土豆做丸子，原来这么好吃，技巧详细讲解，比炸薯条还香酥美味

土豆做丸子，原来这么好吃，技巧详细讲解，比炸薯条还香酥美味！用土豆炸薯条，大部人都吃过，但是用土豆炸丸子，吃过的人就不多了吧？今天我就分享一个土豆丸子的好吃做法，这个做法不只适合于土豆，所有蔬菜都可以用这个方法炸制，我家孩子平时不喜欢吃蔬菜，我都是把蔬菜这样做成丸子给孩子吃，每次做完孩子都抢着吃。

蔬菜炸丸子，做不好就会又粘又硬不好吃，这是因为很多人都没掌握好加面粉和淀粉的比例，如果只加面粉，炸出的丸子就会很硬，刚炸出来时吃着还凑合，放凉后干脆咬不动，而只加淀粉，做出的丸子就会外表酥脆，里面却特别粘，好像没炸熟一样，如果面粉和淀粉都不加，只有蔬菜又不易成形，下锅很容易做成一锅蔬菜渣，所以炸蔬菜丸子，面粉和淀粉都要加，而且一定要适量加，千万不可多加，加多了一样还是会粘而硬的，下面看看我是怎么做的吧：

做蔬菜丸子，只加淀粉就错了，只加面粉也不对，这样做才香酥不硬！

首先，我们把土豆切成细丝，越细越好，像我们平时去饭店吃的炝土豆丝粗细最好，炸蔬菜丸子最好切丝，不要切末，切丝炸出的蔬菜丸子口感更好，切好的土豆丝不用焯水也不用冲洗掉淀粉。

再准备点配料，为了搭配出的颜色更有食欲，可以切点胡萝卜丝和青椒丝一起放入，胡萝卜和青椒丝也是切得越细越好，再加入适量的姜末和葱末调味，然后加入适量的盐，抓拌均匀后腌制片刻，待看到土豆丝和胡萝卜丝变软后再磕入一个鸡蛋，这个时候，土豆和胡萝卜里的水分也腌制出来了，又加了鸡蛋，所以就不需要加水了，我们分少量多次加入面粉和淀粉，要以淀粉为主，面粉为辅，大约两份的淀粉配一份的面粉，一次不要加太多，加入一点后用手抓匀，捏一下能成型即可，如果成不了型就再少加一点，如此重复，千万不要一下加入太多淀粉和面粉，在这里，面粉和淀粉只是起到了粘合的作用，丸子能团到一起了，就不要再加了。

炸丸子一定要宽油炸，不要为了省油，只加一点点油，油温5~6成热的时候沿着锅边滑入丸子，千万不要等油温过高时再下入丸子，会很容易将丸子冲散花，油温太低，丸子也不易成型。可以用一根筷子试一下油的温度，周围起密集的小泡就可以了，而且火不要太急，油温要一直保持在5~6成热炸制，油温高了，丸子就会外面炸焦了，里面还不熟，所以油温一定要控制好了。

炸至金黄捞出就可以了，用这种方法炸出的丸子，不用复炸也特别的脆，即使放凉了也不会发硬的，炸萝卜、西葫芦、包菜、白菜、黄瓜……各种蔬菜丸子都可以用这个方法，只要掌握好面粉和淀粉的用量以及油温，保证你也能炸出金黄酥脆的蔬菜丸子。