出生西点世家，用指尖感受美食纹理，他说西点是一门温热的艺术

序

“回到柏悦，我才找回当初的自己。“

东莞索菲特、澳门美高梅金殿、西安W......兜兜转转，Andy终是与那个刚踏上味觉艺术征程的青涩自我相拥，那时的Andy是初生之牛犊，透着不知从哪儿钻出的傲气与骨劲。相视而笑，他与自己和解，“欢迎回家。”

Andy.Chen

东方西人联盟副会长、广州柏悦酒店饼房厨师长

【东方西点人联盟】
由瑰丽、柏悦、花园、W、君悦、康莱德等顶级五星级酒店饼房厨师长联合发起
旨在集结中国的顶级西点人们，向世界传播独属于东方的西点魅力
“民族的也是世界的”是这群西点匠人的执拗与坚持

童年：将点心作玩具 化厨房为乐园

Andy自小就在就烘培箱边长大。

在还没出生时，父亲已开始广式点心的工作。他的童年是看着父母在灶台边将面粉、猪油、糯米粉、糖冬瓜、莲蓉、南乳这些质朴的食材揉合成一个个玲珑酥点中度过。

随着家里的饼店越开越大，Andy初中的时候正当改革开放的风潮，父亲决定开一间点心厂来满足附近几条村街坊的需要。

或许从那时候开始， Chef Andy的世界打开了一道新的大门。他站在门前，透着缝窥探着另一个空间里的光景。

“一边敲月饼，一边和家人有一句没一句的聊着天，对现在的我而言，那都是太珍贵的回忆了”

跟随着家人在烘培房里将粉面浆糊塑造成形，就如女娲把玩泥土捏人儿般，赋予了这指尖小物一分灵气。不断熏陶下，Andy培养了超人的敏锐感，那是对甜点的“瘾”。

艺术是生活的镜子。而Andy艺术的启蒙，就是小时候家里灶台上残留着边角料的月饼模子、刚出炉甘香松化甜中带咸的鸡仔饼、西饼柜里整齐摆放的包点、家人在面粉朴实香气中忙碌的身影......

顿悟

注入情感，西点是一门温热的艺术

艺术的伟大意义，基本上在于它能显示人的真正感情、内心生活的奥秘和热情的世界——罗曼·罗兰

初到东莞索菲特酒店饼房，看着团队的出品井然有序，Andy第一次感受到这是与点心厂不一样的，那是手的温度。“没有工业切割与度量，每一个步骤都需要用手去感受每一个食材的肌理和温凉。”

“进入酒店饼房之后我才发现，很多东西是机器代替不了的。”Andy如是说。

有的人用机器做甜品，有的人用手做甜品，Andy，选择了用心。

找寻

人生总有一个重塑自己的过程

人走在路上，总有那么个时候，会把自己全身心交出去，打乱，分解，重塑。

就像甜品师手中的巧克力，本身是一个纯净的自我，切碎，融化，加入新的元素，再加工，最后成型的，是一个全新的与以往大相径庭的，新我。

• 西安W酒店前饼房厨师长

• 2003至2005年期间，于东莞索菲特酒店接待政府重要宾客。
  

• 2007年在海南博鼇索菲特大酒店，担任代理厨师长一职，带领饼房团队接待各国的领导和各界名人，成功地完成了2007年亚洲论坛。(获得证书)

• 2008年在澳门美高梅金殿做了开业筹备

• 2010年澳门区（朱古力展示品）比赛，获得了（银奖）

• 2017年世界厨王（深圳）“李锦记杯”争霸赛获得了 （金奖）

在澳门美高梅（MGM Macao），过往的一切仿佛都归于虚无。新的环境，新的团队，还有，全新的理念。

过去Andy心中，甜品似乎被束缚在某个具体的价值当中，成本、材料、工序......

而在这里，甜品成了一种无价的体验。这里扭转了甜品的本质，不光是糕点，还包含优雅、工艺和可观性，一切吸引富足的味蕾元素都囊括其中。

配黄梅果啫喱，如玉脂般洁净的瓣瓣玫瑰下，同样浪漫的巧克力侵蚀着，黄梅清香沥沥。

即时新鲜的食材，高级珍贵的用料，复杂苛刻的工序......Andy比之前更加的舒展，肢足所能触及的维度更加广阔。

歌德曾说：“在真正的艺术领域里，没有预备学校，但是有一个最好的预备方法，就是对艺术大家的作品抱一种最虚心的学徒的兴趣。这样碾颜料的人常常会成为优秀的画家。”

Andy在MGM就是那个碾颜料的人。每一个细小繁琐的工艺都不懈怠地一遍又一遍地重复，如深深植入体内神经般，不再需要刻意，随手便是自己脑海中的模样。别人眼中的不值一提的活，成为Andy今后在饼房游刃有余的资本。

05 契合

在艺术中做艺术

在各色的酒店沉沉浮浮，五光十色的风向标在浮躁的充满细尘的空气中转动。Andy寻觅着，与自己有着相似性的归宿。

广州柏悦酒店与“小蛮腰”相望而立

化学上两个物质若要相溶，判断溶质和溶液的成键方式，一般“相似相溶”，比如说HCl比O2更容易溶于水，因为HCl和水都由极性键构成。

或许这就是Andy如今选择柏悦的原因，两者，“相似相溶”。在柏悦，Andy找到了与自己最初的风格相契的，甜品中的那分清雅与沉静。

68层包间一角

柏悦一直在打造一个理念，“我们充满好奇，并一直在寻找，旅行、世界级的美馔美酒、文化与艺术，因物起，由心生，不忘初心。”

