蚝油蹄筋煲饭、泡菜牛肉煲饭、麻辣牛筋煲饭

蚝油蹄筋煲饭

材料：

蹄筋200克，香菇100克，冬笋30克，黑木耳15克，大蒜3克，葱段、姜各5克，大米200克，水200毫升。

调味料：

蚝油1大匙，糖、米酒各1小匙，香油、鸡精各12小匙，淀粉3克。

做法：

1、蹄筋洗净，切段；香菇、黑木耳泡水至发涨，切片；冬笋去皮，切块；姜、大蒜去皮，切片；全部放入碗中加蚝油、糖、米酒、香油、鸡精、淀粉拌匀。

2、大米洗净，泡水15分钟，捞出沥干，放入砂锅加入相等水量，开大火煮沸改中文火煲熟，用筷子戳出几个小空隙，放入拌匀后的蹄筋、香菇、黑木耳、冬笋、姜、蒜，盖上锅盖转微火煲25分钟，关火再焖5分钟，撒上葱段即可。

干蹄筋要怎么泡发才会柔软又带嚼劲?

干蹄筋的涨发有油发和水发法。油发法是将蹄筋放入冷油中小火加热，用勺子不停翻动，至白色气泡出现即离火，等气泡消失再加热，来回数次，直到涨发鼓起。水发比较简单，即加水蒸煮约4小时，直到蹄筋酥软，再用冷水漂洗2小时，如此煮出来蹄筋才会柔软又具有弹性。

康康小技巧：

蹄筋可先在碗中加入姜、米酒蒸熟并去腥，再与其他食材一起煮，比较容易入味，也可避免蚝油酱汁烧干或蹄筋太过软烂，吃起来更可口。

泡菜牛肉煲饭

材料：

韩国泡菜、红椒、蟹味菇各30克，牛肉70克，葱15克，红辣櫬5克，大米200克，水200毫升。

调味料：

A料：蛋汁、香油各5毫升，米酒10毫升，鸡精12小匙淀粉1/3小匙。

B料：鸡精1小匙，盐1/3小匙，胡椒粉2克。

做法：

1、牛肉洗净切成条状，加入A料抓拌均匀，腌10分钟；韩国泡菜挤掉腌汁，切小片；红椒洗净，切片；葱、红辣椒洗净，切末；蟹味菇洗净备用。

2、大米洗浄，泡水15分钟，捞出沥干，放入砂锅加入相等水量，开大火煮沸改中文火煲熟，用筷子戳出几个小空隙，放上牛肉、泡菜、红椒、葱、蟹味菇，盖上锅盖转文火煲25分钟，关火再焖5分钟即可。

蟹味菇的外观为何那么白?

蟹味菇是一种菌菇，多为人工培养的，与户外生长的香菇不同，它的外形雪白娇小，是因为在干净、没有污染的环境下培育的，相当美味且营养充足，不管是用来凉拌、快炒或是当火锅料都很好吃。含有多酚类化合物及多糖体，可以抗氧化及增加抵抗力，吃起来爽脆可口。

康康小技巧：

韩国泡菜的风味极厚醇，即使加热烹煮也不容易散掉，泡菜酱汁也可以加入烹调，增加煲饭的色泽和口感。

麻辣牛筋煲饭

材料：

牛筋300克，白萝卜70克，葱20克，大蒜、姜各5克，大米200克，水200毫升。

调味料：

A料：辣油1/4小匙，豆瓣酱1/3大匙，糖1/2大匙，花椒粉、辣椒粉各10克。

B料：大料10粒，甘草10片，姜2片，桂皮30克，丁香、葱、花椒各10克，糖50克，酱油100毫升，米酒30毫升。

做法：

1、白萝卜去皮，切块；葱洗净，切末；大蒜去皮，切末；姜去皮，切片；牛筋洗净，放入沸水中汆烫去腥，捞出，加入A料拌匀，和白萝卜块一起放入蒸锅蒸1.5小时至软烂，捞出切段。

2、大米洗净，泡水15分钟，撈出沥干，放入砂锅加入相等水量，开大火煮沸改中文火煲熟，用筷子戳出几个小空隙，放上作法1材料，盖上锅盖转微火煲25分钟关火，再焖5分钟，淋上B料调匀即可。

砂锅内如果粘上了饭粒要怎样洗掉呢?

煲饭时如果没控制好火候，就很容易把饭煮焦，如果饭粒粘在锅底，不可用力刷洗，以免刮伤锅具，这时最好将锅泡入水中1-2小时，等焦掉的饭变软，再用清洁剂清洗，即可轻易去除，但是记得不要用百洁布或太硬的刷子以免伤害锅体。

康康小技巧：

烫煮牛筋时，可以加适量可乐、啤酒或醋，加速牛筋的软化，既可去腥，又能增添不同的风味。