从吃茶到喝茶，差了一碗粥的距离 | 喝茶极简史

喝茶这件事，在中国有不同的表达。

大众一点叫喝茶，讲究一点叫饮茶、品茶，还有一种比较令人费解的说法叫“吃茶”。

《红楼梦》里王熙凤打趣林黛玉说“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇儿？” 佛教也有“吃茶去”的禅语，就连现在，很多南方地区也是更习惯说“吃茶”。

茶明明是用来喝的，为什么要说吃茶呢？

你还别说，茶在最初还真是用来吃的，从吃茶到我们如今熟悉的喝茶，至少经历了上千年的革命！

先秦--茗菜

在介绍真正的“吃茶”之前，宝哥哥首先要澄清一点，茶的起源跟神农没什么关系。

业界流传，《神农百草经》中记载“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解”，所以茶起源于神农氏（炎帝）。

但不好意思，《神农本草经》中真的没有这句话，这种说法是清代才开始出现的，并不可信。

把茶跟神农联系在一起最大的功臣，是茶界的最高发言人——茶圣陆羽，他在《茶经》中说“茶之为饮，发乎神农氏”。

而作为一个唐代人，陆羽之所以敢言之凿凿的给几千年前的事下定论，是因为《神农食经》中有关于茶的记载。

茶茗久服，令人有力悦志——《神农食经》

可问题是，《神农食经》大约成书于汉代，并不是神农或者他同时代人写的，可信度也不高。

关于茶的起源，目前有史可证的是在春秋时期，古籍《晏子春秋》中首次出现了关于茶的文字记载：“晏子相齐，衣十升之布，脱粟之食，五卵、茗菜而已”。

其中“茗菜”就是用茶做的菜。

古人把采摘早的嫩茶叶叫“茶”，摘得晚的老叶叫“茗”，把摘回来的鲜茶叶直接下锅煮了吃，就是“茗菜”。

大概可能就是这个样子

茶泡的浓一点都苦涩难入口，这种嚼着吃的“茗菜”味道如何可想而知，在当时估计也是不太上台面的食物，不然《晏子春秋》也不会用食“茗菜”来形容晏子生活贫苦节俭。

但不论味道如何，上不上得了台面，这一阶段茶都是用来吃的。

汉至魏晋南北朝--羹饮

茶是如此苦涩，当人们食物充足之后，为什么还要继续折磨自己呢？

答案就是，人们发现了它的药用价值。

至少在汉代，人们已经发现了茶的特殊功效，华佗表示“苦茶久食益思 ”，东汉《神农本草经》 中记载“茶味苦，饮之使人益思少卧轻身明目”。

可见当时，茶能令人思维敏捷（益思）的想法已经深入人心，因而吃茶的人也变得多了起来。

汉赋四大家之二的司马相如和杨雄，都在作品中提到过茶，与扬雄并称“渊云”的辞赋家王褒，更是在为奴仆订立的契约中明确规定，奴仆必须“武阳买茶”“烹茶尽具”。

此外，湖南长沙马王堆汉墓和汉阳陵（汉景帝及皇后的墓葬）中，均有茶叶出土，且从出土茶叶看，西汉时人们已经学会将茶制成茶饼存放。

汉阳陵出土的汉代茶叶 是吉尼斯世界纪录认证的“世界最古老茶叶”

