加少盐,淀粉,姜丝,少量水腌制入味;
2.青椒切成丝;
3.油锅加肉丝炒散;
4.加入甜面酱炒均匀;
5.加入青椒翻炒,炒熟加盐鸡精调味即可。
第七道:醋溜土豆丝
【所需材料】
土豆250克,盐适量,大葱3根,醋2勺,大蒜4瓣。
【制作步骤】
1.大蒜和葱切好备用,葱白葱叶分开;
2.土豆洗净去皮,切成丝;
3.土豆切好后用清水浸泡,这里有小窍门哦,由于土豆含有大量淀粉,不浸泡就炒很容易粘锅,会超级尴尬呢~浸泡好的土豆丝清水冲洗沥干水;
4.锅里热油,下大蒜末和葱白小火爆香;
5.加入土豆丝大火翻炒4分钟;
6.加入盐,再加2汤匙白醋调味;
7.出锅后撒上葱花点缀即可。
第八道:家常煎豆腐
【所需材料】
豆腐1块,鸡蛋1个,淀粉适量,盐半匙,白糖半匙,蚝油1勺,生抽2勺,蒜末2瓣。
【制作步骤】
1.调一碗料汁:碗里加一勺蒜末,两勺生抽,一勺蚝油,半匙食盐,半匙白糖,半勺淀粉、三勺水混合备用;
2.准备食材:豆腐切块,鸡蛋一个,淀粉适量;
3.豆腐先裹一层淀粉;
4.再裹上一层鸡蛋液;
5.把豆腐放入平底锅,煎至两面金黄(最好选择不粘锅);
6.倒入调好的料汁,翻炒片刻;
7.加入香菜葱段即可。
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