烙饼简单, 但是面的选择是关键, 这样做香酥皮脆, 一顿能吃3张饼

“烙饼”其实是一件说难不难，说简单也不简单的美食，由于大众口味上的不同，烙饼的做法以及和面方式也会完全不同。如果您比较喜欢吃多层又香软的烙饼，那么这意味着您在和面时的加水就必须是温水或者热水，且加水量也一定要在每斤面粉6两水以上的搭配为宜，除此之外，你的饧面步骤以及擀面叠面抹油等步骤都会直接影响成品烙饼最终的口感，因此，一道美味的烙饼做法，对于一个厨房新手来说，确实也并不简单。

“烙饼”——这是一道中国非常传统的经典面食，主要是以面粉、水为主料和成的面团，搭配上椒盐、葱花、食用油等配料调料擀好的面饼，通过两面烙制制作而成，由于其具有色泽金黄、香酥回甜、口感多样且饱腹感强等诸多优点而备受大众喜爱，目前烙饼在北方也经常被作为一种主食来食用，

下面麟大官人就给大家分享2道烙饼的家常必学做法，一道主

“香软、层多”

，另一道主

“香酥、脆皮”

，虽然两者口感完全不同，但是两者的味道均是特别美味，适合市面上所有烙饼的基础制作延伸，欢迎大家收藏学习制作。

【香软多层葱烙饼——“0基础”家常正确做法】——特点：香软多层、美味回甜、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉500克

【配料】：温水320毫升（40度左右）、香葱3小根

【调料】：食用油、椒盐粉适量

——【开始制作】——

①：取一干净大盆，依次加入中筋面粉500克、水320毫升分3-5次下入，一边下一边用筷子搅拌均匀，直到面粉均匀搅拌成软软的面团，淋入少量的食用油再次拌匀，改用干净双手揉匀，盖上保鲜膜饧面10分钟，香葱去根洗净切末。

②：在擀面杖上抹上一层油，然后将饧好的面团用擀面杖擀成一张大饼，再给大饼表面抹上一层油，均匀再撒上一层椒盐粉，一层葱花，再将大饼从一头卷起来，两头收口处捏紧，然后竖起来轻轻按扁，不用太扁，然后盖上保鲜膜继续饧面5分钟。

③：将饧好的面饼用擀面杖稍微擀平一些，但不要太薄，有半厘米厚度为佳，起平底锅刷上一层油，开小火下入擀平的面饼关盖开始烙饼，烙至一面定型后翻另一面继续烙，大约来回翻个3次，一共翻动6次，面饼就烙熟了。

出品图：

这样一道香软多层、色泽诱人、可口回甜的香软多层葱烙饼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

【香酥脆皮烙饼——“0基础”家常正确做法】——特点：香酥皮脆、焦香回甜、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉500克

【配料】：温水320毫升（40度左右）

【调料】：椒盐粉、食用油适量

——【开始制作】——

①：同样先取一干净大盆，将中筋面粉500克加入盆内，然后将温水320毫升分3-5次下入，一边加一边搅拌均匀成团，盖上保鲜膜饧面10分钟。

②：将饧好的面团取出揉一会儿至表面光滑，然后均分成3份，盖上保鲜膜继续饧面10分钟。

③：

将每一个面团都均匀的擀成长方大面皮，同理先抹上一层油，再撒上一层椒盐粉，然后将长方形面皮两端往中间对折，然后再对折成一个类似叠被子的长方形面皮，重复动作至3个面团均被叠成长方形面皮，盖上保鲜膜饧面5分钟。

④：再将面皮再次擀平成长方形大面皮，再将其抹上一层油，撒上一层椒盐粉，然后再次重复以上2次叠放步骤，盖上保鲜膜继续饧面5分钟，饧好面后再重复一遍此步骤。

⑤：最后将面皮取出擀平成正方形面皮，盖上保鲜膜饧面10分钟。

⑥：起锅，抹上一层油，开小火，将面皮下入锅内进行烙饼，烙至一面定型后即可翻面烙另一面，同样反复3遍6次翻动，直到烙饼烙熟即可出锅。

出品图：

这样一道香酥脆口、色泽金黄、焦香回甜的香酥脆皮烙饼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——》烙饼之“技术小Tips”：

（1）不管是做什么烙饼，开水烫面虽然能够让面皮失去筋度口感发软，但是却都只适合短期食用的面点选择，因为如果你做出来的面点较多，需要长时间存放，那么烫熟过并二次烙干水分的面皮就会很容易发硬发干，吃着超硬，很难吃（即使热一次再吃，口感依旧会偏硬）。

（2）不管是做什么烙饼，加入的水量一定要是一斤面粉6两半水，不能太少也不能太多，水太少不管你如何擀面，做出来的烙饼肯定是发硬难嚼的，水太多则无法和面擀面，烙饼会变成煎面糊。

（3）要想烙饼做的香软多层又好吃，最关键的点在于

“水量略多、水温要温水、擀面要选择叠面少擀”

这3个点，搭配上最后的小火烙制，做出一道香软可口的烙饼其实不是难事。

结语

其实不管是做什么烙饼，只要大家先学会了解了烙饼制作过程中的发软发硬原理，明白了其中的关键因素，那么哪怕是和面水温不够，擀面也不会，甚至是烙饼火力不够，做出来的烙饼依旧可以保证香软，别不信，收藏后你也能行！