这部米其林美食纪录片，虽然简陋，却打动了所有后厨工作者

【看完还想再回味的纪录片】

刚过去的上周日，去参加了场观影会，顶级美食家、厨师长和一帮专业媒体人，坐在四季酒店的圆桌，边欣赏美食大片，边吃吃喝喝，放松得我差一点点沉浸其中忘了写写拍拍动脑筋。

对了对了，这场“看见味觉·观影沙龙”是中国（广州）国际纪录片节发起，金主爸爸轩尼诗赞助~

你是不是也曾质疑过米其林的权威呢？我有过，至少在观影前一刻还是如此。直到音乐声起，听着前奏渐渐入境，我跟着导演的视角去倾听15位名厨边做着美食，边现身说法。

《米其林星星—厨房里的奇闻轶事》Michelin Stars：Tales From the Kitchen

英语 | 丹麦 | 82 min

导演: Rasmus Dinesen

是的，烹饪是一门艺术，每位大厨都是手艺人，他们在讲究食物口感的同时也致力于给顾客提供一场视觉盛宴。

于是尽管这部纪录片拍摄镜头抖动又粗狂，不怎么有技术含量可言，依旧感受到了深深的治愈人心之力。

那是一种诚实的视角来观察这个世界，讲述一系列烹饪殿堂的故事。所有的厨师都梦想拥有一颗米其林星星，而那些拥有一颗(或多颗)米其林星星的厨师，都在不知疲倦地努力保持这一荣誉。

“只为自己喜欢的事情，努力去做好每一份料理，传达他想要表达的东西给顾客”，于是，米其林指南在美食界和厨师界来说是一份十分重要的肯定。

你能想到你吃的每一份美食背后，都是制作者背后的用心研制。他们发掘自然的味道，保留食物的本鲜，让食物既有可食性又具可看性。

有人说这部电影是对创造力、商业和完美艺术的深思熟虑和优雅沉思。厨房里的故事，不止有与食材碰撞美食诞生的故事，也有争吵，有不堪...... 【顺道推荐一部关于甜品的纪录片】 相较于前面三季，这一次的主题很聚焦，那就是甜点。 在一场正式的「大餐」中，人们通常认为甜点是「餐后点心」，而这一季想表达的主题却是：最后一道甜点也可以像正餐那样无可替代。 （ Jordi Roca 的作品之一） 不过，仅仅是这些便能让「主厨的餐桌」如此受欢迎吗？ 来自美国的 Tosi 在成为一名甜点师之前，是一个典型的好学生，父母对她学习的要求也永远是A、A、A……这不意味着父母提供的成长环境是极其严厉的，相反，她在一个很有爱的家庭里吃着祖母和妈妈的烘焙点心长大，家人只是不希望她把甜品这种「闲暇时做的事儿」当成一份职业。 然而大学毕业后，她还是去了 WD ~ 50 （ 2010 年世界 50 佳餐厅之一）工作，最基层的那种。也就是在这个餐厅里，她急中生智做出了备受欢迎的「 Crack Pie 」。 和其他的甜点师不同，克里斯蒂娜做甜点时从不刻意强调克数、刻度、量杯等数字，甚至是凭感觉来发挥创意。 从她表情丰富的讲述中，你能感受到她的轻松愉悦，以及对经营理念的追求——「这不是个精英主义的地方，也不是需要预定和支付大笔金钱的餐桌，只管进来，点上一份好吃的吧！」 主题聚焦明确，主打Pastry（甜点）。慢镜头，大特写，让一道道甜蜜诱人的点心更加灵动。剪辑配乐摄影，一气呵成，看完全身舒畅。 【看得见的味觉盛宴】 于是一边饱览珠江及城市旖旎风光的难得景观，一边和大家分享关于米其林的故事。 都斛菜花浸东星斑卷 愉粤轩下午茶歇 酒店中餐行政总厨麦师傅拥有近30年的粤菜烹饪经验，为给宾客缔造难忘美食体验，给餐厅打造精选米其林美馔菜单。其本人祖籍江门台山，此次特意根据活动主题及自身美食文化背景，与闫涛一起研发了一套灵感来自与五邑之台山的美食菜单 这个时代每个人都喜欢用手机记录生活，美食尤甚，我们鼓励把美食拍照分享，鼓励厨师对食物制作的用心、对顾客的尊重。顾客喜欢自己的作品，对厨师来说也是一份肯定。

除了到幕后去看看这些星星是如何被授予的，纪录片还深入挖掘在美食的黄金时代下，米其林指南的缺陷和价值所在，与那些不知疲倦地努力维持自己地位的厨师们交谈，探寻《米其林指南》对烹饪界的影响。

