关店还是死撑？后疫情时代的餐饮业老板们太难了

和2003年的非典相比，2020年初的新型冠状病毒肺炎来势凶猛，封城、隔离成为网络热议的关键词。

未来，当病毒慢慢散去，留下的影响依然会相当深远，这其中，受到冲击最大的应该是实体行业，尤其以餐饮业为最为突出的代表。

毕竟，和17年前相比，那时候的实体行业还是一片欣欣向荣，但是换到现在，移动互联网超级发达的今天，餐饮老板们面临的是一地鸡毛。

网上流传的一段文字称：这一次疫情对于第三产业可以称得上是“严重打击”，其中又以餐饮、旅游、教育培训、娱乐等行业首当其冲。

覆巢之下，安有完卵？在小心防范疫情的同时，餐饮业老板们面临关店还是死撑的选择，毕竟，员工工资要发，房租还要交，迟迟不开张，就是等死。

作为实体行业的代表，餐饮业的老板们，这个春节可不好过，小的餐饮店老板成本比较低还能控制一下，但即使是大的餐饮企业，如西贝、外婆家这种的，日子更难。

西贝餐饮董事长贾国龙最近在接受媒体采访时介绍，全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留100多家外卖业务，预计春节前后的一个月时间将损失营收7亿元-8亿元。

据了解，目前西贝2万名员工，一个月工资1.56个亿，目前账上的现金加上贷款最多也只能再发3个月工资。因此，贾国龙等餐饮企业老总呼吁国家能够对餐饮企业在免税、减税、员工补贴等方面出台一些政策。

事实上，西贝只是众多餐饮企业的缩影，其他连锁餐企也受到较大影响。

外婆家餐饮集团创始人吴国平表示：“我们从规模上不如西贝，但也有8000名员工需要养活，每月工资成本约为6000万元，租金两三千万元，即使不开业，这些固定成本也要支出，相当于每天天一亮，就要支出250万元。”

按照一般餐饮的成本结构，原料成本占40%，人工占20%，租金为10%至15%不等，即使现金流充足、没有贷款，但如果持续停业，也只能支付2个月，撑不过3个月时间。

利好消息就是，目前已有部分商场为商户减免了租金，但相比起整体成本来说，也只是杯水车薪，如果疫情一直得不到控制，餐饮业的低迷甚至大面积倒闭是可以预见的。

即使是疫情过去，能否坚持到人们爆发性消费的那个时间，对于绝大多数餐饮业老板来说，仍然是个未知数。

如果说社交电商、新零售对于实体行业是一个冲击的话，那么，这一次的疫情，其实对于餐饮业也算是一次洗牌。

没有品牌，没有用户忠诚度的中小餐饮肯定会倒闭一大片，长期依赖美团、饿了么这些第三方平台的餐饮也不会维持太久，面对这样的困境，餐饮老板们应该怎么破？

其实，即便是疫情再严重，餐饮外卖始终都没有停歇，这一点，在疫情最严重的武汉，就可以看到，即便是人们宅在家里很多天，仍然还是有外卖小哥送饭上门。

毕竟，和其他行业相比，餐饮业还是生活的刚需，衣服可以不买，车可以不开，但饭是一定要吃的。

一直到现在都还没有开通外卖业务的餐饮老板们，这一波疫情过去之后，应该认真考虑了，无论是第三方平台还是自己配送，至少在堂食收入之外，多了一条腿走路，至少缓解一下关店之后的收入尴尬。

自有数据平台和用户社群的完善也是餐饮业势在必行之路，如果连用户都沉淀不下来，经营业绩和菜品没有科学合理地分析，还在用老一套的粗放经营模式，这样的餐饮企业，相信也不会做的太好。

至于品牌，可以学学一些地方的餐馆，与其让库存的菜烂掉，不如拿出来免费送给附近社区的居民，或者做做公益活动，这样的口碑提升机会，可谓千载难逢，至少也是一次很好的宣传契机。

看似一时的投入和亏损，其实也是对餐饮业老板们经营能力的考验，这一次的疫情我们不知道到底会持续多久，但可以肯定的是，当一切恢复正常的时候，坚持到最后的剩者才有成王的可能。

原创作者：我不是博客