这道下饭咸菜，老一辈的人都爱吃，教你做法，自己年年都能做

腊月里，别错过做这道传统咸菜，味道鲜美又下饭，吃过的人都夸好

嗨，大家好！在北方的朋友们此时一定很冷吧？家在苏北的钰姐却很享受腊月里这样寒冷的天气，因为这天气，特别适合做一道传统美食呢！这就是今天钰姐要给大家推荐的酱豆子（不是梅豆子），其实这是俺们苏北部分地区这么叫的，也有的地方叫冬瓜豆子、腊豆豉、水豆豉、纳豆等名字的。

因为这道美味在一定时期带有点臭脚丫的味道，所以也有人叫它“臭豆子”。哈哈！大家可别一听说有臭脚丫味儿，就立马满满的嫌弃，其实腊月里它一点儿都不臭哦！开春天暖的时候，把它放外面晒，才会有股臭味。

就是这样的美味，在过去却让很多人迷恋它，比臭豆腐、老酱这些美味还要好吃。只可惜如今会做酱豆子的人可真不多了，幸好钰姐跟老妈学会了。老公都说自从娶了我，他也跟着有口福了，每年一到腊月，老公就会催着我赶紧做酱豆子让他过过瘾。

酱豆子一定要在腊月里做最好，因为这时候的温度较低，在发酵过程中不容易变质发酸，也不会生虫子。不过发酵难度有点大，过去家里有稻草和地窖做这些蛮方便，现在也有人借助纳豆机来让豆子发酵。

酱豆子好不好吃和发酵、调味料的调配都有很大的关系。好了，咱还是话归正传，常有不少老年朋友发私信让我给大家发一篇酱豆子的做法。说明还是有很多朋友喜欢这道美味的，钰姐正巧最近刚做好几坛子酱豆子，顺便把详细做法分享给大家。学会了，自己就可以年年做了，喜欢吃酱豆子的朋友不要错过了！

教你自制传统美食——酱豆子

先准备好以下食材：新鲜干黄豆3斤、干辣椒或小米辣适量、食盐200克左右、干桔子皮一把、萝卜2个、花椒一把、生姜一个、香叶8片

接下来我们就要进入制作流程了

第一步：黄豆泡制到煮豆过程

1、先将坏的豆子择出来，留下好豆子洗干净，并加清水泡12个小时，让豆子膨大再煮会更容易煮熟，注意黄豆别用多年陈黄豆。

2、将黄豆放入电饭煲里，加入没过黄豆2公分的水量，按煮豆键、家里如果有大草锅，也可以用无油的大草锅煮，一直煮到可以轻轻将豆子拧碎即可。

第二步：黄豆的发酵

1、将黄豆捞出趁热装入一个袋子里，可以用蛇皮口袋，也可以用塑料袋，不过用塑料袋得将水控去。然后将袋子扎实，放入一个泡沫箱里，旁边放一个装热开水的瓶子或热水袋，然后盖上棉被发酵数日。

2、发酵到用勺子舀的时候，可以像拉丝一样，有黏黏的丝，便是发酵成功了，喜欢臭味的，然后还可以多发酵两天。发酵好的豆子，还可以用刀剁几下，稍微有点碎的豆子。

第三步：腌制调料的配制准备

1、先将辣椒、蒜头、生姜等调料用刀剁碎，辣椒也可以用红干椒。如果用小米辣，记得将辣椒洗干净后，放外面风干水分再剁碎。

2、腌制酱豆子的卤水制作

锅中烧一大锅水，然后放入一半盐、花椒、一半辣椒、香叶、干桔子皮熬上5分钟放凉。注意桔子皮一定要提前晒一下，煮开水的锅要无油。

第四步：腌制酱豆子

1、将盐、辣椒、生姜都放入豆子里，调拌均匀腌制1个小时左右

2、倒入卤水腌制5天左右，盐可不能少了，要比平时炒菜稍微咸一些，否则会容易发酸的。

3、将洗过的萝卜风干外面水分后，切成厚片，放入豇豆缸里，继续腌制数日。

4、每天记得勤用干净的勺子翻一翻，让食材更容易均匀入味。腌制到萝卜也变色和断生入味了，即可食用。

————钰姐有话说————

1、黄豆千万别用多年陈黄豆，煮豆子一定要煮到熟烂程度，味道才会更棒。

2、在发酵方法上，过去传统方法是将坛子里铺上稻草后，放入袋子，再将坛子放在地窖里发酵的。不过现在条件好了，家里如果有发酵箱或者纳豆机都可以用上。

3、萝卜一定要切厚一些，否则腌制时候，容易越化越小的哦！

4、全程做到无生水无油，咸度不宜太小，这样才不容易变质。

5、做好的酱豆子冬天吃不完，过年后可以滤干水分，放外面晒干，味道更棒。

做好的酱豆子，鲜美又超下饭哦！连里面的汤水还可以用来拌面吃呢！

好了，今天的这道传统美食就给大家介绍到这里，大家喜欢吗？想年年都吃到吗？那就跟着钰姐自己亲自动手做吧！听说常关注和给钰姐点赞的朋友，做什么美味成功率都很高哦！祝大家试做成功。