实拍柬埔寨春卷作坊，这样做出的食物还能出口外国，纯手工制作

近几年来，中国人出国旅游的越来越多，其中距离比较近，消费又比较低的东南亚成为很多人的首选。东南亚各国都有着独特的魅力，不同的历史文化遗迹，不同的自然风光。不过呢，也有一些人去东南亚旅游是为了当地的特色美食，而东南亚几个国家的地方食物其实还都具有一定的相通性。

春卷，东南亚最出名的食物之一，以其清爽鲜嫩的口味、清新的外表，成为当地民众热爱的食物，也是很多外国游客必尝的地道美食之一。在越南、柬埔寨、老挝、泰国等地，春卷都是当地非常普遍的一道美食，也成为了当地一张响亮的美食名片，其中以越南春卷最为出名。

笔者在柬埔寨旅行期间，探访了当地的多家手工作坊，其中就包括当地制作柬式春卷的作坊。在我们走访的村庄里，能够看到很多简易的家庭作坊。两个人，一间简易搭建的棚屋，一个炉子加若干晾晒用的竹排，即组成了一个制作春卷的家庭作坊。这里春卷制作工艺非常简单，全程不需要用到任何的机械，完全是手工制作。当然，这个作坊主要是制作春卷皮。

要制作春卷，首先需要制作春卷皮。与我国春卷皮常用面粉制作不一样，柬式春卷使用的原料是稻米，将其磨成浆，制成粘稠的米浆。以稻米壳为燃料，烧热圆形的灶台，制作者将米浆浇到灶台上，用不锈钢铁碗的碗底将米浆拨成圆形。

大约5秒之后，经过灶台的高温加热，米浆成型，形成米皮。制作者迅速将米皮移到旁边的圆形竹筒上，通过空气冷却约5秒。巧妙的是，这个圆形竹筒一共设置了四个，以中心为轴进行转动。这样制作者可以一边冷却米皮，一边继续制作新的米皮。

左侧的斗车里转着稻米壳，顺着一道槽，稻米壳掉入到右侧的炉灶里被燃烧，产生的热量会加热炉灶上方的圆形灶台，随即加热上面的米浆。整个生产过程使用的材料都是当地易取，自行搭建，不需要任何现代化的机械。

米皮被冷却约一会之后，另外一位制作者就会迅速拿起圆形木筒，将晾在上面的米皮平摊到竹排上，进行进一步冷却。晾晒的竹排用竹篾编织而成，留有细小的孔，两面透风，方便晾干。而且竹子的导热系数较低，极易散发热量。这样的竹排是农村里常见的晾晒工具。一张竹排能够放置大约60张米皮。

接下来，米皮会被放到太阳底下，或者通风处进一步晾晒。一般晾晒一天即可。晒干后的米皮，薄如蝉翼，洁白透明，又脆又硬，通常被人们称为米纸卷。

制作好的米纸卷因为脱去了水分，变得又脆又硬，更便于运输与保存。在后续需要制成春卷来食用时，只需要将米纸卷放到水里浸泡一下，很快就会变软，再包裹上馅料即可食用。

我们在参观的作坊里也尝到了现场制作的春卷。馅料包括黄瓜、青菜、胡萝卜以及香菜，包裹在泡软的米纸卷里，色彩斑斓，外观的确好看。作坊给我们提供了两种春卷，分别是鲜春卷和炸春卷。

鲜春卷是米纸卷包着馅料，不再经过任何的处理，保留了原材料的鲜美，尤其是东南亚特有的香菜的味道。炸春卷则外皮酥脆，味道更有层次。两种春卷都可以搭配蘸料食用，基本上东南亚各个国家都是这样的吃法。而对于一些经常吃的当地人，他们还可以直接用春卷皮和各种原材料自己卷春卷。

据我们从这家作坊所了解到的，柬埔寨当地制作好的米纸卷也会出口到越南、泰国、老挝等周边国家，供当地制作春卷食用。我们拜访的这家作坊，他们做好的这些春卷皮百分之七八十都是出口到越南的，其他的在国内销售。

这样简陋的手工作坊保留着传统的制作工艺，但是在中国的话，卫生条件肯定是不达标的。但是在柬埔寨，他们制作出来的食物不光可以在国内销售，甚至还可以出口到国外。但是随着经济的发展，当地人卫生意识的不断提高，未来这样的作坊肯定也会退出历史舞台的。