进入冬季，果树叶片落光了，似乎没有任何的生长迹象，因此人们把这一阶段称为“休眠期”。但是，如果你认为此阶段果树“完全不进行生理活动”，那就大错特错了，要知道，冬季果树其实是“眠”而不“休”的。
果树进入休眠期，从外观上看，树体生命活动逐渐减弱，但树体内的生理生化活动仍然在持续进行，体内大量的淀粉，随着气温下降转化为糖，同时细胞液营养成分增加，树体抗寒能力增强。
自然休眠，是指即使给予适宜的生长环境条件仍不能萌芽生长，需要经过一定的低温条件才能解除休眠而开始萌芽生长的休眠状态。落叶果树在冬季发生的落叶休眠就属于典型的自然休眠。了解自然休眠，对于果树设施栽培来说非常重要。如果不了解自然休眠特点，为了早上市，过早地对设施栽培的果树升温，会导致树体衰弱、开花早而不整齐、坐果率差等严重后果。自然休眠一般指的是0度到7.2度的累积小时数。在0至7.2度的情况下，苹果和梨需要1200到1500小时，杏、李、桃需要600到1100小时，葡萄、核桃、枣需要1000到2100小时。因此，搞设施栽培的果农，一定要等到作物达到累积低温后才能升温。
被迫休眠，是指通过自然休眠后，常因不利环境条件的限制，如低温、缺水等，致使果树不能萌芽，果树处于被迫休眠状态，称为被迫休眠。在被迫休眠期间，如果温度回暖后再转寒，树体容易遭受冻害。
北方地区一般7.2度以下的时间段，比果树的自然休眠时间要长，也就是度过自然休眠期后，有一段时间是处在被迫休眠状态，因此，生产上常常采用树干涂抹普德金，早春喷水灌水，喷布生长延缓剂等措施，迫使果树继续休眠，避免早春霜冻
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