河南，一座被烩面耽误的美食大省

提起河南美食，你会想起什么？

很多外地人第一反应都是烩面，再往后便不知道了。烩面固然是河南代表性的美食，但它名气太大，外地人便都以为河南都是吃面的，不知不觉，这座美食大省就被烩面给耽误了。

河南的美食文化，同这片中原土地一样，博大精深，源远流长。

豫菜并不是八大菜系之一，所以它并不如川菜、粤菜那么有名，可豫菜却是八大菜系之母，这可不是小鹿瞎说，可是经过专家学者考证的。

在3700多年前，厨师出身的商汤宰相伊尹，创立了“五味调和”、“九沸九变，火之为纪”的餐饮理论，成为中华食文化的鼻祖，被民间尊为厨神，而他就是河南人！

多年来，豫菜变幻多端，从商朝、周朝宫廷的三羹、五齑，到隋、唐洛阳的大宴、水席，再到北宋汴梁的民间小吃，豫菜从未跌下过帝王将相的餐桌。

宋代时，社会的繁荣推动了民间美食的发展，各种美食文化开始形成，因此美食界便有“天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋”的说法。

其实对于河南人来说，最常吃的还不是烩面，反而是看着像“黑暗料理”的胡辣汤。

几乎每一个河南人，都是喝着胡辣汤长大的。这道民间美食发源于宋代，相传是宫中太监从皇宫中偷出来，然后赠与周口逍遥镇的百姓。这当然只是传说，可背后全是当地人都它的骄傲与自豪。

胡辣汤虽然卖相不咋地，可味道却极为妙！口感辛辣，麻辣鲜香，喝上满满一碗，一天都很有精神。

河南美食文化中，开封应是第一。汴梁小吃，早在宋代时便享誉全国，灌汤包子、炒凉粉、开封烧饼，很多人去开封就是奔着小吃去的。

其中有道名菜你一定知道，那就是鲤鱼焙面，在《1942》电影里走红。这道菜在宋朝时即被誉为“食品上味”，光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留，吃到这道名菜后大为夸赞。

第二个当属洛阳“水席”。洛阳四面环山，雨少而干燥，古时天气寒冷，民间百姓多喜欢喝汤，以此抵御寒冷，不夸张地说，中国最好喝的牛肉汤、豆腐汤，都在洛阳。

“水席”的诞生相传和武则天有关，意味着武则天登基之路“水到渠成”。水席真的“很水”，上来的菜全部有汤，酸甜咸辣皆有，吃不饱也能让你喝饱。

信阳美食文化较为特殊，这里素称“鱼米之乡”，当地人不吃面食，最爱吃米饭。信阳人爱吃鱼，鲢鱼、鲤鱼的年产量非常的大，南湾鱼更是招待外地客人的名菜。

最后隆重介绍的，是长垣市，它可是“中国厨师之乡”，美食文化传承了3000多年。

当地有句俗语：“长垣村妇，赛国之厨”。这可不是妄语，而是事实，长恒总人口88万，光厨师便有3万多，遍布全球40多个国家，还建有我国第一座以烹饪文化为主题的博物馆。

长恒厨师文化浓厚，每年有很多人前来学习厨艺，随便拉出一个来，都可能抵得过星级大厨。

所以下次聊天，可不能再说河南只有烩面了哦！

作者：小鹿，知名旅行家！带你游遍中国各城市冷门、有趣、免费风景。