大堂休闲区一角

在柏悦的一切，似乎都可以与艺术挂钩，每一个角落，都是感官盛宴。在艺术中做艺术，在艺术中寻找自我。

日本著名设计公司Super Potato为广州柏悦设计的龙巢

原木、金属、青砖、石体等天然建筑材料被运用于酒店的各处设计之中，并大量地运用了各式传统的岭南建筑元素，最大程度地体现了对于材质的认知和尊重，摒弃了流于表面的矫饰，完整地保留原味。

这种理性有序的建筑给予Andy许多甜品制作上的灵感，也契合他从简、求真的审美观。

法国“高级烹饪之父”卡类姆有这么一句话，“艺术有五门，即绘画、雕塑、诗歌、音乐和建筑，后者的主要支流就是甜品。”

采访当日短短两个小时，Andy就从广州柏悦室内设计中的一个元素--酸枝木柜，汲取灵感，用巧克力做出了一个逼真的复刻。当他端上来时，竟不能分辨是巧克力，还是拿来装饰甜品的盒子。

如艺术品般，十全十美、近乎于变魔法。在构造上有艺术性的安排，并包含了一个美妙的气味，纹理和味道的混合。

白巧克力橙味甘纳许

灯笼挂在秋日的枝头，温暖而明亮

在金黄的对视里，递来内部甜蜜的声音

白巧克力芒果百香果甘纳许

冷色调的绿，包裹着

凉沁沁的甜与亮晶晶的重

和着酸的尾音

树莓巧克力甘纳许

紫红色的醇香把舌尖染透

在岁月里酿成美酒倾泄入微苦的黑巧中

榛子甘纳许

层层包裹着，苦涩与甜蜜

醇厚，丰富

巧克力焦糖花生

空气里飘荡着收获的香气与甜蜜长成一种童年的记忆

有人说，柏悦就是一个艺术馆，而Andy，是里面的感官艺术家。

06兄妹

让哥哥做你的Ironman

初次接触，Andy的那份直爽幽默深入人心。热情地与我们团队每个人打招呼，拍摄的时候做些逗人发笑的的鬼马表情......

但一旦转换到工作模式，Andy似乎摇身一变，换了个人，沉稳而可靠。

从耀眼高阳照射悦厅四周的下午两点到华灯初起食客往来的晚上七点，Andy熟练地在拍摄采访、Showpiece制作和下午茶晚餐出品间来回应接，时间被Andy抓在手掌心，却未从缝隙流走。

不禁好奇这些许违和的反差。Andy从忙碌中脱身坐下，饮两口茶水后，谈的最多的，是妹妹。那个在Andy刚入行想要打出一片天地之时，只能长时间在家中养病的小女孩。

Andy将妹妹的一喜一怒看在眼里，默默在心中许下一个在外人看来不自量力的承诺，一个属于哥哥与妹妹之间的约定：要在五年内做出成绩，从月工资五百到过万，给妹妹一个好的环境去生活、养病。

那是08年的澳门，在大家一个月休8天的时候，Andy只给自己放2天的假；在大家一天工作12个小时的时候，Andy在钟表滴答声格外清晰的凌晨还在学习练习。

有连续工作38个小时候满脸胡须，被师傅心疼地责骂，也有在家庭和工作双重压力下的迷茫和无力......

在妹妹和家人面前，Andy闭口不提自己工作的种种，还是做回那个开心果，掰开坚硬而洁净光滑的外壳，是被易碎薄膜包裹的心。

让时间的细沙流得慢一点，再慢一点。让每一秒都是有意义且问心无愧的。Andy咬着牙，一步一步往上爬，现在不是自己任性的时候，工作不再只是兴趣使然，Andy现在还背负着整个家的责任、对妹妹的承诺。

谈及妹妹时Andy眼中的温柔与宠溺

“等这篇文章出来，我第一时间要给妹妹看，让他看看哥哥这十几年都在做些什么。”Andy又露出他的招牌笑容。工作的疲倦也遮盖不住，哥哥实现对妹妹承诺的小小骄傲。

从索菲特的饼房学徒到如今广州柏悦酒店的饼房厨师长，Andy给自己装上层层铠甲，就为做妹妹身后最坚强的Ironman。

07展望

辟荒开道

尽管甜品是彻头彻尾的法国风味，却在中国留下深刻的印记，演变出各种形态和风味。遍地开花的甜品店，技艺精湛的甜品人芸集四方。

Andy谈到中国甜品、自己的甜品，有着不一样的野心。

“我想做带有自己标签的西点，属于中国的甜品。”Andy说。在甜品这个发展多年早已成熟饱和的圈子里，Andy意在辟荒开道。

当年在大门前窥探的男孩如今已有推门而入的高度，去创造，自己的独家甜品。

甜品并不只是牛油、碳水化合物和糖而已，而是一门艺术、一种体验、一段旅程，给每一位食客，提供片刻的自我放纵与独处。Andy希望自己的艺术，是实在的喜悦和享受、伸手可得的惊喜与奇迹。

做指尖艺术、味蕾美学，他是广州柏悦饼房厨师长Andy，一个创作美的人。