通过影片，我们能欣赏到秀色可餐的食物，看到鲜活的厨房轶事，了解生活本来的样子。争议年年都会有，但是一直不变的是无论争议声有多大，摘得米其林的星星还是世界厨师们的梦想。

连续四季都在9分上下，这部美食纪录片“主厨的餐桌 Chef’s Table Pastry”，从没让人失望过。

四位大厨的餐桌来自美国纽约、意大利西西里岛、西班牙赫罗纳、和印度尼西亚巴厘岛，他们面对镜头，亲口讲述了那些让人趋之若鹜的甜点——是如何出现在主厨餐桌上的。

摆在餐盘里的食物只是个缩影，或许这些主厨的故事与思考方式，才是让他们的餐桌真正动人的原因。

举个栗子，介绍其中一位西点人，其他几位自己去看啦~

吃一口， 就像回到小时候——Christina Tosi

纪录片里有美国灰姑娘圆了甜甜的公主梦，有西西里老爷爷坚守着咖啡馆，甜品鬼才突破了层层叠嶂的守旧壁垒，还有“招黑”体质的大叔，输了不就是站起来的事。

于是啊，我想说，甜品不止于味，还有更美更甜的生活。

回到正题，这次的观影地选择了广州四季酒店，这里有着连续两年荣获米其林指南一星餐厅的愉粤轩，自然能有好出品。

酒店中餐行政总厨麦志雄师傅，拥有近30年的粤菜烹饪经验，使他在传承传统粤菜的同时，对其加以创新，成为自己的新派粤菜风格。

这道菜的构思来自于一次轩尼诗的干邑美食之旅，干邑小镇上的餐厅里厨师把椰菜花用松露刨来刨成薄片浸在汤中，获取一种植物的芬芳，在遥远的东方，广东人也喜欢吃椰菜花，个中的上品首推五邑地区的都斛菜花，其枝干松散而味道清甜，搭配东星斑鱼汤体现了东西方饮食文化的异曲同工之妙，佐一杯加冰的轩尼诗X.O，让这种清雅更加隽永绵长。

杜阮凉瓜酿澳洲和牛

凉瓜和牛肉的恋情是粤菜的一段姻缘，无论是汕头牛肉火锅里的凉瓜汤底，还是广府小炒里的凉瓜牛肉，微苦甘凉的杜阮凉瓜号称南粤凉瓜的极品，搭配牛肉的油脂香气，使得口感持重饱满，选用果香浓郁的轩尼诗V.S.O.P来映衬，就实现了味觉体验的一个美妙组合：苦尽甘来。苦是生活的诱导，甘甜来自美酒的芬芳和牛肉的力量。

猪网油焗黄油蟹

黄油蟹是五邑地区的名产，以油香糕肥而著名，用猪网油包裹起来焗的妙用在于两种不同的动物脂肪相可以融合升华，而且猪网油能够封住螃蟹的香气，让油脂香更加饱满，这般浓郁口感搭配轩尼诗X.O，能够进一步诱发出黄油蟹里那迷人的坚果香气。

在品尝米其林美食的同时，《舌尖上的中国》、《风味人间》美食顾问、知名美食家闫涛，中国（广州）国际纪录片节常务办公室代表丁志钊，广州四季酒店中餐行政总厨、米其林一星餐厅愉粤轩主厨麦志雄分享他们对美食的心得。

闫涛：“广州是美食之都和纪录片之都，这为影飨会的诞生提供了养分。影飨会的发起可以填补美食纪录片的空白，让更多人可以看到全世界优秀的作品，给更多的优秀资本提供孵化的平台。纪录片代表着新的生活状态，它让人学会思辨、观察和正确理解社会的角度。我们对美食的审美是需要时间去沉淀的，当个人在审美上付出的时间成本越大，他的美食认知和思考就更成熟。”

广州是一个懂纪录片的有温度的城市，纪录片也是一个能看见城市的温度导体。本次影飨会观影沙龙的举行，是中国（广州）国际纪录片在深耕美食文化领域的一次迈步。

在未来的12月份，2019中国（广州）国际纪录片节将携手轩尼诗打造影飨会美食文化晚宴，届时影飨会国内外名导演与美食届的大咖将亲临现场，揭晓美食大片终极榜单。

这就是美食纪录片的意义，它提醒了你我，烹饪也是一场仪式追求，每一道菜都蕴涵着每位手艺人的理念、精神与个性。

期待即将到来的美食纪录片节，期待更加忙碌的12月。