但茶的味道实在不怎么美妙，就算为了健康和才思也还是难以下咽，怎么办呢？

人们就想出了一个方法，在茶中加入各种配料、调味料煮成羹饮，来改善口感。

树小如桅子，冬生，叶可煮作羹饮——晋·郭璞《尔雅注》

羹，我们都知道，就是汤的意思，但不是清汤，而是像胡辣汤一样的浓汤，比起汤，更像是粥。

那么如何将茶煮成粥呢？

汉末三国成书的《广雅》对此做了详细记载：欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。

翻译一下就是，要煮羹饮的时候，需先把茶饼用火烤到发红,，然后捣碎成末，放在瓷质的容器中浇上开水，再加入葱、姜、橘子等各种作料调味。

这种一言难尽的烹茶方法，一直流传到唐代，在一代茶圣陆羽的严厉抨击下，才走下了历史舞台。

唐代--煎茶

唐代以前，喝茶叶粥饮茶算是一件奢侈的事，多在上层社会流行，民间并不普及。

唐代，中国封建经济发展达到高峰，随着社会经济的发展，茶也在全国范围内普及开来。

唐代最主流的饮茶方式是由茶圣一手制定的“煎茶法”。

（传）唐 阎立本《萧逸赚兰亭图》中的煎茶部分

陆羽十分鄙视在茶里加入葱、姜、枣、桔皮等乱七八糟调味料的方法，认为这样煮出的茶毫无饮用价值，应该弃于沟渠间。

或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。——陆羽《茶经》

因而在他的煎茶法中，除了茶、水、盐什么都不加。

煎茶的过程大致可以分为4步

1炙烤茶饼，之后把炙过的茶饼放入纸袋中封好，避免香气逸散。待茶饼冷却后，再取出碾碎成粉末状待用。

2烧水，当水烧到“沸如鱼目，微有声”时为一沸，加入适量的盐。

3水开到“缘边如涌泉连珠”时为二沸，此时舀出一瓢开水，用竹夹搅动锅中的水使沸度均匀，然后把茶末投入水涡中心，继续搅动。

4茶汤“腾波鼓浪”时称为三沸，这时把舀出的那瓢水再倒回去止沸，让茶汤上浮起浮沫。

至此，茶就煎好，可以分盏饮用了。陆羽认为茶汤上的浮沫是茶的精华所在，所以分盏时要注意把这些浮沫均匀地分到每一杯茶中。

煎茶法的讲究前所未有，自陆羽之后，在整个唐代盛行不衰。

宋代--点茶

从整个历史进程看，中国的饮茶文化兴于唐，盛于宋。

及至宋代，茶在国内的传播已经基本完成，中国古典茶文化也在这一时期发展到了极致。

北宋 赵佶《文会图》中分茶的画面

其中一个非常有力的证明就是，宋代贡茶“龙凤团茶”制作之精良、价值之昂贵空前绝后，当时即有“一朝团焙成，价与黄金逞”的说法。

龙凤团茶

而为了配得上华贵至极的茶团，宋代流行的饮茶法——“点茶法”也细致繁琐到极致。

（传）刘松年 《撵茶图》局部 台北故宫博物院藏

宋代点茶步骤

1、炙茶：炙烤茶饼，去除水汽

2、碾茶：将茶饼茶团碾碎成粉末

3、罗茶：用绢罗细筛粉末

4、候汤：选水、烧水

5、暖盏：注少量热水，温热茶盏

6、调膏：于茶末中注少量水调膏

7、点茶：边注水边击拂，打出泡沫

点茶步骤示意图

宋代上到达官贵人，下至贩夫走卒，都极擅长点茶，经常组局“斗茶”，看谁点茶的功夫好。

南宋 《斗浆图》 黑龙江省博物馆藏

评判斗茶胜负主要看三个因素，一是茶面汤花的色泽与均匀程度。

汤花色泽以鲜白为佳，最好看起来像冷却凝结成块的白米粥，又要像粟米粒那样匀称，民间称之为“粥面粟纹”。

二是看茶盏内沿与汤花相接处有没有水痕。

汤花保持时间长，紧贴盏沿的现象叫做“咬盏”；汤花散退后，盏沿出现水痕，叫“云脚涣乱”。斗茶时先出现水痕的，便是失败者。

最后，还要品茶汤，做到色、香、味俱佳的一方，才能大获全胜。

明清--泡茶

制作茶饼费时费力，点茶法费心劳神，走的都是奢侈路线。

但天下到底还是穷人多，因而南宋时，出现了直接用沸水冲泡散茶的“瀹（yuè）饮法”，对点茶法形成了极大的冲击，到了元代，“瀹饮法”已经逐渐成为饮茶方式的主流。

明初，出身贫贱的朱元璋上台，看不惯贵族那一套奢侈路线的太祖皇帝于洪武二十四年，正式下昭废止团茶，改贡散茶，为瀹饮法提供了官方背书。

《明太祖朱元璋坐像》

有了最高领导人的大力扶持，“瀹饮法”很快在饮茶方式中占据了主导地位，并历经明清两代，一直流传至今。

明 文征明《茶事图》局部

今天，有人爱瀹饮法的“简便异常，天趣悉备，尽茶之真味”，也有人更青睐于代表了中国饮茶文化最高峰的宋代点茶。