2019年12月,筹备三年的柴门荟在城南正式试业。
作为柴门的创始人,陈天福先生16 岁进入川菜行业,从基层做起,一路经历了从后厨、前厅管理到品牌管理的每一个环节。
2006年,陈天福先生创立柴门,先后打造了四川特色河鲜品牌——柴门河鲜馆、拓展生活家宴,轻商务品牌的柴门头啖汤、主打商务宴请的柴门公馆和柴门蜀郡、 以及针对当代年轻人的小资川菜品牌柴门饭儿。
柴门14 年,在成都餐饮市场风云变幻中,始终坚守匠心,紧紧围绕顾客做品质川菜。
14年后,柴门再创新高(品质生活)品牌——柴门荟,以匠心传承川味的创意精神,干练地表达川味极致,让世界感受川味至美。
『柴门荟』是柴门不断追求极致匠心川味的又一新作。
川味的多元化不止于想象
作为四大菜系之一的川菜有着千年的历史,无论是市井滋味还是商务宴请,川菜皆能在各种场合中游刃有余,受到了食客的喜爱和认可。
“百菜百味,一菜一格”的川菜以麻、辣、鲜、香为特色,多变的烹饪方式和味型,既是川人的自信,也是一种智慧,让观众可以想象:在麻辣以外,川菜尚有诸多可能性。
市井是川菜的魅力之一,柴门更想呈现的是川菜的多元。
柴门希望回归美食、美食文化本身,专注于美食中的匠心体验,不断提升对食材、对餐饮理解的高度,还原川菜这种多元化的呈现。
这是川菜可以对话国际市场强有力的基础。
创意川味,以巧思创造,盛放川味至美
川人做菜,以善调味著称。
川菜的精髓在其味,而川味的精髓倾注了川人对生活的热爱,以及基于这份热爱的巧思创造。柴门荟的创意川味正是饱含着川人的这份热爱和巧思。
大道至精,化繁为简。柴门荟在复杂中提炼出简单纯粹的味道,干练呈现食材的本真,用对一种味型极具力量的创造,突出川味简单味型带来的爆发力,盛放川菜至味。
比如,柴门荟会通过提炼不同品种的花椒去诠释“麻”。提香的花椒来激发嗅觉;提味的花椒去爆破味蕾的享受。一来一去,让味道集中而具有层次感,简约而不简单,让人留下对川味的深刻记忆。
泡菜百合,精选新鲜的兰州百合,用四川人泡菜的手法泡制,酸甜微辣,口味清爽,适合佐酒、清口。
樱桃鹅肝,选用的法国鹅肝,先用牛奶浸泡,让鹅肝更加滑嫩,再把筋挑取干净,烤制出香味,外皮用山楂熬出的汁液塑形为樱桃状。鹅肝肥美,山楂健脾开胃,解腻消食,是一道兼顾视觉、味觉和健康体验的美食。
陈天福先生师承第一代中国烹饪大师卢朝华先生,以30 年的川菜经历和经验,对川菜有着深入而独到的见解,川菜历代的发展根源来源于拥抱融合。柴门荟汇聚川菜大师,开放性地和全球各地国际名厨交流沟通,创意川味。
臻选全球好食材,优中选优,四季呈现
食材是一切味道的本源,食材好,食才好。
柴门荟依托四川地区丰饶的农作资源,臻选全球范围内极具特色的食材,用以呈现创意川味。凉山鸡、内蒙羊、澳洲牛、法国银鳕鱼······
陈酿豆瓣烤法国银鳕鱼,法国顶级银鳕鱼和川味代表郫县豆瓣酱的结合,是柴门荟创意川味,臻选全球好食材的实际呈现。
在食材的选择上,柴门荟遵循“优中选优”和“不时不食”的原则。
优中选优,不仅要选择原产地的上乘食材,更要取其珍位,适者烹调。大到牛肉这类主要食材,小到花椒这样的调味料,皆是如此。
澳洲和牛,只选取澳牛身上最精华部分。雪花分布均匀,细腻、嫩滑、漂亮。选自汉源的花椒,向阳而生、颗粒饱满者才是符合柴门荟标准的佳品。
春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根。
不时不食则是中国人传统的饮食养生理念,即谨守时令,品尝四季最新鲜的滋味。柴门荟用四季菜单来呈现对“不时不食”的推崇,柴门荟坚信“从田地里到餐桌上”的新鲜食材才最合乎时令。
这既是中国人传统的养生之道,也是对食材自然生长规律的尊重。
食不厌精,脍不厌细,才能物尽其食。这是对生活、饮食的讲究,更是对食材的尊重,对自然的感恩与敬畏。
柴门荟在臻选全球好食材的基础上,对食材进行精细化处理及烹饪,匹配上适合的味型,做到让每个人吃好吃饱,物尽其食,避免浪费。
夫妻肺片,柴门荟以精选的牛舌、牛肚等代替原本的牛肺、牛头皮,红油等辅料也经过精心处理,可以更加干练地将川味麻辣鲜香表现得淋漓尽致,吃完也不会有多余的汤卤汁水,造成浪费。
一格一景,川味的东方神韵
味在食里,功夫在食外。
中国人对家居艺术、生活环境的理解和追求,是在千百年前就形成的,到今天都在潜移默化地影响着我们的审美。
川味的神韵,是“材、味、色、香、准、形、意、养”相辅相成的搭配,柴门荟以一格一景的中式庭院空间表达了完整的东方神韵。
八角盘,专门订制,景德镇师傅全手工制作,花纹是真银手绘后氧化成形。
柴门荟入口处古松横卧,进门几丛松竹掩映,青石与绿苔交杂。行走其间,一步一格,一格一景,恍若漫步在园林庭院。2000 多平米的空间,30%以上被松、竹、兰、 苔等绿植覆盖,从这郁郁葱葱、充满活力的绿植可以看出柴门荟的态度,是对生活的热情和对生命的尊重与热爱。
包间以梅、兰、竹、菊、松、蓉为主题。搭配相应的绿植、 盆景,相映成趣。外放中透着内敛。
主题不同,包间里的色调搭配、绿植、盆栽小景、墙面的手工蜀绣装饰等细节也都不尽相同。
梅绾
梅绾
梅绾
梅绾
兰脂
兰脂
兰脂
兰脂
竹墨
竹墨
竹墨
竹墨
菊尊
菊尊
菊尊
菊尊
松玄
松玄
松玄
松玄
宾主尽欢,中国式待客之道
柴门荟有两种餐前特色可供选择,开胃酒加点心的形式和茶艺加点心的形式。在茶艺区,边品茶边等待。茶艺师均学艺多年,品茶闲谈之余,可以和茶艺师交流茶艺。
堂烹是柴门荟菜品呈现的又一特色,这种方式既拉近了食物的温度,又将美食的烹饪过程尽收眼底,趣味十足。宾主尽欢之余,主人也可贯彻中国式的待客之道,亲自掌勺,一展厨艺。
让世界感受川味至美
中国美食文化既是一次味觉的享受,也是对东方中国文化的综合美学体验,川菜不外如是。
东方文化,国际表达。以更国际化的方式,表达独具神韵的中国·四川文化,柴门不断探索川菜的可能性,让世界认知东方、爱上中国、感受川味至美。
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