小茴香为伞形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果实，呈灰色，形如稻粒，于夏末秋初果实成熟时割取全株，晒干后，打下果实，去净杂质。产地较广，以四川、陕西、宁夏所产为好。有浓郁的香味，常与大茴香一起使用。小茴香为五香粉原料之一，在药用上有健康开胃、理气、祛风散寒等疗效。
营养价值
1. 小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮和茴香醛等，其香气主要来自茴香酮和茴香醛等香味物质；
2. 小茴香能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲、帮助消化的作用；
3. 小茴香还具有促进肠蠕动，缓解痉挛，减少疼痛，并有抗菌的作用。
采用微波烘干机对茴香进行干燥更加节能高效，在微波加热中，微波烘干机微波能只能被加热物体吸收而生热，加热室内的空气与相应的容器都不会发热，所以热效率极高，生产环境也明显改善。微波烘干机易于控制，微波烘干机的热惯性极小。若配用微机控制，则特别适宜于烘干茴香烘干工艺的自动化控制。
微波烘干机采用低温杀菌、无污染。微波能自身不会对茴香产生污染，微波的热效应双重杀菌作用又能在较低的温度下杀死细菌，这就提供了一种能够较多保持食品营养成份的加热杀菌方法。从经济效益来分析，微波烘干机也比传统烘干茴香的方法更好，如与远红外干燥相比，一般节能1/3以上。
在实际工作中，微波烘干机主要用在低水分物料的干燥（含水率30%以下）中。此时，传统的干燥方法（热风、电烘炉）干燥速率低、耗能大，而微波烘干机从进料到出料中需3-5分钟时间即可完成干燥，正是因为微波烘干机所具有的许多优势，所以人们才选择微波烘干机作为烘干茴香的方法。
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