桃仁丝瓜
用料 主料 丝瓜200克 核桃仁100克 料酒10克
辅料 水淀粉10克 姜5克 鸡汤100克
过程:
核桃剥壳后用水泡发,大概泡20分钟左右,表皮就会变软。直接就可以用手撕掉了。丝瓜去皮后清洗干净,一分为四。再切成薄片备用。锅烧热,放入适量油,烧至五成热,到入姜末炝锅。将去皮的核桃仁倒入锅中,翻炒片刻。将丝瓜片到入锅中,加入盐,翻炒至微微变色。倒入鸡汤,烧开后用水淀粉勾芡。加盐调味即可出锅。
尖椒炒香干
所需材料:香干4片、青尖椒2个、红尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤:
1.将香干切成四份,再把香干切成条。
2.青红辣椒切成辣椒圈,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。
3.锅加油烧热,下入葱花,姜丝,蒜片爆香。
4.下入香干小火煸炒,将香干中小火翻炒1-2分钟,把香干炒软。
5.下入青红尖椒圈,翻炒均匀,炒出辣味,淋入生抽,耗油,白糖、少许盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
花椒牛舌
原料:进口冰鲜牛舌250克,青笋200克,豆芽150克,青红小米椒各50克。
制作:
1、将牛舌解冻至微硬后刨成薄片,在细流水下冲3-4小时,至牛舌发白、异味去尽,捞出吸干水分后放盐、味精、生粉、美极鲜味汁稍稍腌入滋味。
2、青笋切片,与豆芽一起汆水后垫入盘底。
3、取熬好的蔬菜汤1500克,调入青芥辣10克、辣鲜露8克、味精6克、鸡精6克、盐3克、白糖2克,烧开后倒入浆好的牛舌片烫约3分钟至断生、定型,一同倒入垫有豆芽、青笋的盘中,撒上青红小米椒节。
4、净锅内放入煳辣油200克烧至六成热,下入汉源青花椒40克炝香,一起激入盘中即可。
鱼香杏鲍菇
准备食材:杏鲍菇两个、胡萝卜适量、尖椒1个、干木耳适量、葱姜蒜适量。
具体做法:第1步:将杏鲍菇,胡萝卜,尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。
第2步:取一只干净的小碗,然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精12勺生抽、2勺糖、1勺醋,再倒入一些清水,调成碗汁备用。
第3步:锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、剁辣椒煸炒出红油,将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第4步:将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟在将木耳,尖椒丝放入锅中煸炒,将碗汁倒入锅中,烧开后翻拌匀均即可装盘开吃。
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