有一种特色的面食叫老鸹头, 相传这种古老的美食已经传承了上千年

刚放假回到老家时天天吃喝玩乐，母亲为过年而准备的丰盛的食材，可劲的吃，一点也不客气，然后就是下象棋打麻将打扑克，后来随着疫情的发展，防疫的需要，这些娱乐活动也搞不成了，疫情的传播，将每一个人的生活都改变了。

既然呆在家里没有什么事情可以干，就刚好来锻炼一下自己的厨艺，也跟着母亲学着做一些我们当地非常特色的食物，使得自己的手艺有一个更大的提升。做什么呢？大鱼大肉都吃腻了，刚好去做一点面食，也换一个口味。

在我们老家，有一种特色的面食叫老鸹头，相传这种古老的美食已经传承了上千年，因为做出来形似老鸹的头，所以干脆就叫做老鸹头，在关中方言里，头被念作sá，正宗的关中方言就读作(lāo gua sá)。现在还记得第一次品尝到这种美食，还是过年的时候去小舅家，小舅一个人在家，也做不了其他的食物就给小编做这一道传统的美食，也是给我留下了深刻的印象。

食材:面粉，食用，西红柿，小青菜，鸡蛋，食盐，陈醋，鸡粉，十三香，生抽。制作方法：先给面盆中盛入一碗干面粉，在给盆中加入少许的食盐，搅拌均匀，是的食盐和干面粉混合在一起。用清水和面，分多次，慢慢的加入清水，不停地搅拌，将面盆中的干面粉全部搅拌成面絮。

然后不停的加水持续的搅拌，直到将所有的面絮都与清水混合在一起，变成粘稠状的面糊。将西红柿清洗干净之后切成西红柿丁小青菜清洗干净之后折断，也可以再加入自己喜欢的其他食材如豆角和土豆。起锅热油油加热之后将西红柿丁和小青菜放入锅中翻炒，加入少许的食盐十三香和鸡粉搅拌均匀。等到西红柿炒出汤汁之后，给锅中加入煮面所需要的清水，开火煮沸。然后将搅拌好的面糊用筷子夹起少许放入煮沸的汤锅中，每一次夹起的面糊不大于拇指盖。

依次将面盆中所有的面糊全部夹入沸水锅中，然后开大火煮沸，转中火持续加热，期间要不停的搅拌防止糊锅将鸡蛋打入碗中，加入少许的食盐搅拌成蛋液，等到锅煮沸后将搅拌好的蛋液徐徐加入锅中。等到蛋液凝固之后搅拌均匀老鸹头就做好了，就可以盛出食用了。

做老鸹头时所和的面和我们平时做面条和面不一样，严格意义上讲这都不能被称之为和面。为了使做好的老鸹头吃起来更有味道，所以在一开始的时候就要给干面粉中加入食盐，再加入清水搅拌成面糊，这样子最后面糊倍加起放入沸水锅中煮熟食，成型的老鸹头面疙瘩就能更好的入味。

干面粉加入食盐之后再加入清水不停的搅拌，最开始面粉逐渐搅拌成面须不停的加水面虚竹现和清水融合形成面糊，这个时候就一定要不停的搅拌不能够使面糊变成干面疙瘩。等到面糊变得浓稠，用筷子能够夹起，变得像流体一样时，做老鸹头所需要的面糊基本上就算成功了。